Elaine Lemm
- Összesen: 90 perc
- Prep: 30 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 1 nagy panettone (10-14-ig szolgál)
A sós vajban rántott, puha, meleg olasz panettone vastag szelete az a fajta finomság, amelyről karácsony szól. Ez egy tipikus karácsonyi sütemény Olaszországban és az olasz közösségekben szerte a világon, de Milánó északi olasz városából származik. A panettone - amelyet szó szerint "nagy vekni" -re fordítanak - egy nagy, kupola alakú sütemény, amelyet élesztővel kovácsoltak. Kissé könnyű és szellős textúrájú, de gazdag és vajas ízű, és nem túl édes.
A klasszikus olasz panettone valódi szépség, és elkészítése nem olyan nehéz, mint néhányan azt hinnék. Vannak hosszú, kidolgozott receptek, amelyek során újra és újra felkelnek, dagasztanak és emelkednek. Az eredmény természetesen kedves, de nem kell annyira részt venni, ahogyan ezt az egyértelműbb recept is mutatja.
Hozzávalók
- A gyümölcsért
- 10 uncia vegyes szárított gyümölcs (ribizli, mazsola, áfonya, szárított cseresznye)
- 4 uncia kandírozott citrom- és narancshéj (apróra vágva)
- 2 uncia máz vagy kandírozott cseresznye (negyede)
- 6 evőkanál Cointreau vagy a kedvenc likőr vagy gyümölcslé
- A tésztához
- 1 1/2 evőkanál gyors hatású száraz élesztő
- 5 uncia tej (kissé meleg), plusz 3 evőkanál az üvegezéshez
- 1/4 csésze finom cukor
- 5 csésze erős kenyérliszt
- 1 teáskanál finom só
- 6 szabadon tartott tojás
- 9 uncia sózott vaj, plusz 1 evőkanál kenéshez (szobahőmérséklet)
- 1 uncia egész mandula (fehérített)
Lépések
Megjegyzés: Noha a receptnek több lépése van, ez a panettone működőképes kategóriákra oszlik, hogy elősegítse az előkészítés és a főzés jobb megtervezését.
Készítse el a gyümölcsöt
Gyűjtse össze az összetevőket.
Helyezze az összes szárított cukrozott gyümölcsöt egy tálba, és alaposan keverje össze.
Öntsük át a Cointreau-ra, keverjük újra, majd fedjük le és tegyük egy oldalra hűvös helyen - de nem hűtőszekrényben -, hogy egy éjszakán át áztassuk.
Készítse el a tésztát
Hőálló kancsóban vagy tálban megszórja a szárított élesztőt az 5 uncia melegített tejre, keverje hozzá a cukrot, és hagyja az egyik oldalát 5 percig.
Dobja a lisztet egy tésztahoroggal felszerelt állványkeverő táljára. Megszórjuk a sót a tál egyik oldalára; a másik oldalon öntsük be a habos élesztő keveréket. A só soha ne kerüljön közvetlen érintkezésbe az élesztővel, szárítva vagy frissen, mivel a só megöli az élesztőt, kenyér pedig kemény és nehéz lesz.
Először lassú keveréssel keverje össze az összetevőket. Adjunk hozzá 5 tojást, forgassuk a keverőt közepes sebességre, és keverjük tovább, amíg a tészta ki nem simul. Ez is nagyon ragadós lesz.
Vágja fel a lágyított vajat harapós méretű darabokra, növelje a keverő sebességét, és adjon hozzá a vajat egy-egy darabban egyszerre, amíg az összeset felhasználja.
Hagyja a keverőt még legalább 5 percig működni. A tészta fényes lesz, sima és sima lesz, olyan puha, hogy lehetetlen kezelni. Ne aggódjon, ekkor nem kell, és a tészta levegőjének megőrzése érdekében a legjobb, ha nem.
Kenje meg a nagy sütőtál a maradék vajjal.
Tartsa az állványkeverő edényt a megzsírozott tál fölött, és hagyja, hogy a kevert tészta lassan belecsússzon. Kerülje az erőszakolást, és hagyja, hogy a tészta súlya szerint mozogjon. Így a tészta maximális levegőt fog megtartani.
A maradék tésztát puha spatulaval lekaparja. Fedjük le a tálat fedéllel vagy szorosan műanyag csomagolással, és tegyük egy nagyon hűvös helyre, lehetőleg a hűtőszekrénybe, ha van helyed, és hagyd éjszakánként. Másnap a tészta ki kell töltenie a tálból, és tele van szép légbuborékokkal.
Készítsd el a Panettone-t
Erősen liszteljen fel egy munkafelületet, óvatosan dobja ki a tésztát a tálból, és terítse ki ujjheggyel. Minden levegő kiárad, de újra fel fog emelkedni. A tészta kezelése közben ne légy túl nehéz kéz.
Szűrje le az átázott gyümölcsöket egy finom szitán, a levet dobja ki, és a gyümölcsök felét tegye az eloszlatott tésztára.
Hajtsa a tésztát a gyümölcsökre, és enyhén görgesse a tésztát, hogy a gyümölcs egyenletesen oszlik meg a tésztán.
Osszuk újra a tésztát, és ismételjük meg, mint korábban a maradék gyümölcsökkel. A tészta csomós és gömbös, de nézze át, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a gyümölcsök egyik oldalán sem vannak-e csoportba sorolva, ha vannak, adj nekik egy másik tekercset.
A tésztát formázza durván formájú golyóvá.
Kenje meg a 7 hüvelykes panettone ón vagy panettone papír tokot vajjal. Ha ezek egyikének sincs, használjon egy normál süteményt, de az alját és az oldalát zsírbiztos papírral húzza be legalább 2 hüvelykkel a perem felett.
Dobja a tésztát az ón középpontjába, tegye be a mandulakat a torta felületébe, és lazán fedje le egy tea kendővel.
Helyezze a süteményt meleg helyre 2-3 órára, amíg a tészta még egyszer jól fel nem emelkedik, és az ón fölé nem emelkedik; hosszabb időt vesz igénybe, majd engedje meg, itt a legfontosabb az, hogy az ón vagy a doboz peremének fölé emelkedjen.
Melegítse elő a sütőt 350 F hőmérsékleten.
Keverjük össze a fennmaradó tojást a 3 evőkanál tejjel és kefével a torta felületére tesszük. Főzzük a sütő közepén 20 percig. Engedje le a hőt 300 F-ra, és főzzük további 40 percig. A panettone készen áll, ha egy nyárs tiszta.
Hagyja a tortát 5 percig lehűlni az ónban egy hűtőszekrényen, majd vegye le és hagyja teljesen lehűlni.
Tálaljuk és élvezzük!
tippek
- A torta finom, frissen fogyasztva (sok vajjal), és egy hétig tartja a légmentesen zárt konzervdobozban. Két hónapig is fagy; lassan leolvasztja a hűtőszekrényben egy éjszakán át. Ez az egyszerű recept a lehető legtöbbet hozza ki a takarmánykeverőt a dagasztáshoz, ha nincs ilyen, akkor kézzel dagasztja. A hosszú, lassú emelkedés egyik napról a másikra a legkönnyebb süteményt nyújtja. Ne kísértse ezt a folyamatot azzal, hogy a tortát túl meleg helyre helyezi; ha igen, a torta felemelkedik, de összeomlik a sütőben. A lassabb mindig jobb, és eredménye egy könnyű, levegős torta, lágy morzsával.
Recept variációk
- A gyümölcs Cointreauban vagy bármilyen más likőrben történő áztatása az ízben jelenik meg, ám még anélkül a panettone ízletes lesz. Ha az alkohol nem a te dolgod, vagy a torta gyermekek számára készült, akkor cserélje ki a Cointreau-t narancslére; az almalé is nagyon jól működik. A fenti recept a klasszikus gyümölcskombinációkra vonatkozik, és így az ízesítésre. A gyümölcsöket bármilyen arányban kiválaszthatja. Cserélje ki a mandulakat a sütemény tetején a dió vagy a kesudió számára, vagy hagyja ki az összes diót, és megszórja gyöngycukorral.
Recept címkék:
- Torta
- panettone
- desszert
- olasz
