Miguel Malo / Getty Images
- Összesen: 3 óra 15 perc
- Prep: 105 perc
- Cook: 90 perc
- Hűtési idő: 60 perc
- Hozam: 30–40 tamales (15–20 szolgál)
A tamales minden formában és méretben, és mindenféle töltelékkel kapható. Latin-Amerikában végtelen fajtákban fogyasztják, a tamales kiváló lehetőség reggelire, villásreggelire, ebédre vagy vacsorára. Ezeket az ízletes tamales édes kukoricából, krémsajtból és fűszeres chili paprikából készítik. Noha a legtöbb üzletben megtalálható tamale esetében hús található (sertés, csirke vagy marhahús, csirke és sertéshús kombinációja), a mi receptünk vegetáriánus lehetőséget kínál, ha a zsírt zöldségrövidítéssel helyettesíti, és csirkeleves helyett vizet használ.
Annak ellenére, hogy a tamales készítése kissé időigényes, ez nem nehéz (ellenőrizze ezt a linket, hogy megértse, mit kell tennie). Lehet, hogy egy kicsit eltart, amíg az első pár összeszerelését meg nem kapja, de miután elkapta, egy teljes tétel azonnal elkészül. Megduplázza az összegeket, hidegen egyszer fagyasztja le az egyes visszazárható zsákokban, és készen áll az étkezésre.
Hozzávalók
- 16 uncia friss vagy fagyasztott kukoricamag
- 3 uncia zöld chili paprika, kockára vágva
- 16 uncia queso freskó, aprítva
- 4 uncia krémsajt
- 3 evőkanál chili por
- 2 evőkanál
plusz 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 1/2 teáskanál só
- 40
szárított kukoricahéj
- 6 csésze masa harina (kukoricaliszt tortilla vagy tamale számára)
- 5 csésze meleg víz (vagy alacsony nátriumtartalmú csirkeleves)
- 1 teáskanál
őrölt chili paprika
- 3 evőkanál hagymapor
- 2 csésze jó minőségű sertészsír (vagy zöldségrövidítés)
Lépések
Készítse el a kitöltést
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Helyezzen egy nagy tálba a kukoricamagot és a kockára vágott chilit.
Adjunk hozzá apróra vágott sajtot, krémsajtot, chili port, 1 teáskanál köményt és 1/2 teáskanál sót.
Használjon nagy kanállal az alapanyagok alapos keverését.
Miután a töltés elkészült, fedje le műanyag csomagolással és tárolja a hűtőszekrényben.
Készítse elő a kukoricadarakat
Menjen át a kukoricahéjon, és távolítson el minden törmeléket. Válassza el a nagyobb felhasználható darabokat a kisebb daraboktól és daraboktól.
Helyezze az összes felhasználható héjat (egész levelek, könny nélkül) egy nagy tálba, és meleg vízzel fedje le. Helyezzen egy nehéz tárgyat a héj tetejére, hogy víz alatt maradjon.
Hagyja, hogy a kéreg legalább egy órán át áztassa, vagy amíg rehidrálódik és rugalmassá nem válik.
Vegye le a héjat a vízből, és szárítsa meg.
Helyezzen egy fedett edénybe vagy egy nagy műanyag tasakba, hogy ne száradjon ki. Csak a nagyobb és közepes méretű héjat használjon a tamales becsomagolására; a kisebbek kötésekhez vagy patch-ekhez használhatók.
Készítse el a tésztát
Egy keverőtálban keverje össze a massa harinát és a meleg vizet vagy a levest. Keverje össze néhányszor egy finom keverékkel, és hagyja, hogy a keverék kb. 20 percig álljon, hogy a massza megpuhudjon.
Az elegyet erőteljesen keverjük fakanállal vagy elektromos keverővel kis sebességgel, amíg tészta képződik. Használhatja a kezét is a hagyományos módon, hogy jól keverje össze, és ellenőrizze, hogy keverés nélkül nem marad-e száraz búzadara.
Adja hozzá a hagymaport, 2 evőkanál köményt és 1 teáskanál sót oly módon, hogy a keverés közben fokozatosan megszórja őket a tésztára.
Külön tálban keverje meg a szalonnát vagy a rövidítést kézzel vagy elektromos habverővel kb. 3 percig, vagy amíg bolyhos.
Lassan és türelmesen adjuk hozzá a tejszínhabot a tésztához, alaposan keverve, amíg a keverék egyesül és egyenletes. A masszának konsistenciájának hasonlónak kell lennie a földimogyoróvajnak, sűrű, de formázható, és ami a legfontosabb: nem ragadós. Adjon hozzá még massa harinát vagy folyadékot, amíg a tésztát kinyitja a nyitott kezével, eltávolítja és nem lesz tészta a tenyerében.
Szerelje össze Tamales-jét
Fektessen egy nagy hidratált héjat egy sima felületre.
Kanál egy-két evőkanál tésztára, a héj méretétől függően. Fémkanál hátulján szétszórja a tésztát a héjra, kb. Negyed hüvelyk vastagságban.
A tészta szórásakor hagyjon körülbelül négy hüvelyk távolságot a héj keskeny végétől és kb. Két hüvelyk távolságot a másik végétől. Ossza fel a tésztát a hosszú oldalak egyik szélére és két hüvelyk távolságra a másik hosszú oldalról.
Szórjon rá néhány kanálnyi tálcát a tészta közepére gittkés vagy ofszet-spatula segítségével, legalább egy hüvelyk tésztát hagyva mindkét oldalán.
Keresse meg a hosszú oldalt két hüvelyk méretű hely nélkül, masszázs nélkül.
Hajtsa át a végét, kissé átfedve a másik oldalt, hogy a tészta szélei összetapadjanak. Tekerje be egy további héjat a hát körül. Ezután hajtsa a széles végét a felső részre, majd a hosszabb keskeny végét a széles végére.
Vágjon vagy szakítsa meg a hosszú, negyed hüvelyk széles csíkokat néhány kisebb héj felhasználásával. Csatlakoztassa ezeket a csíkokat minden tamale közepén, hogy a szárnyak le legyenek tartva.
Ismételje meg a folyamatot mindaddig, amíg a massza és a töltés megszűnik.
Főzzük és tálaljuk
A főzési folyamat megkezdése előtt ellenőrizze, hogy minden nőstény szorosan kötözött-e, és a héjában ne legyenek-e nagy könnyek vagy vágások. Ha igen, használjon kisebb héjakat, hogy takarja el a könnyeket, mint például egy tapaszt, és kösse újra.
Állítsa a tamales egyenesen egy párolóban és gőzölje 90 percig. Noha vannak tamale gőzösök a piacon, gőzölheti őket anélkül, hogy kis mennyiségű vizet forrázna fel egy nagy edénybe, és szűrőedényt vagy hálót helyez a tetejére, és mindig tartja a tamales a víztől távol. A szűrőedényt takarja le a fel nem használt héjjal, és tegye a talamákat.
Forralunk vizet egy vízforralóban, hogy szükség esetén hozzáadjuk az alsó edényhez.
A főzés után hagyja, hogy a tamales 1 órán át lehűljön a párolóban. Ez az idő lehetővé teszi a massza megszilárdulását.
Hagyományosan a tamales a héjjal tálalják. De ha még nem ismeri a tamales-t, és rendetlennek találja, egyszerűen bontsa ki és tálalja egy tányérra.
Tálaljuk piko galloval, avokádó szeletekkel és forró mártással egy rúgáshoz.
Élvezd!
Tamales 101
- Vásároljon jó masszát: A Masa harina-t széles körben használják a spanyol receptekben, így könnyen megtalálhatók a spanyol piacokon és még a legtöbb Target-üzletben az Egyesült Államokban. A leggyakoribb márka a Harina Pan. A jó masa harina azt jelenti, hogy a jó tamales.Piszkos: A kezeivel jobban megértheti a massza állandóságát, és megtudja, szükség van-e több kukoricadara vagy folyadék számára. Tartsa nedvesen: tartson egy tál vizet a Ha a massza kezelésekor a kezét használja, mindig nedves kézzel kell lennie. Ha a dolgok túl rendetlenek, alaposan öblítse le a kezét, és kezdje újra. Ha a massza a kezedre tapad, adjon hozzá további kukorica lisztet, és ne feledje, hogy ha ragacsos, akkor lehetetlen eltávolítani a héjáról. Beteg: A tamalesnek a főzési idő elteltével ki kell lehűlnie. Ha azonnal megpróbálja kinyitni, az megtapad a héjában, és lehetetlen lesz kinyitni. Ha ellenőrizni kívánja a donénitást, adjon rá legalább 5 percet egy tányérra, mielőtt kinyitná.
Recept címkék:
- kukorica
- előétel
- latin
- Karácsony
