A különbség a sötét és a világos szójaszósz között

Paul Poplis / Getty Images

A sötét szójaszósz a szójaszósz egyik típusa, amelyet a kínai főzés során leggyakrabban használnak. (A másik könnyű szójaszósz). Hosszabb ideig érlelve, melasz vagy karamell, valamint egy kis kukoricakeményítő hozzáadásával, a sötét szójaszósz vastagabb és sötétebb színű, mint a világos szójaszósz, teltebb ízzel. Kevésbé sós.

A sötét szójaszószt gyakran adják hozzá a pácokhoz és a szószokhoz, hogy színt és ízet adjanak az ételhez; a sanghaji stílusú vörös főtt ételekben is megtalálható. Noha a sötét szójaszószt elsősorban a főzéshez használják, mivel melegítésre szorul, hogy teljes ízét kihozza, néha megtalálhatja a mártásos mártások receptjeiben.

Luc és Hugo Lin

A sötét szójaszósz egészségügyi előnyei

A szingapúri kutatók szerint a sötét szójaszósz jelentős egészségügyi előnyöket tartalmazhat. A szingapúri Nemzeti Egyetemen végzett tanulmányban a tudósok megállapították, hogy a sötét szójaszósz akár 10-szeresére is tartalmazhat a vörösborban található antioxidánsokat. A sötét szójaszósz szintén javítja a véráramlást, vagyis elősegítheti bizonyos degeneratív betegségek gyakoriságának lelassulását. (Ugyanakkor érdemes szem előtt tartani, hogy a sötét szójaszósz magas nátriumtartalommal rendelkezik, bár nem olyan magas, mint a világos szójaszósz).

Kiejtés: Lo ceo, lao chou

Ismert más néven: vastag szójaszósz (ez egy kicsit trükkös; egyes gyártók vékony és vastag szórásmárkákat jelölnek a világos és sötét helyett. Van még egy vastag szójaszósznak nevezett fűszer is, amely alapvetően sötét szójaszósz sűrített és hozzáadott cukor).