10 ok, hogy a házi kenyér túl morzsás

Túl sok morzsával történő kenyér javítása

S&C Design Studios

A kenyérnek állítólag morzsákat kell tartalmaznia, de amikor még nem kezd saját élesztõs kenyeret sütni, előfordulhat, hogy több morzsát termel, mint régen. Ez egy általános probléma, és számos dolgot megtehetsz, hogy megpróbálja kijavítani.

A kenyér sütése tudomány, és a pékségek mindent kitaláltak. Ha a saját konyhájából készült kenyérről van szó, akkor egyszerűen csak gondolkodnia kell az összes változóra. A túl morzsás kenyér problémájának megoldásához nézzük meg azokat a különféle dolgokat, amelyeket meg lehet változtatni a kedvenc receptjében. Próbálkozzon ezek bármelyikével vagy mindegyikével, és nézze meg, ha javulást észlel-e.

Kenyérednek nincs elég gluténje

Felbert + Eickenberg / STOCK4B / Getty Images

A glutén egy kicsit rossz hírnevet szerzett magának, de amikor kenyérről van szó, elengedhetetlen. A glutén segíti a kenyeret abban, hogy a morzsát (a textúrát) meghatározza, amely meghatározza a kenyeret. Ha kenyérében nincs elegendő glutén, akkor a morzsák nem kerülnek ki a várt módon.

A különféle lisztekben eltérő mennyiségű glutén van: a fehér liszt tartalmazza a legtöbbet, a teljes kiőrlésű liszt pedig lényegesen kevesebbet. Ha teljes kiőrlésű lisztet ad hozzá a kenyérreceptéhez, akkor egyensúlyt kell találnia e fehér liszt között.

Ez nem azt jelenti, hogy az összes fehér lisztben ugyanolyan mennyiségű glutén van. Ez az, ami miatt észlelhet felesleges morzsákat egy alapvető fehér kenyér vekniben. Az általános célú liszt kevesebb glutént tartalmaz, mint a kenyérliszt, amelyet úgy terveztek, hogy megfelelő mennyiségű glutén kenyérre van szüksége. Az általános célú liszt azonban nagy kenyeret eredményezhet.

A kenyérednek túl sok liszt van

Adam Gault / Getty Images

A liszt nagyon fontos a kenyérben, és az a hiba, amelyet sok kezdõ pék elkövet, túl sok hozzá. Ha a szükségesnél több lisztet ad hozzá, akkor száraz kenyér alakul ki, és így több zsemlemorzsa is keletkezik.

A legfontosabb itt az, hogy megfelelő egyensúlyt találjunk a receptben szereplő liszt és folyadék között. Ez trükkös lehet, mivel a kenyérreceptek nem adnak pontos összetevőket, például süteményt és egyéb sütött jó recepteket. Ehelyett a recept megközelítőleg megmondja, hogy mennyi lisztre van szüksége, és a péknek kell tudnia, mikor álljon le.

Az első kenyér sütésekor nagyon könnyű hozzá sok lisztet dagasztás közben, főleg kézzel. Egy kis dagasztás után a tészta tapadásra tapad, így további lisztet ad hozzá. Noha ezt így kell megtenni, ez az a lisztmennyiség, amelyet minden egyes alkalommal hozzáad, ez a probléma.

A liszt ellenőrzése érdekében van néhány szokás, amelyekbe beleférhet.

• Mérje ki a kezdeti lisztmérést, különösen, ha a kenyér fehér és teljes kiőrlésű liszt keveréke. Az alkotóelemek mérése - beleértve a fő folyadékokat is - sokkal pontosabb, mintha egy mérőpohárba helyezzük. Mérjük meg a recept többi részében javasolt lisztet, bár itt nem kell pontosan aggódnia. Ez segít megtudni, hogy mekkora a lisztmennyiség. A dagasztás közben nagylelkűen meg kell permetezni annyi lisztet a tésztára, amikor ragacsos lesz, így nem tapad hozzá a kezéhez vagy a deszkához. Tegyen be egy darabot, amíg dagaszt, és amikor úgy érzi, hogy újra tapad. Addig folytassa ezt, amíg be nem fejezi a dagasztást. Ne felejtse el, hogy több darab lisztet ad majd a dagasztás megkezdésekor, kevésbé az ülés vége felé.

A megfelelő mennyiségű liszt dagasztásának célja olyan kenyér tészta előállítása, amely még mindig rendelkezik bizonyos rugalmassággal, de nem sem nedves, sem száraz. Ez egy jó egyensúly, de minél több kenyeret készít, annál jobban felismerheti azt.

A kenyérednek túl sok élesztője van

FotografiaBasica / Getty Images

Több élesztő jobb, igaz? Elméletileg logikusnak tűnik, ha nagy emelkedésre van szüksége a kenyéren, de valójában éppen ellenkezőleg. Ne felejtse el, hogy az élesztő élő szervezet, és ha túl soket ad a kenyérhez, akkor túl gyorsan növekszik és kiszűri az ellenőrzést. Ez viszont eldobhatja a glutén, a szén-dioxid és a gőz egyensúlyát, ami egy nagy kenyérdarab előállításához szükséges.

A legtöbb kenyérreceptek esetében az aktív száraz élesztő egyszer használatos csomagjai tartalmazzák a tökéletes mennyiséget egy kenyérre. 2 1/4 teáskanálnyi lehet. Ha ömlesztett élesztőt használ, akkor tegye azt a céljává az élesztő mérésére, hacsak a recept nem írja elő másként.

Kenyérének nincs elég sója vagy zsírtartalma

Winslow Productions / Getty Images

Bizonyos összetevőket adnak a kenyérhez az élesztő ellenőrzése érdekében. Míg az élesztő táplálja a sok receptben található cukrot, a só és a zsírok „késleltetik” vagy lassítják.

Annak ellenére, hogy szeretné vágni a sót más élelmezési receptekben, ez a kenyér készítése nem jó ötlet. Egy kenyérre általában csak 1 teáskanál adagolása szükséges, így ez nem befolyásolja az étrendjét. Ehelyett a receptben javasolt sómennyiség elengedhetetlen az élesztő ellenőrzéséhez, ezért mindenképpen mérje meg.

Hasonlóképpen, sok kenyérreceptek tartalmaznak zsírt, például vaj, rövidítés vagy olívaolaj. Ezek szintén hozzájárulnak az élesztő növekedésének késleltetéséhez és nedvesnek tartják a kenyeret. Próbáljon hozzáadni egy vagy több evőkanálnyi zsírt ezek közül a zsírok közül a recepthez, és nézd meg, javítja-e a morzsát. Ne feledje azonban, hogy a túl sok zsír megakadályozza a teljes emelkedést.

Kenyered nem volt elég dagasztva

Tom Merton / Getty Images

A dagasztás a kenyérsütés megtanulásának egyik legfontosabb része. Nehéz megmondani, hogy túl sokat dagasztottak-e vagy nem elegendő-e, és ez befolyásolhatja a kenyér morzsaságát is.

Ha kézzel dagaszt, érdemes megtanulni a megfelelő technikát. Látogasson el egy kenyérsütő barátjára, hogy megnézze, hogyan csinálják, osztályba vegyen részt, vagy nézzen meg néhány videót online.

A dagasztás is unalmas feladatnak tűnik. A legtöbb recept arra kéri, hogy tegye az első dagasztási ciklust teljes 10 percig (hat perc géppel), és ez döntő jelentőségű. A dagasztás keveri a tészta összetevőit, és jó struktúrát teremt a kenyér számára. A konyhai időzítő beállítása és a dagasztás közben eltöltött „csendes idő” megtanulása valóban segíthet a célidő elérésében.

Az első próbatest után sok kenyeret újra meg kell gyúrni, hogy a glutént alakítsák ki az alakítás előtt. Általában ez a legjobb, ha sokkal rövidebb ideig (legfeljebb két perc) végezzük el. Ha ennél hosszabb ideig végezte a második dagasztási ciklust, vágja le, és jelentős különbséget észlel a morzsában.

Kenyéred túlzott volt

Dorling Kindersley / Heap / Getty Images

Vissza kell térnünk az hiperaktív élesztőhöz, mert annyira fontos egy nagy kenyér kenyér előállításához, egy szép morzsával. Miközben csökkentette az élesztő mennyiségét és elegendő összetevőt adott hozzá a lelassuláshoz, fontos, hogy ellenőrizze még egyszer, hogy bizonyítja-e azt.

A kenyér bizonyítása (vagy bizonyítása) azt jelenti, hogy hagyja, hogy felmegy. Kezdetben hagyja, hogy a kenyér az első dagasztási forduló után 45 perc és egy óra között emelkedjen. A cél az, hogy kettős méretű legyen. Amikor elindulsz, könnyű azt gondolni, hogy minél jobban emelkedik ebben a szakaszban, annál jobb lesz a kenyér. Ez ismételten ez egy olyan elmélet, amely nem áll fenn a kenyérsütés során.

Minél hosszabb ideig hagyja bizonyítani kenyérének, annál aktívabbá válik az élesztő. Korlátozásával jobb kenyeret állít elő megbízhatóbb morzsával. Nagyon gyakori hiba, ha hagyjuk, hogy a tészta túl nagyra nőjön.

Ha meg szeretné tudni, hogy mikor a tészta elegendõen megemelkedett, - dugja be az ujját. Ha a lyuk nem zárul be, akkor készen áll a lyukasztásra. Ha észreveszi, hogy a tészta kissé mozog, vagy a lyuk teljesen bezárul, hagyja, hogy kicsit tovább emelkedjen.

Kenyér tészta érzékeny a hőmérsékletre

eleonora galli / Getty képek

A kenyér tészta még a sütőbe történő bejutás előtt is érzékeny a hőmérsékletre. Például meleg vizet használnak az élesztő feloldására a legtöbb kenyérrecepció első lépéseiben. Ha a víz túl forró, akkor szó szerint megölheti az élesztőt, és a kenyér nem emelkedik fel. A víznek 130–135 F közötti hőmérsékleten kell lennie, ha a recept másképp nem rendelkezik.

Hasonlóképpen, ha a konyhája túl forró, amíg a tészta felmegy, akkor az élesztő gyorsabb növekedését okozhatja. Ennek ugyanaz a hatása lehet, mint a túlzott ellenőrzésnek.

Általában a legjobb kenyeret 70–80 F közötti szobahőmérsékleten készíteni. Ha meleg a konyhája, le kell rövidítenie az emelkedési időt, vagy pedig hűvösebb helyre kell helyeznie. Hasonlóképpen, észreveheti, hogy szükség lehet kiigazításokra, ha egy kicsit hűvös a házban. Ebben az esetben meg kell hosszabbítania a bizonyítási időt.

Kenyérsüket a rossz hőmérsékleten sütötték

Johner képek / Getty képek

A kenyér túl szárazvá válhat, ha túl hosszú ideig sütik, és ez további morzsákat okozhat. Noha a receptje csodálatosan működhet 350 F hőmérsékleten 40 percig valaki más sütőjében, lehet, hogy módosítania kell.

Lehetséges, hogy a sütő termosztátja ki van kapcsolva. Ez azt jelenti, hogy lehet, hogy véletlenül túllicitálja a kenyeret. A legjobb módja annak biztos megismeréséhez, hogy olcsó kemencehőmérőt használ. Ez megmutatja a pontos belső hőmérsékletet, így beállíthatja a hőmérsékletet úgy, hogy elérje a recepthez szükséges célt.

Továbbá, sütés előtt a sütő előmelegítése elengedhetetlen. A sütési idő egy olyan sütőn alapszik, amely már hőmérséklete. Ha a kenyeret belsejébe helyezi, mielőtt elérné a célt, akkor előfordulhat, hogy a kenyér nem emelkedik fel megfelelően, és ez befolyásolja a morzsát is.

A kenyér nem melegszik fel a szeletelés előtt

S&C Design Studios

Nehéz megvárni, mielőtt frissen sült kenyérrétegre szeletelné. Annyira jó szaga van, és nem tudsz segíteni, de belemerülsz és élvezheted ezt az első darabot. A legjobb azonban, ha megvárja, amíg lehűl.

Ennek elsődleges oka az, hogy a kenyér még mindig belül süt. A kéreg annyi gőzt csapdába ett a kenyér belsejében, hogy folytatja varázsa működését és nagy morzsát képezzen. Ha túl gyorsan hagyja el ezt a gőzt, akkor szárazabb lesz, mint amennyire volna.

Hagyja, hogy a fehér kenyér legalább egy órán át pihenjen. A teljes kiőrlésű kenyérnek kissé hosszabb időre van szüksége, tehát tartsa két-három órán át.

Ezenkívül, amikor szeletelt kenyeret, használjon fogazott kenyérkést. Ezeket úgy tervezték, hogy a kenyeret olyan módon vágják át, amely csökkenti a szakadást és a morzsákat.

Kenyéred nincs megfelelően tárolva

Jana Heide / EyeEm / Getty Images

Ha a kenyér az első napon nem volt olyan morzsás, mint a második vagy harmadik nap, akkor problémája lehet a tárolással.

Ne feledje, hogy a házi kenyér nem tartalmaz tartósítószert a kereskedelmi kenyérbe. A savanyú kenyér természetes tartósítószert tartalmaz, ezért sok otthoni sütő gyorsan átmegy ehhez a stílushoz. Más házi kenyér azonban pár napon belül megkezdi a penészedést, ha nem tárolják megfelelően.

Emiatt tartson csak egy-két nap alatt elfogyasztható kenyérmennyiséget kenyér dobozban vagy légmentesen lezárt tartályban. A kenyér fennmaradó részét műanyagba csomagolva és egy műanyag fagyasztózsákba zárva lefagyaszthatja. Ha további kenyérre van szüksége, akkor egy órán belül kiolvad, és olyan nedves lesz, mint az első nap.

A legrosszabb teendő, ha kenyeret hűtőszekrényben tárol vagy mikrohullámú sütőben felolvasztja. Mindkettő kiszárítja a kenyeret, és sok morzsát eredményez.