Bill Boch / Fotós Choice RF / Getty Images
- Összesen: 4 óra 15 perc
- Prep: 15 perc
- Főzni: 4 óra
- Hozam: 1 gallon (16 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 175 | Kalória |
| 10g | Zsír |
| 2g | Carbs |
| 19g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 gallon (16 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 175 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 10g | 12% |
| Telített zsír 3g | 13% |
| Koleszterin 59 mg | 20% |
| Nátrium 69 mg | 3% |
| Összes szénhidrát 2 g | 1% |
| Élelmi rost 1g | 3% |
| Fehérje 19g | |
| Kalcium 24 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A csirkehús hihetetlenül sokoldalú. Alapként felhasználhatja levesekhez és szószokhoz, főzési folyadékként rizshez vagy rizottóhoz, baromfi vagy zöldség pörköléséhez stb. Néhány tipp:
- A nyak, a hát, a bordák és a szárnyak kiválóan alkalmasak csirkehús készítésére. A legjobb az egészben a láb. Mindig hideg vízzel kezdje. Ez elősegíti a további kollagén extrahálását, így az állománynak több test áll rendelkezésre. Ne hagyja, hogy az alapanyag forrjon. A szelíd pároláson kell maradnia. Ne keverje meg az alapanyagot, mert párázza! Mindössze annyit kell tennie, amíg párolódik, hogy soványítsa le a söpredéket a tetejéről, és adjon hozzá vizet, ha túl alacsonyra csökken.
Várj, azt mondta: "csirkecomb"? Igen, igen. A csirke lábak tele vannak gazdag csirke ízzel, és gyakorlatilag 100% -ban porcok, melyeket egy kollagén nevű protein alkot, amely simára párolva zselatinra bomlik. Ez okozza a jó csirkeállomány zökkenését, amikor hűti. Csirkecombot szerezhet az ázsiai szupermarketben, és szó szerint nincs jobb módja a csirkefélék előállításának, mint a csirkecombokkal. Örülni fogsz, hogy megtetted.
Az egyetlen dolog, amely a csirke lábához közel áll, és alapvető fontosságú a csirkeállomány előállításában, az Azonnali edény. Nem túlzás azt mondani, hogy az instant edény találmánya révén a csirkeállomány elavulttá vált a hagyományos módszerrel. Az Instant Pot használatával egyszerűen hozzáadhatja a csirke lábát, a vizet, az aromákat, a zöldségeket és így tovább, beállítja "csontleves" -re, és elindul.
Az Instant Pot további előnye, hogy mivel nyomás alatt főz, nem pezsgő vagy izgatott esemény fordul elő, és minden bizonnyal nincs mód a pot felkeverésére főzés közben, ami jó, mert az edény keverése az egyik legnagyobb otthoni hiba. szakácsok készítik, amikor készletet készítenek. Keverés közben felkeverik a fehérjéket, és a kész készítmény zavaros lesz. Az azonnali edényben készült alapanyagok viszont tökéletesen helyben maradnak a főzési folyamat során, és így csodálatosan tisztavá válnak.
Természetesen, ha nincs azonnali pot, akkor az alábbi technika fog működni. Végül is évszázadok óta működik.
Hozzávalók
- 2-3 font csirkecomb, vagy kombinált csont és láb (vagy a hasított test egy sült csirkéből)
- 1 közepes hagyma (hámozva és aprítva)
- 1 közepes borda zeller (apróra vágva)
- 1 közepes sárgarépa (hámozva és aprítva)
- A zacskó számára:
- 1 babérlevél
- 1/2 teáskanál szárított kakukkfű
- 3–4 szár petrezselyem
- 3–4 fekete bors
- 1 egész szegfűszeg
Lépések
Csukja össze a kakukkfű, a borsot, a szegfűszeg, a petrezselyem szárát és a babérlevelet egy darab sajtkendővel.
Öblítse le a csirkecsontokat hideg vízben és helyezze át egy nehéz fenekű tartályba.
Adjunk hozzá elég hideg vizet az edénybe, hogy teljesen lefedjük a csontokat - körülbelül 5 liter.
Forraljuk fel az edényt, majd azonnal ürítsük le és öblítsük le a csontokat.
Helyezze vissza a kimerevített csontokat az edénybe, és fedje le újra hideg, hideg vízzel.
Forraljuk fel az edényt, majd enyhítsük a lángot.
Leföldelje le a felszínre emelkedő söpredéket.
Adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, zellert és hagymát (más néven mirepoix) az edénybe a tasakkal együtt; kösse a tasak húrját az alapkészlet fogantyújával, hogy később könnyen megszerezze.
Pároljuk körülbelül 4 órán keresztül, miközben továbbra is fékezzük a felszínre emelkedő szennyeződéseket. A folyadék elpárolog, tehát ügyeljen arra, hogy mindig legyen elegendő víz a csontok befedéséhez.
4 óra elteltével távolítsa el a tűzről és szűrje le az alapanyagot néhány réteg sajtkendővel bélelt szitán keresztül. Az alapanyagot gyorsan hűtsük le, szükség esetén jégfürdővel, majd hűtsük vagy fagyasztjuk.
Megjegyzés: A tasak szemléltetéséhez lásd a szószedet bejegyzését a tasak d'epicein.
Recept címkék:
- Sárgarépa
- csirkekészlet
- Amerikai
- leves
