A luc eszik / Teena Agnel
- Összesen: 75 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 45 perc
- Hűtési idő: 60 perc
- Hozam: 16 adag
A Choux tésztát ("shoo" -nak nevezve) többek között beignetek, tejszínes puffák, éclairs és gougères készítésére használják, és teljes egészében gőzzel, nem sütőporral, szódabikarbónával vagy élesztővel érkeznek.
Ennek megvalósítása az, ha először magas hőmérsékleten sütjük a chouxot, hogy előállítsuk a gőzt, majd alacsonyabb hőmérsékleten befejezzük, hogy beállítsuk a tésztát és barnítsuk a külső részét.
Hagyományosan egy ½ hüvelykes sima tipussal ellátott süteményt használunk a choux tészta sütésére a sütőlapjára. A kanalat kis kanálba kanállal kihúzhatja, vagy az éclairs-nak a kezét apró hengerekké alakíthatja. De egy cukrász táska biztosan szebb eredményt nyújt.
Megjegyzés: Ez a recept az egyetlen kissé trükkös dolog, hogy oly módon írtam meg, hogy Ön még nem szokott megnézni - vagyis az, hogy az összetevők térfogatmérése helyett inkább a súlyokat, hanem a súlymérést használom. Ez nem túl gyakori az Egyesült Államokban, de megkönnyíti az Ön számára a megfelelő mennyiségű mindent felhasználását, és a choux sokkal jobb lesz.
Mindegyikhez megadtam a hozzávetőleges térfogatméréseket, csak azért, hogy ötleteket kapj, de neked feltétlenül kell súlyt adnia. Ez azt jelenti, hogy szüksége van egy digitális skálára, amelyet grammra lehet beállítani.
Végül fontos, hogy kenyérliszt, ne pedig általános célú liszt vagy süteményliszt használjon, hogy a choux jó struktúrájú legyen és ne essen le.
Hozzávalók
- 125 gramm tej (körülbelül 1/2 csésze)
- 125 gramm víz (kb. 1/2 csésze)
- 5 gramm cukor (kb. 1 teáskanál)
- 2 1/2 gramm só (körülbelül 1/2 teáskanál)
- 100 gramm sós vaj (kissé kevesebb, mint egy bot)
- 150 gramm kenyérliszt (egy kicsit több, mint egy csésze)
- 150 gramm tojás (megverték, kb. 3 nagy tojás; lásd az alábbi megjegyzést)
- Gougères-nek
- 170 gramm Gruyère sajt (vagy Emmental sajt, reszelt; kb. 1 1/2 csésze)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc eszik / Teena Agnel
Melegítse elő a sütőt 425 F hőmérsékleten (de a beigneteknél nem).
Egy nehéz serpenyőben egyesítse a tejet, a vizet, a cukrot, a sót és a vajat. Forraljuk fel.
A luc eszik / Teena Agnel
Amikor a keverék felforrósodik, vegye le a tűzről, és adjon hozzá egyszerre az összes lisztet, fakanállal erőteljesen keverve.
A luc eszik / Teena Agnel
Helyezze vissza az edényt közepes lángon, és gyorsan keverje tovább. Egy-két perc múlva a tészta sima gömböt alkot, elhúzódik a serpenyő oldalától, és vékony réteggel látja a serpenyő alját.
A luc eszik / Teena Agnel
Most becsavarja a tésztát az állványkeverő tálába, és keverje kevés percig a lapát-kiegészítővel. Ez a lépés fontos, mivel felszabadítja a hőt a tésztából, így nem főzi meg a tojást, amikor a következő lépésben hozzáadja őket.
A luc eszik / Teena Agnel
Növelje a sebességet közepes szintre, és egyenként adjon hozzá egy tojást egy-egy darabig, ügyelve arra, hogy a tojás teljesen be van építve, mielőtt még többet hozzáadna. A legjobb, ha minden alkalommal kb. Egynegyed tojást adunk hozzá és megverjük, amíg a tészta vissza nem tér vissza. Miután az összes tojást beillesztette, készen áll a folytatásra. (Ha gougèreket készítenek, akkor beleütötték a sajtot.)
Megjegyzés: Ha beignetet készít, akkor az eljárás magában foglalja a tészta sütését, nem pedig annak sütését, ezért itt szeretné elindulni: Beignet recept. Ellenkező esetben folytassa a tészta sütésének lépéseivel.
A luc eszik / Teena Agnel
Csövezzen vagy kanállal a tésztát egy zsíros vagy pergamentel bélelt sütőlapra. Csővezeték esetén használjon egy egyszerű, 1, 2 hüvelykes hegyet. Tejszínes puffasztáshoz vagy gougèreshez forduljunk hozzá, hogy egy kb. Éclairs készítőknek kb. 4 hüvelyk hosszú szalagot kell kihúzni. Jó ötlet, ha két hüvelyk van egymás között.
A luc eszik / Teena Agnel
10 percig süsse a 425 F sütőben, majd engedje le a hőt 375 F hőmérsékletre. Folytassa a sütést további 25-30 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós héjú.
A luc eszik / Teena Agnel
Most kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki a sütő ajtaját és hagyja, hogy a sütemények 30 percig lehűljenek a sütőben, az ajtó félig nyitva.
A luc eszik / Teena Agnel
Ezután vegye ki a serpenyőt a sütőből és hagyja, hogy a sütemények teljesen lehűljenek, mielőtt szeletelni vagy kitölteni.
A luc eszik / Teena Agnel
Töltse fel, tálalja és élvezze!
A luc eszik / Teena Agnel
tippek
- Ez a recept kifejezetten három nagy tojást igényel, amelyek tömege egyenként 50 gramm (a héjat nem beleértve). Ha csak közepes tojása vagy jumbo vagy bármi más van, csak csavarja be a tojásokat egy tálba, és verje be őket. Helyezzen egy üres tartályt a mérlegre, és nullázza ki. Ezután öntsük a megvert tojást a tartályba, amíg a mérleg el nem éri a 150 grammot. Vagy éclairs, olvassa el ezt a Chocolate Éclair recept.
Recept címkék:
- cukrászsütemény
- desszert
- Francia
- húsvéti
