Cavan képek / Az Image Bank / Getty Images
- Összesen: 40 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4-6 adag
Ez a klasszikus kukorica- és rákos chowder átmelegít téged, még a legfűszebb téli napokon is. A kukorica és a rák édessége a szalonna vagy a sós sertés sótartalmával kombinálva valami igazán varázslatosat hoz létre. Ezenkívül a vörös bőrű burgonya nagyszerű színvilágot kölcsönöz.
Egész évben nem mindig könnyű friss kukoricát kapni, és a fagyasztott kukorica is tökéletes. A friss kukoricakeményítőnek azonban kissé jobb sűrűségű tulajdonságai vannak, mint a fagyasztottnál. De ami a legfontosabb: a fagyasztott kukoricával nem csinálhatja meg a friss kukoricát, ha grillezi.
A módszer, amellyel a kernel annyira szépen elszenesedett és karamellizált, mindenféle komplex ízet hozzáad. Csak rántja meg a kukoricát, hagyja lehűlni, majd szeletelje le a magvakat a csutkáról, és az alábbiak szerint adjon hozzá a leveshez.
Hozzávalók
- 2 oz. sós sertés (vagy 2 csík szalonna)
- ½ nagy hagyma (apróra vágva)
- 2½ evőkanál általános célú liszt
- 1 qt csirke vagy halállomány
- ¼ csésze fehér bor
- ½ font piros burgonya (dörzsölve és kb. ½ hüvelykes kockákra vágva)
- ½ font kukoricamag (frissen vagy fagyasztva)
- Rák hús (vagy rák utánzat)
- ¾ csésze fele és fél
- Díszítés: Kóser-só és őrölt fehér bors (ízlés szerint)
Lépések
Vágjuk a sós sertés vagy a szalonnát kb. Szalonna használata esetén ez könnyebb lehet, ha hagyja, hogy a szalonnát néhány percig a fagyasztóban üljön, mielőtt kockára dobná.
Adjuk hozzá a sertéshúst vagy a szalonnát a nehéz fenekű saucepothoz vagy a levesedényhez, és lassan melegítsük alacsony lángon, többé-kevésbé állandó keverés mellett, 3-4 percig, vagy amíg a zsír cseppfolyósodik. Vigyázzon, nehogy a zsír égetjen. Csökkentse a hőt, ha füstölni kezd.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és főzzük közepes lángon, amíg áttetsző, de nem barnássá válik, kb. Körülbelül 4 percig.
Adjunk hozzá a lisztet, és keverjük fakanállal, amíg az felszívódik a szalonnazsírba, így rouxot kapunk. Főzzük a roux-ot még 3-4 percig, de ne hagyjuk, hogy barnavá váljon, akárcsak a hagymát.
Lassan habverje fel az alapanyagot, ügyelve arra, hogy a roux teljesen belekerüljön a folyadékba. Addig keverjük, amíg a keverék felforr, majd adjuk hozzá a bort.
Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük kb. 15 percig, vagy amíg a kést könnyen át nem tudjuk átszúrni.
Miközben várja a burgonya elkészülését, melegítse fel a felét és felét egy kis serpenyőben. Forrónak (de nem forrásnak) akarja, hogy amikor a következő lépésben hozzáadja a leveshez, az nem lehűti a chowdert.
Adja hozzá a kukoricát, és csak egy pillanatra hozza vissza a páfrányt főzésre. Ezután adjuk hozzá a rákot, és keverjük meg a forró felét és felét.
Írja be ízlés szerint kosher-sóval és fehér borssal, és azonnal tálalja.
Recept címkék:
- Burgonya
- Amerikai
- téli
- leves
