Bill Boch / Stockbyte / Getty képek
Aroma
Egy jó pác ízesítőket, fűszereket, gyógynövényeket stb. Tartalmaz. Mivel a pác szintén savas, ezért ezeket az ízeket az élelmiszerekbe viszi. Természetesen csak messzire utazhat, így egy vastag sült pácolásával nem lesz olyan hozzáadott íze, amelyet egy vékony vágással kapna, ám ez mégis előnyös. A pácolás kiválasztásakor keressen egy olyan ízt, amely kiegészíti a pácolt ételt.
lédússág
A pácok általában valamilyen olajat tartalmaznak. Az olívaolaj az én kedvencem. Valójában a legjobb felhasználható olaj egy könnyű olaj, amely mono- és / vagy diglicerideket tartalmaz. Ezek a természetes emulgeálószerek elősegítik a húsok gyorsabb behatolását, mint más olajok, ezért ellenőrizze, hogy a címkéken nincs-e jó pácléolaj. Az olaj arra is szolgál, hogy megtartja a húsok nedvességtartalmát és csökkentse a főzés során fellépő nedvességveszteséget. Ez elősegíti azt is, hogy megakadályozzuk a rácsot.
egészségesebb
Hús főzésekor közvetlen lángon heterociklusos aminok (HCA) képződnek. Ezeket a potenciálisan rákot okozó anyagokat akár 99% -kal is csökkenthetjük, ha az ételeket savas pácban pácolják, legalábbis ezt mondja az American Cancer Research Institute. Egy savas pác úgy hat, hogy megakadályozza a HCA képződését a húsokon. Honnan szerezte ezeket a savakat? Savas folyadékok lehet bármilyen ecet, citruslevek (különösen citromlé), bor vagy akár sör.
Pályázati kiírás
A pácban lévő savak lebontják a húsok fehérje láncait, ezáltal a hús érzékenyebbé válik. Gondoskodnia kell arról, hogy ne hagyja, hogy az ételek túl sokáig üljenek a pácokban. A pácokkal közvetlenül érintkező felületek lágyak és pépesek lehetnek, nem olyan, amit szeretnének szolgálni. Ez különösen fontos a halak és a tenger gyümölcsei esetében, amelyek savas környezetben valójában főzhetnek. Ne pácolja az ételeket az igényeltnél hosszabb ideig.
A pác összeállítása nagyon egyszerű. Valójában a jó pácolás egyik legegyszerűbb megoldása az olasz öntet. Igen, ez a saláta kedvence teszi a tökéletes pácot, mivel egyenlő részben tartalmaz olajat és ecetet, jó adag gyógynövényekkel és fűszerrel. Egy egyszerű pác elkészítéséhez vegye be a választott olajat, és adjon hozzá azonos mennyiségű savhoz (ecet, citromlé, bor stb.). Most dobja be a kívánt fűszereket, és kész. Öntsük az egészet egy cipzáras zacskóba, adjuk hozzá a húst és hűtsük le, amíg készen áll a főzésre. A marhahúst és a sertéshúst legjobban pácolni kell. Bárhol 1 órától 10 óráig, a vágás vastagságától és a pác szilárdságától függően. A baromfit 30 perc és 3 óra között bárhol pácolni kell. A halaknak és a tenger gyümölcseinek legfeljebb 30 percet kellene tölteni egy pácban. Különösen vigyázzon a garnélarákra, amelyek valójában egy erős pácban főzhetnek.
Csak arra van szüksége, hogy a pác teljes vastagréteggel eltakarja a húsot. Fontos ellenőrizni, hogy teljesen be van takarva a pácban, hogy az a teljes szabad felületre képes legyen. Mindenféle húsot hűtve kell tartania. Ne hagyja, hogy az élelmiszerek szobahőmérsékleten üljenek, amint az feltétlenül szükséges. Pácoláskor vegye ételét közvetlenül a hűtőszekrényből a grillbe.
Tudom, mit kérdezel ezen a ponton (ha eddig olvastam). Mennyi ideig pácol mindazokat a dolgokat, amelyeket szeretne pácolni. Próbálja ki az alábbiak egyikét:
