OKRAD / Getty Images
A főzéshez mindig hőt kell átvinni a hőforrásról a főzött ételre. Az összes főzési módszert két kategóriába lehet osztani: nedves vagy száraz hő. Az egyes folyamatok működésének megértése segít meghatározni, hogy melyik főzési módszer a legmegfelelőbb ahhoz, amit elérni próbál.
Főzés a száraz hővel
A száraz hőfőzés során a hőt levegő, zsír, fém vagy sugárzás útján továbbítják az élelmiszerbe. Ezek a főzési módszerek általában magasabb hőmérsékleteket használnak, mint a nedves hőkezelési módszerek, mivel a levegő, a zsír és a fém a víz forráspontjától sokkal magasabb hőmérsékletre melegíthető.
Sütés - A sütés forró levegőt használ, hogy hőt továbbítson az élelmiszerre, és sokféle eredményt eredményezhet, a hőmérséklettől, az állvány helyzetétől és a használt sütőlap vagy tál típusától függően. A hagyományos sütővel történő sütés még mindig forró levegőt használ, míg a konvekciós sütő kényszerlevegőt használ, amely főzés közben az ételek fölé fúj. A konvekciós főzés gyorsabban továbbítja a hőt, ezért gyakran rövidebb főzési idővel rendelkezik, mint a hagyományos kemencéknél.
Rántás - A főzés a sütéshez nagyon hasonló főzési módszer, amelyet a sütőben el lehet érni. A főzés azt jelenti, hogy az ételt nagyon intenzív hőforráshoz közel helyezzük el, hogy nagyon magas hőmérsékleten gyorsan főzzük. A hús forrása az élelmiszer fölött van, ellentétben azzal, hogy grillezés közben az élelmiszer alatt van. A legtöbb sütő csak egy hőmérsékleti beállítással rendelkezik a rágáshoz, és az étel hőmennyiségét úgy szabályozza, hogy közelebb vagy távolabb helyezi el a hőforrástól.
Sütés - A sütés során a zsír felhasználja a hőt az élelmiszerre. Bár a zsír sütési hőmérsékleten folyadék, mégis száraz melegítésű főzési módszernek tekinthető, mivel nem tartalmaz vizet. A sütést leggyakrabban barna és ropogós végtermék előállításához használják. Noha a mélysütés először eszébe jut, a főzés, a keveréses sütés és a serpenyőben történő sütés mind módszert kínál az ételek sütésére.
Grillezés - A grillezéshez hasonlóan, a grillezéshez is tartozik az étel nagyon intenzív hőforrásnak való kitetése rövid ideig. A rozsdásodástól eltérően a hőforrás inkább az étel alatt, mint fölött van. A grillezés hőforrása lehet közvetlen láng akár gázból vagy faszénből, akár faszénbrikettből származó sugárzó hőből.
Pörkölés - A pörkölés hasonló a sütéshez, de ezt a kifejezést általában a húsra és a baromfira használják. A sütéssel ellentétben a pörkölt ételeket gyakran zsírokkal vagy más folyadékokkal sósítják meg, hogy megakadályozzák száradásukat a főzés során.
