A luc
- Összesen: 25 perc
- Prep: 15 perc
- Cook: 10 perc
- Hozam: 8 borjúhús szelet (4 adag)
A borjúhús piccata olyan egyszerű étel, ezért talán miért olyan klasszikus kényelmi étel - mert hol van a kényelem egész éjjel a konyhában mosás közben?
Az egyszerűség azonban az ízek és textúrák összetett és csodálatos keverékének felel meg: a keserű citrom, a ragyogó kapribogyó és a gazdag, vajas serpenyő mártása, amely szeretettel borítja az aranybarna borjúhús szeletét, mint egy meleg takaró. Kedvenc szolgálatának módja a bolyhos burgonyapürével, tehát olyan, mint egy takaró és egy tollágy.
A borjúhúsos szelet általában az egész darabból származik, és körülbelül 1/4 hüvelyk vastag. Dobás után sokkal inkább 1/8 hüvelyk méretűek, ami azt jelenti, hogy gyorsan főznek. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy főzzük egy nagyon forró serpenyőben. Mire a külső rész tökéletesen aranyszínű, teljesen megfõzött.
Megkérheti hentesét, hogy simítsa meg a szelet az ön számára, de hiányzik minden móka. Helyezze őket két viaszpapír vagy műanyag csomagolás közé, és óvatosan dörzsölje húsvasaróval (ha tetszik, lapos oldalával) vagy más lapos, nehéz tárgyat. A serpenyő alja tökéletes.
Hozzávalók
- 1/2 csésze általános célú liszt
- Kóser só (ízlés szerint)
- Frissen őrölt fehér bors (ízlés szerint)
- 2 evőkanál magas hőmérsékletű növényi olaj (pl. Sáfrányvirág, napraforgó, földimogyoró, szőlőmag)
- 8 (2 uncia) borjúhús szelet (laposra dörzsölve)
- 1 csésze borjúhús (vagy csirkehús)
- 1/2 csésze száraz sherry (lásd a megjegyzést)
- 1 citrom (lé)
- 2 evőkanál kapribogyó
- 2 evőkanál vaj
- 2 evőkanál olasz petrezselyem (apróra vágva)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Kombinálja a lisztet, a sót és a borsot egy tányérra vagy egy sekély sütőedénybe.
A luc
Hevítsünk egy nehéz fenekű serpenyőt közepes-magas hőn két percig. Tényleg azt akarja, hogy a serpenyő szép és forró legyen. Ha kész, adjon hozzá az olajat és kb. 30 másodpercig hevítse.
A luc
Most merítse be a borjúszelet mindkét oldalát a lisztkeverékbe.
A luc
Rázza le a felesleges lisztet, és egyenként adagolja őket a forró serpenyőbe. Ha szükséges, tételekben dolgozzon, ahelyett, hogy az edényt túlzsúfolja.
A luc
Főzzen oldalról 2-3 percig, vagy amíg a szelet szépen megbarnul.
A luc
Vegye ki a serpenyőből, és tegye félre egy fóliával borított tányérra, amíg elkészíti a mártást. (Ha igen, nagyon alacsony hőmérsékleten tarthatja őket.)
A luc
Adja hozzá az alapanyagot, a sherry-t, a citromlét és a kapribogyót az edénybe, és a serpenyő aljáról távolítsa el az ízletes darabokat.
A luc
Forraljuk a folyadékot, majd engedjük le főzni és főzzük kb. 3 percig, vagy amíg a keverék kb. Egyharmadával csökken.
A luc
Örvényezze a vajat és az apróra vágott petrezselymet a főzés végén. Állítsa be az ízesítést kosher-sóval és citromlével.
A luc
Vágjuk le a darabokat, személyenként kettő. Díszítsük citromos szelettel. Mártással nagylelkűen tálaljuk és azonnal tálaljuk.
A luc
Élvezd!
Tipp
- A szelet lisztbe történő kotrása főzés előtt elősegíti a barnulást, és elősegíti a szósz megvastagítását.
Recept címkék:
- borjúhús
- vacsora
- olasz
- esik
