Írta (Paradicsom), a Wikimedia Commonson keresztül
- Összesen: 2 óra 15 perc
- Prep: 15 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 2 negyede Tomate szósz
Ez a klasszikus paradicsomszósz recept a klasszikus konyha öt anyaszószának egyike. Ez a kiindulási pont a hagyományos spanyol szósz, kreol szósz, portugál szósz vagy Provençale szósz készítéséhez is.
Hasonló, de bonyolultabb, mint az alapvető paradicsomszósz, amelyet általában tésztával szolgálnak fel. Íme az alapvető paradicsomos tésztaszósz receptje.
A szószos recept néhány változatában roux-ot használnak a szósz megvastagításához, de ez nem igazán szükséges. Maguk a paradicsomok elégek a mártás megvastagításához.
Hozzávalók
- 2 uncia sós sertéshús (kockára vágva)
- 2 csésze hagyma (kockára vágva)
- 1 csésze sárgarépa (kockával)
- 1 csésze zeller (kockára vágva)
- 1 gerezd fokhagyma (darált)
- 2 (28 uncia) doboz zúzott paradicsom
- 1 liter borjú- vagy csirkehús
- 1 sonka csont
- Dash kóser só (ízlés szerint)
- Kötőjel cukor (ízlés szerint)
- Sachet esetében:
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 3-4 friss petrezselyemszár
- 8-10 fekete bors (zúzott)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Melegítse elő a sütőt 300 F hőmérsékletre.
Csatlakoztassa a tasak összetevőit egy sajtkendőzsákhoz egy darab konyhai zsineg segítségével.
Nehéz, kemencében biztonságos holland sütőben süsse le a sós sertést alacsony lángon, amíg a zsír meg nem cseppül.
Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát, és pároljuk néhány percig, amíg a hagyma áttetsző, de nem barna.
Adjuk hozzá a paradicsomot, a sonkacsontot, az alapanyagot és a tasakot.
Forraljuk fel, fedjük le, és helyezzük a edényt a sütőbe. Pároljuk a sütőben, részlegesen lefedve, két órán keresztül.
Vegye ki a sütőből. Távolítsa el a tasakot, a sonkacsontot és a pürét szószban egy turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozóban, amíg sima nem lesz, szükség esetén tételekben dolgozva.
Íze szerint kóser-sóval és kis mennyiségű cukorral ízesítheti meg - éppen annyira, hogy a paradicsom savas széle felvágható legyen. Tálaljuk melegen. Ha nem szolgálja ki a szószot azonnal, tartsa lefedve és melegen, amíg készen áll a felhasználásra.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Recept variáció
- A szósz vegetáriánus változatához elhagyhatja a sonkacsontot és az olívaolajat helyettesítheti a sós sertéshúsra.
Recept címkék:
- Paradicsom
- Amerikai
- mardi gras
- szósz
