A luc
- Összesen: 25 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 18-20 palacsinta (18-20 adag)
A New York Magazine Neil Kleinberg áfonyás palacsintáját a városban kétszer szavazta meg, így tudod, hogy igazán jók! Neil titka a tojások elválasztása és a felvert tojásfehérje óvatos összecsukása. Ha nem érdekli a fekete áfonya, akkor a banán és a dió helyettesíthető. Még csodálatos sima is, csak juharszirup vagy juharvaj!
Hozzávalók
- 4 csésze liszt (általános célra)
- 1 evőkanál sütőpor (plusz 1 teáskanál)
- 3/4 csésze cukor
- 1 teáskanál só
- 6 nagy tojás (elválasztva)
- 3 csésze tej (egész)
- 3/4 csésze vaj (sózva, olvasztva, plusz 2 teáskanál olvaszthatatlanul a serpenyőhöz)
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 2 1/2 csésze fekete áfonya (vagy szeletelt banán és 1 csésze apróra vágott dió)
- 1/2 csésze cukor (édességek vagy fahéjcukor porozáshoz)
- Opcionális: juharvaj
Lépések
Íme a palacsinta titka: a megfelelőség érdekében a tojásfehérjét a tésztába kell dobni. Neil már a pékség létezésének korai szakaszában felfedezte, hogy ha francia technikáit alkalmazza - vagyis fehérekbe hajtva sütétté teszi könnyebbé tortát (majdnem olyan, mint egy puding) -, a tészta könnyebbé válik, de megőrzi a rugós rugalmasságot, ami megfelelő palacsintát eredményez.. A csodálatos palacsinta másik kulcsa az elkeveredés elkerülése, amely túl sok gluténtermelést okoz a lisztben, és keményvé teszi azokat.
Mérje meg és szitálja az összes száraz hozzávalót egy nagy (lehetőleg rozsdamentes acélból készült) keverő edénybe: liszt, sütőpor, cukor és só.
Egy másik tálban a sárgáját, a tejet, az olvasztott vajat és a vanília keverjük össze, amíg össze nem keverjük. Kihúzza a nedves keveréket a száraz keverékbe. Az eredménynek enyhén pontyosnak kell lennie, mégis tésztához keverve.
A tojásfehérjét egy közepes keverőedénybe keverjük, amíg el nem érik a közepes csúcsokat (közepén lágyak). Vagy habverővel kézzel megverheti, vagy az elektromos keverő táljába dobhatja őket ostorozás céljából. Légy óvatos, nem akarja megsemmisíteni a tojásfehérjét.
Finoman keverje össze a felvert fehérek felét a tésztába egy nagy gumi spatula segítségével. Ezután óvatosan hajtsa be a fennmaradó részt a tésztába. Ne feledje: ennek a tésztának enyhén pontyosnak kell lennie, és a tojásfehérje nagy részének nem kell teljesen beépülnie; olyannak kell lennie, mint az óceán fehérsapka, habbal a tetején. Megjegyzés: A tészta néhány órán át tart a hűtőszekrényben anélkül, hogy túl sok leereszkedne.
Melegítsen egy serpenyőt - akár elektromos serpenyőt, egy főzőlapos serpenyőt, akár egy nagy, lapos serpenyőt - 350–375 F hőmérsékletre. Kenje meg a forró serpenyőt a fennmaradó vajaval. Dobj el egy csésze (kb. 4 evőkanál) palacsinta tésztát a serpenyőre, és főzze a beállítást. Adjon hozzá 1 evőkanál áfonya vagy szeletelt banán és 1 teáskanál dió, mielőtt a palacsintát megfordítja. Soha ne adjon hozzá gyümölcsöt a keverékhez; mindig adjuk hozzá a gyümölcsöt a palacsintához, mihelyt a serpenyőn vannak. Amikor látja, hogy a tetején buborékok kezdenek kialakulni, felemelje fel a palacsintát, hogy megnézze, van-e aranybarna és ropogós a szélein. Ha kész, fordítsa meg a palacsintát.
Ha a palacsinta mindkét oldalán aranybarna, távolítsa el egy spatulával. Ismételje meg a maradék tésztával és a töltelékkel, egyszerre több palacsinta főzve. Díszítsük cukrászati cukorral az áfonyás palacsinta, a fahéjcukorral a banán-dióval. Tálaljuk meleg vajvajjal.
Újra kinyomtatva a Clinton St. Baking Company Cookbook engedélyével , Dede Lahman és Neil Kleinberg (Little, Brown and Company, 2010).
Gyakori hiba
Sok szakács nem melegíti eléggé a serpenyőt, ezért az első palacsinta általában buta. Győződjön meg arról, hogy nagyon meleg van, majd tegye rá a vajat. Egy teáskanál vagy evőkanál rendben van. Csak annyit használjon, hogy a palacsinta ne tapadjon.
Megjegyzés: Annak érdekében, hogy a fehérek a maximális magasságig felverjék, tisztítsa meg és szárítsa meg az összes edényt. Az elválasztás során vigyázzon arra is, hogy ne kerüljön sárgája a fehérekbe. A csúcsok „lágyak”, amikor az ujját a fehérekbe teszitek, és azok leesnek. A csúcsok közepesek, ha beteszik az ujját, és kissé csepegnek, de kissé fel vannak maradva. A „merev” csúcsok akkor alakulnak ki, ha hosszabb ideig korbácsolja a fehéret, és feszülten maradnak.
Recept címkék:
- palacsinta
- reggeli
- Amerikai
- születésnapok
