Képforrás / Photodisc / Getty Images
A magas tengerszint feletti főzés különbözik a tengeri szintű főzéstől. A Philadelphiában megbízható eredményt nyújtó receptek nem fordulnak elő megfelelően Denverben. Ennek oka a helyek közötti légköri nyomás különbségeivel függ össze.
Forrásvíz 3000 láb felett
Minél nagyobb a magasság, annál alacsonyabb a légköri nyomás. Az alacsonyabb nyomás viszont a vizet gyorsabban elpárologtatja, és a víz valójában alacsonyabb hőmérsékleten kezd forrni.
Általában az 500 méter magas emelkedés a víz forráspontjának 1 Fahrenheit-fokkal történő csökkenését jelenti. Tehát 500 méter tengerszint feletti magasságban a víz 212 F helyett 211 F-nél forr, de ez a kis változás a legtöbb ember számára nem észlelhető.
3000 lábnál magasabb magasságoknál azonban észreveheti a különbséget. Tengerszint feletti hőmérsékleten a víz 212 F fokon forr, de 3000 lábnál történő forráshoz csak 207 F fokot kell elérnie. 5000 lábnál a buborékok 203 F körül, 7500 lábnál 198 F frekvencián kezdik elbomlani a felület. Ez a 14 fokos különbség jelentősen befolyásolja, hogy mennyi ideig tart főzni.
Bármely magasságban a víz forráspontja olyan meleg, mint a víz. Kigyújthatja a lángot az edény alatt, de a hőmérséklet változatlan marad. Tehát 7500 lábnál nem tudsz 198 ° F-nál melegebb vizet kapni.
Ezért az ételeket kissé hosszabb ideig kell főznie, mintha tengerszintnél lenne. Például a tészta számára hét percig is eltarthat az al dente állapot elérése a tengerszint felett, de akár kilenc vagy tíz perc is eltarthat ahhoz, hogy ugyanazt az eredményt 3000 lábnál elérjék.
A főzési idő beállítása mellett a nagy tengerszint feletti főzéshez szorosan illeszkedő fedőt kell tartania a serpenyőn is. Ez standard eljárás a párolt ételek elkészítésekor, de jó szabály a magas tengerszint feletti magasságban történő betartás, mivel a víz ennél sokkal gyorsabban elpárolog.
Pörkölés és grillezés nagy magasságon
Mivel a magas tengerszint feletti magasság csökkentett légköri nyomása befolyásolja a víz forráspontját, ezért a nedves és meleg főzés technikáit érinti a leginkább. A száraz hővel történő főzés technikáit, például a pörkölést vagy a grillezést ugyanúgy nem befolyásolja, mivel a nagy magasság nem változtatja meg a levegő melegítésének módját. Tehát a sült csirke receptnek nem kell módosítást tennie magasabb magasságokban.
Másrészről, mivel a víz magasabb tengerszint feletti magasságban gyorsabban elpárolog, a grillön főzött hús gyorsabban szárad ki, mint tenger tengerszintnél főzve. Vegye figyelembe, hogy a hőmérsékletet nem befolyásolja, csak az élelmiszer nedvességtartalma. Tehát a grillezett steak magasabb tengerszint felett is szárazabb lehet, mint a tengerszint felett - még akkor is, ha nem túlfőzték hőmérsékleti szempontból.
Nem sok mindent tehetünk ennél, kivéve annak biztosítását, hogy a grillezett és pörkölt húsoknak lehetőséget adjon a pihenésre, így a gyümölcslevek eloszlanak, mielőtt beledarabolnák.
Főzés tojás nagy magasságban
Azt is tapasztalhatja, hogy a tojások főzéséhez kissé hosszabb ideig kell tartani, mert természetesen sok víz van benne. Mivel azonban a sült tojást vagy a rántott tojást száraz hővel főzik, nem pedig nedvesen, vigyázzon arra, hogy ne tegyen kompenzációt egy forró serpenyő használatával, ami csak égett tojást eredményez. Ha a tojásról van szó, főzzön hosszabb ideig, ne forróbbá.
Sütés nagy tengerszint feletti magasságban
Az alacsony légköri nyomás által okozott másik különbség az, hogy az élesztő szerek, például az élesztő, a sütőpor és a szódabikarbónák növekvő erejűek. Ennek oka az, hogy a vékonyabb levegő kevésbé képes ellenállni a kovácsolószer által létrehozott gázoknak. Ezért kevesebb kovácsolást kell használnia (kb. 20 százalékkal kevesebb 5000 lábnál), ha magassága növekszik.
És a korábban ismertetett gyorsabb párolgás miatt előfordulhat, hogy növelnie kell a tészta vagy a tészta folyadék mennyiségét. Ezt megteheti egy extra tojás hozzáadásával vagy a nagy helyett extra nagy tojás felhasználásával.
Mikrohullámok használata nagy magasságban
Megfigyelhet különbséget a mikrohullámú sütők magasabb tengerszint feletti működésében is. Ennek oka az, hogy a mikrohullámok főznek azáltal, hogy izgatják a vízben levő vízmolekulákat. Tehát előfordulhat, hogy mikrohullámú sütőben is extra főzési időt kell engedélyeznie.
