A BBQ Inc. vonatkozásában
A pulyka hagyományos sózása megköveteli, hogy az egész madarat só-víz keverékbe merítse akár 24 órán keresztül. Ez azt jelenti, hogy nagy tartályra és sok hűtőszekrényre van szükség. Van egy könnyebb út. A száraz sóoldat népszerű alternatívává vált, amely ugyanolyan eredményeket ígér, anélkül, hogy annyi helyet foglalna el a hűtőszekrényben. Tanulja meg a pulyka dohányzása, pörkölése vagy mélysütése előtt a száraz sósítás technikájának hátrányait.
Száraz sóoldat
Amikor a pulyka szárazra sósít, sót közvetlenül a húsra alkalmaz, például egy dörzsöléssel. A só kiszívja a hús nedvességének egy részét, amely keveredik, hogy sós folyadékot képezzen, amely visszajut a húsba. Ez a legtöbb módon hasonlóan működik, mint a hagyományos vizes nátrium-klorid-oldat, de extra nedvesség nélkül.
További íz hozzáadása a száraz sóoldathoz
Csakúgy, mint a hagyományos sós sóoldat, a száraz sóoldat felhasználható további íz hozzáadására a pulyka számára. Ha fűszernövényeket, gyógynövényeket, sőt még citrushéjat adunk a sóhoz, ezek az ízesítõ anyagok bekerülnek a húsba, amikor megsósítják. A titok az, hogy mivel a só kiszívja a nedvességet a pulykaból, kinyitja a hús pórusait, lehetővé téve az íz visszaáramlását.
Előnyök a száraz sósításhoz
A száraz sósítás nyilvánvaló előnye, hogy nincs szükség arra a helyre, amelyet a hagyományos nedves sóoldat tesz. Nem kell megküzdenie a só és a cukor feloldásával, és annyi víz mérésével, hogy teljesen elmerüljön a pulyka. A száraz sósítás egy egyszerűbb eljárás, amelyet a legtöbb szakács könnyen felhasználhat. Csak adjon hozzá egy sós dörzsölőt, és hagyja néhány napig ülni.
Hátrányok a száraz sósításhoz
A pulyka sós sójának hatékony szárítása hosszabb ideig tart, mint a nedves sósítási folyamat. Ki kell húznia a nedvességet a madárból, majd hagyja, hogy lassan újra felszívódjon. Ez fontonként kb. 2-3 órát vesz igénybe, attól függően, hogy milyen adagban van a sóoldat. Egy átlagosan 15 és 20 font közötti pulyka két napig tart, míg egy nap nedves sóoldatot vesz igénybe. Ezenkívül a nedves sósítás jobban vezet nedvességet a húsba, mint a száraz sósítás. A hagyományosan sós pulyka körülbelül 15 százalékkal nagyobb tömegű, mint a sós lében tartás előtt. Ez a megnövekedett súly nedvesség. Egy száraz, sós pulyka valójában elveszíti néhány nedvességét.
Száraz sóoldat szabályok
Mint bármilyen sózási formában, ha a választott pulyka kóser vagy sókeverékbe fecskendezett, nem akarja sósítani. Ez egyszerűen túl sós lesz. Csak sózott, nem fokozott természetes pulykat sósítson. Ellenőrizze a pulyka alkotóelemeit. Ha a pulykán kívül más is szerepel a listán, ne sósítsa meg (és valószínűleg ne vásárolja meg).
Ha a sósítási folyamat befejeződött, akár nedves, akár száraz módszerrel, a pulykat alaposan ki kell öblíteni, hogy a fölösleges sót eltávolítsák a felületről.
ajánlások
Próbálja meg a száraz sóoldatot a bőr alá juttatni, ahol csak lehetséges, de nem szükséges, hogy az egész bőrt elhúzza a húshoz. Mivel a száraz sós oldat keveredik a pulyka nedvességével, így működni fog a bőr alatt és a madár egész területén.
Helyezze a pulykat egy nagyméretű, visszazárható zsákba. A sós zsákok és pörkölő táskák a legtöbb élelmiszerboltban rendelkezésre állnak, és tökéletesen működnek erre a feladatra. A pulykát a lehető legkevesebb levegővel kell lezárni a zsákba. Ez biztosítja a száraz sós só szoros érintkezését a hússal, miután összekeveredtek a pulyka nedvességével.
Száraz sóoldat módszer
A száraz sóoldathoz, mint például a nedveshez, a működéséhez meghatározott mennyiségű só szükséges. Egy font teáskanál asztali só / 2 kiló pulyka kell a trükköt megtenni (vagy 1 teáskanál kóser só 1 / fél kiló pulyka esetén). A száraz sós sóba további gyógynövényeket vagy fűszereket is felvehet, de nem tartalmazhatnak sót (azaz fokhagyma-sót), és azokat finoman meg kell őrölni, hogy elterjedjenek a húsban.
- Készítse elő a száraz sós oldatot pulyka súlyának megfelelően. A keveréket a lehető legszorgalmasabban tegye rá a pulykara. Gondoskodjon róla, hogy a bőr alá és a madár belsejébe kerüljön.Csomagolja szorosan a pulykat, és zárja le.Helyezze a pulykát hűtőszekrénybe fontonként legalább 2 órán keresztül, de fontonként legfeljebb 3 órán keresztül.Sózás után távolítsa el. a pulyka a táskából, dobja ki a táskában lévő juice-t (túl sós) és alaposan öblítse le a madarat. Grillezzük, süssük, füstöljük vagy süssük pulyka szokásos módon, emlékezve arra, hogy ne adjunk hozzá további sót fűszerek, alapanyagok vagy töltelékek.
