Sonal A Bhatia
- Összesen: 80 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 1 jar (6 adag)
Ez a nyugat-indiai ízletes savanyúság időt és energiát igényel, de az eredmények megérik! Hagyományosan a savanyúságot 20–30 napig tartják nap alatt, hogy „főzzenek”. Minden nap alaposan keverjük, befedjük, és egy napos helyre helyezzük, majd alkonyatkor beltérbe hozzuk. A nap süti a benne lévő cukor szirupos állagúvá és a reszelt mangó átlátszóvá válik! Mivel többségünknek nincs ideje és néha a napnak szüksége van erre, itt van egy gyors és kevésbé időigényes változat a receptről.
Hozzávalók
- 3 evőkanál köménymag
- 1 kilogramm mangó (nyers, savanyú; hámozva, magvak eltávolítva; egy csésze 1 cm-es kockákra vágva és a többit reszelve)
- 7 teáskanál só
- 1 evőkanál kurkuma por
- 1 és 1/2 kilogramm cukor
- 2 evőkanál piros chili por
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezzen egy serpenyőt vagy lapos serpenyőt közepes lángon.
Forró állapotban adjuk hozzá a köménymagokat és süssük, gyakran keverjük, amíg illatos és kissé sötétebb lesz.
Távolítsa el a tűzről és őrölje meg durva pormá. Tartsa félre későbbi felhasználás céljából.
Helyezze a vágott és reszelt mangot, sót és kurkumaport egy nagy műanyag keverő edénybe. Keverje jól össze és hagyja 30 percig.
Ezen idő végén tegye a tételt muszlinszövetbe, kösse le és tegye le, hogy az összes folyadék / víz kiszivárogjon. Ez a víz / folyadék nem szükséges a receptben, így eldobhatja.
Miután a víz kiürült, tegye vissza a reszelt mangot a keverőedénybe, és adjon hozzá hozzá cukrot. Fakanállal keverje össze a kettőt, amíg az összes cukor feloldódik. Ez időbe telhet és erőfeszítést igényelhet.
Miután a cukor feloldódott, tegye a mangó-cukor keveréket egy nagy, nehéz fenekű serpenyőbe és állítsa be közepes tűzön főzni. Gyakran keverjük, amíg a cukor sziruposvá válik.
Adjunk hozzá piros chili port és köményport, alaposan keverjük össze, és azonnal távolítsuk el a Chundat a tűzről. Ez a lépés elengedhetetlen, mivel a túl főzés miatt a cukor később kristályosodik.
Hagyja lehűlni, majd tegye egy steril edénybe.
A Chunda nagyszerű ízű sima rizzsel, Chapatis-nal (indiai lapos kenyér), Parathas-kel (serpenyőben sült indiai lapos kenyér), Thepla-val (fenugreek lapos kenyér) vagy szendvicsekkel.
Tipp
- Legfeljebb egy hónapig tárolhatja, és szinte bármivel enhet!
Recept címkék:
- Vegetáriánus oldal
- indián
- nyári
- fűszer
