MmeEmil / Getty Images
A Spargelanbau a spárgatermesztés német kifejezése. A Spargel (más néven Bleichspargel ―fehérített spárga) német szó a „fehér spárga” -ról . A zöld spárgát Grünspargelnek vagy Grüner Spargelnek hívják, és Németországban nehezebb megtalálni.
Asparágus officinalis L. az Asparagaceae taxonómiai családban termesztett növény ehető hajtása, több mint 300 fajjal. Szorosan kapcsolódik a Lily ( Liliaceae ) családhoz. A spárga hajtása a kora tavasszal a föld alatti rizómákból származik (egyfajta szár). Mivel a növény egy évelő, a spárga az egyik első friss zöldség a piacon.
Mind a zöld, mind a fehér spárga ugyanazok a fajok, de a növénynemesítés az elmúlt pár ezer évben olyan "fajtákat" és hibrideket hozott létre, amelyek eltérő növekedési tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez az oka annak, hogy a fehér spárgát nem lehet sikeresen zöld spárgagá változtatni, ha hagyja, hogy a piszokból kihúzzon.
A spárga száraz éghajlatban fejlődött ki, és kedveli a homokos, jól vízelvezető talajokat. Tudva, hogy elképesztő, hogy a hajtások akár 95% vizet tartalmaznak! A spárga nagyon alacsony kalóriájú, sok vitaminnal és ásványi anyaggal rendelkezik, ám a zöld spárga több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér.
Spárga őrület
Az első spárgaszüret Németországban, a Spargelzeit néven ismert, fesztiválok, versenyek és az őrület őrületét idézi elő . Tervezze meg az áprilisi utazást Németországba, hogy megtapasztalja ezt az első kézből.
Fehér spárga
A Backlim, a Boonlim, a Ravel és a Braunschweig tenyésztésére vastag hajtások, zárt fejek és enyhe, keserű ízűek. A fehér spárgát Németországban minden év április és június 24. között betakarítják. A gazda a homokot és a komposztot az alanyok fölé fedezi, hogy a hajtások kiboruljanak növekedésük során. A spárga hajtása meleg időben 2-3 hüvelyk lehet napi.
Zöld spárga
A Reading, az Giant, a Palmetto vagy a Martha Washington alacsonyabb antocianin (lila pigment) tartalommal tenyésztették, ami csökkenti a keserűséget. Nem olyan vastagak vagy fás, mint a fehér fajták, és nem kell meghámozni.
Lila spárga
Néhány országban, például Franciaországban, a lila spárgát Németországban rosszabb helyzetűnek tekintik a fehér spárganak. A szín akkor alakul ki, amikor a fehér spárga áttöri a szennyeződést, és fény világít rá.
Lila spárga
A diófélék ízében tenyésztett Violetto d'Albenga és a Purple Passion akár 20% -kal több cukorral és kevesebb rosttartalommal rendelkezik, mint a zöld spárga. Ez egy új fajta, amelyet gyakran nem látnak az üzletekben.
Hogyan nőnek a fehér spárga
A fehér spárga termesztése intenzív folyamat, amely legalább három évig tart az első betakarításig. A gyökércsontokat (rizómákat, de általában gyökereket nevezik) a tél elején ültetik le, és a növényeket hagyják növekedni és virágzni két évig. A harmadik évben a gazda darál homokot és komposztot az alanyok fölé, és reméli, hogy meleg tavasz lesz.
A betakarítás során a dolgozók minden reggel a napfelkelte előtt kimennek és spárgát szednek egy kis lyuk ásásával, éles kés beillesztésével a szennyeződésbe, célzásra a hajtás alapjára, óvatosan kihúzva a hajtást, és simítóval simítóval kitöltve a lyukat homokkal.. A gépesítés nem működött, mert a törött spárga hajtásnak nagyon kevés értéke van.
Spárga minőség
Németország a spárgakat szigorú minőségi osztályokra osztotta, összehasonlítva az USDA A. osztályú, Choice stb. Osztályával . A Spargel osztályai:
- Extra: Legalább 12 mm átmérő (15/32 hüvelyk), nincs üreges mag, tökéletesen egyenes és teljesen fehér. Legdrágább. I. Handelsklasse (HK I): Legalább 10 mm átmérő (3/8 inch), könnyű hajlítás, világos szín (ibolya). Jó ár-érték. Handelsklasse II (HK II): Legalább 8 mm (5/16 hüvelyk) átmérőjű, hajlított szárok megengedettek, kissé nyitott virágfejek, több színű, mint a HK I, és néha fás. Jó leveskészlethez és diákokhoz.
Nem számít, melyik minőséget választja, a spárganak frissnek kell lennie, vagy eldobja pénzét. A friss spárga kiválasztásakor keresse meg a nedves vágott felületeket, a szövet, amelyek körmükkel be lehet tapadni, és édes, nem savanyú illatúak.
Ne érintse meg a spárgát a német piacon, kivéve, ha azt akarja, hogy az eladó felkiáltjon. Kérjen mintát, és keressen egy olyan eladót, akiben megbízhat, ha megkérdezi barátait és rokonát.
