Hős képek / Getty képek
A keresztszennyeződés egy olyan képzeletbeli név, amikor a konyhai eszközön lévő baktériumok közvetlen érintkezés útján átjutnak az élelmiszerbe. A kulináris művészetekben a két leggyakoribb konyhai eszköz általában kés vagy vágódeszka.
Ugyanakkor nemcsak a baktériumok szállnak az egyik helyről a másikra - lehetnek vírusok vagy valamilyen méreganyagok, vagy akár tisztítószerek is. De bármi is legyen, ha valaki étellel érintkezik, akkor keresztszennyeződésnek tekinthető. És ha megeszik az ételt, és ez beteggé teszi, akkor azt ételmérgezésnek hívják. Háztartási szakácsként azonban nagyon sok lépés megtehető, és kialakíthatók szokások, amelyek csökkentik a konyhában a keresztszennyezés valószínűségét.
Mivel a veszélyes baktériumokat a magas hő elpusztítja, a kereszt-szennyeződés kockázata a legmagasabb azokkal az ételekkel, amelyeket nem kell főzni. Ez az oka annak, hogy a szalmonella mérgezésének kitörései egyre inkább olyan élelmiszerekkel kapcsolatosak, mint a hajtások és a zsákos saláták, az ételek, amelyek ártalmatlanoknak vagy "biztonságosnak" tekinthetők, de kockázatosak, mivel általában nem főznek.
Ahol keresztszennyezés fordul elő
A keresztszennyeződés nagyon nagy mértékben előfordulhat például azért, mert a feldolgozóüzemben lévő berendezéseket nem tisztítják meg megfelelően, vagy az ételek rosszul kezelhetők, mivel a konyhába vezetnek. Ez az oka annak, hogy időről időre előfordulnak élelmiszer-mérgezések, a termékek visszahívása, az étterem bezárása stb. És sajnos nem sok a teendő annak érdekében, hogy megvédje magát ezen a szinten, kivéve a hírek nyomon követését és a jó érzék használatát annak eldöntésében, mely összetevőket vásárolja meg és hol eszik.
Ha a házon keresztszennyeződésről van szó, szinte minden esetben ezt akár a konyhai kés, a vágódeszka, akár a kezed okozhatja (és ha egyszer a kezedben van, akkor minden máson is).. A kés és a darabolódeszka valójában a fő bűnösök, mivel szinte minden érinti a vágódeszkát és a kést - az ételek darabolása a darabolódeszkán végül is a főzés nagy része.
Megelőzés a tisztaság révén
Ez végül azt jelenti, hogy a keresztszennyezés megelőzése olyan építési szokásokat igényel, mint például a kéz, az edények, a vágódeszkák és a munkafelületek gyakran mosása. Például, ha egy nyers csirkét készít egy vágódeszkára, ne használja később ugyanazt a vágódeszkát a saláta paradicsomának szeletelésére. Legalábbis előbb nem mosás nélkül. Ugyanez vonatkozik a késedre.
Ezt az ételekkel kapcsolatban is gyakorolni kell. Még ha ez a zsákolt saláta azt is mondja, hogy háromszor mosott, akkor ismételje meg. Ugyanaz a hajtásokkal. Nem sértheti a zöldségek mosását, még akkor sem, ha meghámozza őket, például a sárgarépát - ez egy extra lépés, de amikor a keresztszennyeződés megakadályozására törekszik, akkor jobban biztonságban vagy, mint sajnálnod.
Megelőzés több edényen keresztül
Ha nem szívesen mosza ugyanazokat a cikkeket a főzés során többször, akkor érdemes egy darabolódeszkát és kést készíteni, amelyek az étkezés előkészítése közben kicserélhetők. A színkódolt vágódeszkák készletének használata egyszerű módszer a baktériumok átjutására az egyik felületről a másikra. Számos készlet jön az egyes táblákon képek (zöldségek, csirkecombok stb.), Amelyek megmutatják, hogy mely ételeket használják: zöld zöldségekhez és gyümölcsökhöz, sárga sárga nyers baromfihoz, vörös a nyers húshoz stb. Párosítsa ezeket bizonyos kések használatával bizonyos ételek vágására, és Ön egy lépéssel közelebb van az élelmezés által terjesztett betegségek megelőzéséhez.
