kazushige hattori / Getty Images
Japánban van egy olyan kultúra, amely emlékszik a hagyományos étkezési szokásokra és az ételekkel kapcsolatos történetekre minden évszakban, amelyet a toshikoshi-soba (az év múlásának hajdina tészta) jelképez minden év újévjén, és az osechi ryori, a hagyományos ételeket az új évre.
Február 3-a a tavasz kezdete előtt, Japánban, amelyet Rishhun-nak hívnak. A február 3-t Setsubun-nak hívják, amelyet Japánban babér dobás (mamemaki) fesztiválnak is neveznek. Az emberek pörkölt szójababot dobnak a házak körül és az ajtón, valamint a templomokban és a szentélyekben, hogy kiszabadítsák a szerencsét, és szerencsét hozhassanak be. Szokás, hogy ugyanannyi babot megegyen, mint egy életkorát, jó egészségre és boldogságra számítva.
Eho-Maki - a Setsubun örömének tűzje
Az Eho-maki (vagyontekercsek) futo-maki (vastag sushi tekercsek), amelyeket Setsubun éjjel esznek. Az Ehou-maki a Setsubun örömének legfontosabb eleme, és olyan hagyomány, amelyet állítólag régóta átadtak főleg a Kansai körzetben. Az utóbbi években ez a sushi tekercs nemcsak Kansai-ban, hanem Japán egészében népszerű. Az egyre növekszik azoknak a száma, akik saját kedvenceikből készítik saját magukat.
7 alapanyag a hét szerencse istenéhez
Azt is mondják, hogy jó szerencse, ha hét alapanyagot használunk az ehomaki elkészítésére, összhangban a japán folklór hét szerencse-istenével. Nyilvánvaló, hogy a szerencse az összetevők sushiba gördítésével jár. Egészben, darabokra vágva anélkül, hogy „a kapcsolatok nem szakadnának meg”.
Ahhoz, hogy összekapcsolódjunk a szerencse hét istenségével, Shichifukujin néven, hét töltést hagyományosan egy sushi tekercsben tekercselünk. Például simított shiitake gomba és kanpyo (szárított tök), uborka, hengerelt omlett (tamagoyaki), angolna, sakura denbu (édes halpor) és ízesített koyadofu (fagyasztva szárított tofu) kerül felhasználásra. Ezek az összetevők a jó egészséget, a boldogságot és a jólétet képviselik, és a töltelék hengerelése jó szerencsét jelent.
További potenciális összetevők: sült marhahús, vastag omlett, főtt sansho (japán paprika), füstölt fésűkagyló, csiszolt lándzsás tintahal, fűszeres tőkehal és főtt shiitake gombák.
Csend
A sushi tekercset általában harapás méretű darabokra vágják. De a szerencsehengereket nem szeletelték, mivel a szeletelés azt jelenti, hogy a szerencse nagyra csökken. Ha szerencsehengereket esznek, az emberek szembesülnek az év szerencsés irányával (eho), és kívánságaikat teszik. A jövedelem irányát minden évre meghatározzák a yin és yang, az ókori kínai filozófián alapuló ezoterikus kozmológia módja szerint, ahol a jó és a rossz szerencsét az adott évben természeti jelenségek megfigyelésével lehet értelmezni.
A hagyomány szerint a sushi tekercset vágás nélkül, egy folyamatos menetben, teljes csendben kell enni. Időt ad arra, hogy elgondolkodjon a gondolataiban, vagy legalábbis elfojtja a modern élet zaját. Az egyetlen hangot, amelyet hallani fogsz, a sushi tekercsek boldog muc, munch - néhány pillanatnyi békés elmélkedés.
