Eurázsiai csirke pörkölt. Connie Veneracion
- Összesen: 65 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 50 perc
- Hozam: 3 adag
Ghillie Basan és Terry Tan ( Malajzia és Szingapúr klasszikus receptek, ízek és hagyományai) című könyvében (Lorenz Books, Egyesült Királyság, 2008) található egy eurázsiai csirkepörkölt recept burgonyával, amely különös módon ázsiainak tűnt. A csirkét és a burgonyát olajban pirítják, vizet öntenek, Worcestershire szószot és szójaszószt egyenlő részekben, a fahéjkéreggel és a szegfűszeggel együtt adják hozzá. Mindent párolunk, amíg a csirke el nem készül. A tálalás előtt a mártást keményítővel megvastagítják.
Meg kellett vizsgálnom, hogy a Worcestershire szósz létezik-e már a 16. században. Annak ellenére, hogy a név két évszázaddal később jött volna, amikor a Lea & Perrins elkezdte kereskedelmi forgalomba hozatalát. Őse, a garum a római idők óta létezik.
Kíváncsi voltam, vajon az eurázsiai csirkepörkölő őse Ayam pong teh (Nyonya-stílusú párolt csirke burgonyával) és a babpasztát Worcestershire szósszal helyettesítették-e, hogy megfeleljen a kontinentális szájban.
Szinte lehetetlen kitalálni. Mivel a könyv kifejezetten azt mondja, hogy az eurázsiai csirkepörkölt nem szolgálják fel az éttermekben, még akkor is, ha enni szívesen örülök Kuala Lumpurnak és Penangnak, még mindig nehéz az eurázsiai csirkepörköt kontextualizálni.
Mindazonáltal, az étel története megerősítésének és az eredetiségének megállapításának nehézsége nem jó oka annak, hogy ne próbáljuk ki ezt az ételt. Végül is jó - nagyon jó - csak ne várja el, hogy megkóstolja a legtöbb malajziai ételeket.
Hozzávalók
- 2 viaszos burgonya
- 2 evőkanál főzőolaj
- 3 csirkecomb negyede
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 1 fahéjkéreg
- 6 szegfűszeg
- só ízlés szerint
- 1 teáskanál kukorica vagy tápiókakeményítő
Lépések
Hámozza meg a burgonyát és negyedekre vágja.
Egy wok-ban vagy serpenyőben melegítse a főzőolajat a dohányzási pontig. Adjuk hozzá a burgonyát és süssük, amíg a szélei megbarnulnak. Kihúzza és tegye félre.
Adja hozzá a csirkecomb negyedeit, bőrével lefelé, egyrétegűen, a forró olajhoz. Főzzük magas hőmérsékleten anélkül, hogy mozgatnánk őket, amíg a bőr aranybarna lesz. Fordítsa meg őket, és megsütjük, hogy a másik oldal barnuljon.
Adja hozzá a pirított burgonyát a serpenyőbe. Öntsön bele a Worcestershire-be és szójaszószokat, majd körülbelül egy csésze vizet. Dobj bele a fahéjkéreg és a szegfűszeg. Forraljuk, csökkentsük a hőt, fedjük le szorosan és pároljuk körülbelül 30 percig. Kóstolja meg a mártást, és adjon hozzá sót, ha szükséges.
Kihúzza a csirkét és a burgonyát, és helyezze át egy tálra.
Diszpergáljuk a keményítőt kb. 2 evőkanál vízben, és öntsük a serpenyőben lévő mártással. Főzzük közepes lángon körülbelül öt percig, amíg a szósz vastag és a szájban már nem hagy keményítőérzetet. Tálalás előtt öntsük a mártást a csirkére és a burgonyára.
Recept címkék:
- Burgonya
- főétel
- ázsiai
- buli
