Chris Hepburn / Photodisc / Getty Images
A marokkói főzés során sokféle fűszert használnak, hogy gazdag, ízes mártásokat és húsos, de nem túl fűszeres köreteket és salátákat készítsenek.
A marokkói hajlamosak gyorsan átélni a fűszerkészleteiket. Ez azt jelenti, hogy a régi, keserű fűszerek ritkán jelentik a kérdést. A marokkói étel főzésénél a legjobb eredmény elérése érdekében ellenőrizze, hogy friss fűszereket használ-e.
Négy alapvető fűszer
Minden marokkói konyhában négy alapanyag fűszere van, hogy elkészítsék az alapvető hús- és zöldségfélék, valamint pörköltet.
- SaltPepperGingerTurmeric
Egyéb közös fűszerek
A marokkói főzés során gyakran előforduló fűszerek a következők:
- PaprikaCuminCinnamonWhite bors
Ras El Hanout
A Ras el hanout (szintén tönkölyes rass el hanout ) egy aromás őrölt fűszerkeverék, amelyet könnyű elkészíteni és széles körben használják speciális marokkói konyhában, néha húsra vagy halra dörzsölve, vagy kuszkuszra vagy rizsre keverve, de általában nem használják mindennapi használatra főzés.
A név szó szerinti fordítása arabul: „az üzlet vezetője”, kifejezés, amely valójában azt jelenti: „a bolt legjobb kínálata.” A ras el hanout receptjei változnak, de gyakran tartalmaznak kardamomot, szerecsendiót, ánizst, muskotályt, fahéjat, gyömbért., különféle paprikák és kurkuma, de egyes receptekben összesen 30 vagy több összetevőt lehet használni.
Mrouzia-ban , az intenzív fűszerezésű bárány- és mézedényben történő liberális felhasználása miatt a ras el hanoutot néha mrouzia fűszernek is nevezik.
A mrouzia mellett a ras el hanoutot szárított gyümölcs tagine, vegetáriánus csicseripea és sárgarépa tagine, tök, csicseripea, paradicsomleves és kuszkusz ízesítésére használják.
Keményen szorongat arra, hogy két különböző családban megtalálhassa ennek a fűszerkeveréknek a változatát, és a háztartások közötti háztartásokra jellemző enyhe eltérések vannak a norma. Premade ras el hanout vásárlásakor érdemes kipróbálni néhányat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez a típus.
Marokkó és a fűszerkereskedelem
Marokkó az európai, a Közel-Kelet és Ázsia közötti fűszerkereskedelmi úton haladt, és ezért új fűszereket szerez be ezekről a vidékekről, hogy kiegészítse a már gazdag ízletes fűszerek arzenálját.
Például a drága sáfrányt egykor importálták, és Marokkóban termesztik, és a konyhában széles körben használják a színezéshez és az ízesítéshez. És amint Marokkó egyszer behozott sok fűszert, ma az egyik legfontosabb fűszer-export a ras el hanout .
Fűszerek mérése
Az ízesítés preferenciái nagymértékben eltérnek: a legtöbb marokkói ember az emlékezetből és a tapasztalatokból főz, nem pedig az írott receptben megadott pontos méréseket követi - ez egy csipetnyi és egy csipetnyi a főzéshez. Tehát, ha a nap folyamán átvág egy marokkói recepttel, akkor ezzel találkozhat.
Hozza vissza ezeket a 10 ételt és fűszert haza Marokkóból
