Elaine Lemm
- Összesen: 90 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 80 perc
- Hozam: 6. szolgál
Főtt sonka elkészítéséhez gammonra van szükség, egy sóval vagy sós lében tartósított pácolt sertés formájára, amelyet főzni kell, mielőtt biztonságos lenne enni. A főtt sonka, amely mindig kedvelt olyan ünnepségeken, mint a karácsony, a Boxing Day tipikus kínálata és népszerű a húsvét idején. Csodálatos ebédet készít, és kiválóan alkalmas svédasztalra.
Ez a lekvármázas sonka ízletes, gyümölcsös alternatívája a hagyományosabb méz- vagy melaszos sonkáknak. A lekvár és a barna cukor mázként történő használata csodálatos, ragacsos bevonatot eredményez, amely meglepő módon nem befolyásolja a sonka finom aromáját.
Mindig ellenőrizze, hogy a megvásárolt gammonat meg kell áztatni főzés előtt, hogy eltávolítsa a sósságot, bár sok márkanév enyhébb megkötési eljárást alkalmaz, amely nem igényli az áztatást. A sonkát egy vagy két nappal korábban elkészítheti, majd becsomagolja és szeletelve tárolja a hűtőszekrényben. Ne faragjon, amíg nem szükséges, különben a hús elveszíti színét, bár ez nem befolyásolja az ízét. Tálaljuk forrón, vastag szeletekben, főtt burgonyával és sült zöldségekkel, vagy szeletelve vékonyra szeletelve, salátákhoz vagy chutney és savanyúságos szendvicsekhöz.
Hozzávalók
- 1 lilahagyma (négyzet alakú)
- 1 póréhagyma (apróra vágva és mosva)
- 2 sárgarépa (dörzsölve, hámozva és durván aprítva)
- 2 zeller bot (tisztítva és durván aprítva)
- 1 maroknyi lapos petrezselyem
- 2 babérlevél
- 3 font gammon (csontozott és lazán hengerelt)
- Maroknyi szegfűszeg
- 2 evőkanál darabokra vágott lekvár
- 2 evőkanál puha, sötétbarna cukor
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezze az összes durván apróra vágott zöldséget egy olyan serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa őket, és a gammonnak a folyadék számára rendelkezésre álló helyiségével. Helyezze a gammonot a zöldségek tetejére és fedje le hideg vízzel, ügyelve arra, hogy a hús a víz alatt legyen. Ha a gammon lebeg a tetejére, tegyen rá egy nehéz lemezt, hogy lemérje a gammonot.
Forraljuk a gammonot enyhe forrásig. Réselt kanál segítségével távolítsa el a fehér szennyeződéseket, amelyek felszínre kerülhetnek. Körülbelül 20 perc elteltével engedje le a lángot, és további egy órán keresztül folytassa a gammon főzését.
Melegítse elő a sütőt 400 F hőmérsékleten.
Távolítsa el a gammont a vízből, és tegye rá egy edényt egy rackrel, hogy a felesleges folyadék kifolyhasson. Tartsa az alapanyagot más receptek alapjául (lásd lent).
Egy éles késsel távolítsa el a gammon kemény bőrét, hagyva a zsírréteg vastagságát legfeljebb 1/8-ig.
Finoman vágja le a zsírt átlósan 3/4-rel mindkét irányban, hogy egy gyémántmintát hozzon létre. Fűzze be az egyes gyémántok középpontját egy szegfűszeggel.
Készítse el mázát úgy, hogy egy tálban összekeverjük a lekvárt és a cukrot.
Kenje meg a mázat a sonkával, és tegye be egy fedetlen sütőedénybe.
Süssük forró kemencében 15 percig, vagy amíg a cukor megolvad, buborékol, és aranybarna színűvé nem válik. A mázban található magas cukortartalom miatt a sárgás aranyból éghet másodpercek alatt, ezért a legjobb, ha később eltávolítja a sütőből, és szorosan figyelemmel kíséri a karamellizálási folyamatot.
Vegye ki a sonkát a sütőből és hagyja kissé lehűlni legalább 15 percig, ha azonnal kiszolgálja. Vagy tárolás közben teljesen hűtse le a sonkát.
Élvezd!
A maradék készlet használata
Ne szabaduljon meg a gammon főzéséből származó finom készletektől. Íme néhány ötlet a használatához és tárolásához:
- Miután lehűlt, nagy sebességgel keverje össze, és fagyasztja le jégtálcákban, így minden egyes kocka hozzáadható szószokhoz és levesekhez. Az összekevert alapanyag lehet a zöldborsó és a sonkaleves alapja. Főzze a forgácsos csirke húsát és adja hozzá. 6 csészére. Adjunk hozzá 1/2 csésze rizst vagy orzo-t, és készítsünk finom csirkelevest.Kombináljuk az elegyített tojástésztát, fagyasztott borsót és sárgarépát. Az összekevert alapanyag önmagában előételként szolgálhat meleg tekercsekkel és felvert vajjal.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- főétel
- angol
- boksz nap
