Rich Lewis / Pillanat / Getty képek
A sós hal vagy sóval szárított hal nem fogyasztható. A sós hal egy tartósított hal, a víz eltávolítva. Vagy száraz sóval, vagy sóoldattal a sókonzerválás volt az egyetlen széles körben elterjedt módszer a halak tartósítására a 19. századig. Az emberek ma is sóval szárított halat esznek. De ahhoz, hogy megeszik, el kell távolítania a felesleges sót és újra kell hidratálnia.
Két módszer
Kétféle módszer létezik a fölösleges só eltávolítására a sós halból - az egyik egy órát vesz igénybe, a másiknak egy éjszakai áztatás szükséges. A halak felesleges sójának eltávolításával ez is hidratálja azt. Általános szabály, hogy soha nem távolítják el teljesen a sót a halból; mindig sóíznek kell maradnia. Azt akarod, hogy a hal ízléses legyen.
Egy másik fontos szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy nem minden hal azonos. Egyes halak sósabbak, mint mások, mások jobban megtartanak sót. Fontos megkóstolni a sós halat az áztatás vagy forralás kezdeti fázisa után, hogy megbizonyosodjunk arról, meg kell-e adni a halak sótalanításának további szakaszát.
Éjszakai áztatási módszer
Helyezze a halat egy nagy tálba, és öntsen forrásban lévő vizet a halra. A víznek fednie kell a halakat. Fedjük le a tálba, és hagyjuk, hogy a sóshal egy éjszakán át áztassa.
Másnap reggel engedje le a sós vizet. Távolítsa el a csontokat és a bőrt (ha csontozott sós halat használ). Vágja le egy darab halot a hal legfinomabb részéből, és kóstolja meg. Ne kóstolja meg a hal felső darabját, amelyet közvetlenül a forró víz érintkezett, és kóstolja meg a belső darabot. Ellenőrzi, hogy a meleg víz mennyire hatol be a halak sótartalmába. Ha nagyon sós íze van, adjuk hozzá a halat egy edénybe, és öntsünk forró vizet a halak lefedéséhez. Állítsa magas hőre, és forralja fel. Hagyja a sós halat 20 percig forralni; engedje le, és ha elég hideg ahhoz, hogy kezelni tudja, akkor a hala készen áll bármilyen receptben való felhasználásra, amely ilyen típusú halat igényel.
Egy órás módszer
Adjuk hozzá a sós halat egy fazék forró vízhez. Hagyja, hogy a víz fedezze a halakat. Helyezze a edényt magas hőre, és forralja fel. Hagyja forrni 25 percig. Csatorna. Adjon hozzá egy friss tétel forró vizet. Vágj egész limet vagy citromot ékekbe, adjuk hozzá a bankot és forraljuk fel. Hagyja forrni 20 percig. Szivárogtassa le, és ha elegendõen lehûlõ ahhoz, hogy kezelni tudja, vegye le a csontokat és a bőrt (ha csontozatot használ). Most már készen áll arra, hogy folytasson minden olyan receptet, amely ilyen típusú halat igényel.
Ezeknek a módszereknek a variációi
Vannak olyan módszerek, amelyek egyáltalán nem igényelnek forrásban lévő vizet. Az egyik módszer a sós hal hideg vízben történő áztatását és a hűtőszekrénybe helyezését igényli. Az egyik recept ezt a hűvös áztatást igényli egy napig, a másik ehhez a hűvös, hűtött áztatáshoz három napig szól. A szükséges idő függ a használt hal típusától, a vastagságától és maga a hal általános sótartalmától.
