Biztosíték / Getty képek
A szárított mandarinhéj (vagy chenpi ) pontosan amilyennek hangzik - a megszárított és öregített mandarinhéja. Az alkotóelemet évszázadok óta szerepeltetik a kínai főzésben, sós és édes ételekben, valamint teákban és gyógynövényekben használják. Xinhui, Kína Guangdong tartományában, híres, hogy szárított mandarin narancshéjat készít.
Gyors tények
- Más néven: chenpi , chen pi , csimpánz , mandarin narancshéj, szárított citrushéj és szárított narancshéjSelf Life: határozatlan ideig tart, ha légmentesen lezárt tartályban, hűvös, sötét helyen tárolja.: Ázsiai piacok, egyes egészségügyi élelmiszerboltok és online
Mi a szárított mandarinhéj?
A szárított mandarinhéjat gyakran zöld, éretlen mandarin vagy mandarin narancs felhasználásával készítik. Az összetevőt úgy készítik, hogy a citrusféléket meghámozzák, és a héjakat napfényben szárítják, mielőtt több hónaptól 70 évig eltartanák őket. Minél hosszabb a héj érlelése, annál inkább értékelik íz mélysége és gyógyászati tulajdonságai miatt. Ez azt jelenti, hogy a jó minőségű, hosszú ideig érlelt szárított mandarinhéj drága lehet, akár 5 dollár / gramm áron is értékesíthető.
Szárított mandarinhéj felhasználások
Aromás keserű és édes ízével a szárított mandarinhéjat hozzáadják az édes és sós kínai ételekhez. Gyakran adják hozzá a gyógynövény- és a teljes levélteákhoz, és a hagyományos kínai orvoslásban gyakran használják emésztési zavarok, légzési torlódások és még sok más kezelésére.
Főzés szárított mandarinhéjjal
A szárított mandarinhéjat gyakran vízben áztatják, hogy enyhén hidratálódjanak, mielőtt a receptben felhasználnák. Időnként a keserű fehér bogár lekaparja az áztatott héjat a felhasználás előtt, és a hidratált héjat szükség esetén meg lehet aprítani. Bizonyos ételekhez, például a hosszú párolású pörköltekhez, nem kell először a héját áztatni.
Készítheti saját szárított mandarinhéját otthon is. Végezzen néhány apró vágást a mandarin vagy a mandarin narancs alján, és távolítsa el az egész héjat egy darabban. Ha szükséges, kaparókéssel lekaparja a fehér bugot. Vigyázzon, nehogy átszúrja a héjat, mivel ez szabadítja fel az olajakat, amelyek levegővel érintkezve oxidálódnak. Húzza a héjat egy darab vékony zsinegre, és tegye egy napos ablak mellett egy-három hétig, vagy amíg teljesen megszárad. Alternatív megoldásként tegye a héjat egy sütőlapra, és tegye napfénybe, gyakran fordítva. A héja teljes szárításához szükséges idő függ a páratartalomtól és az általuk elért napmennyiségtől. Tároljon légmentesen zárt tartályban, az öregedéshez legalább néhány hónapig használat előtt, vagy akár több évig.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Szergej Dolgov / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-nem / Getty Images
Milyen az íze?
A szárított mandarinhéj jellegzetes keserű ízével rendelkezik, amely egyedi ízt ad a gyorsételekhez, a hosszú pároláshoz és a gyógynövény-infúziókhoz. Aromás, mint egy friss citrushéj, édes aromával. Főzéskor a textúra lágy és rágóssá válik, hasonlóan a friss citrushéjhoz. A héjat nem külön fogyasztják el, hanem arra használják, hogy sokféle étel bonyolultságát növelje.
receptek
A héjat olyan édes ételekben használják, mint a vörösbab leves, és ízletes ételekben, mint például a híres Szechuan-étel, a narancssárga csirke. Próbáljon hozzá szárított mandarinhéjat a gyógyteához, hogy egy citrus illatot és keserű gyümölcsaromát találjon.
Hol lehet megvenni
A szárított mandarinhéj az ázsiai piacokon, néhány egészségügyi élelmiszerboltban és online elérhető. Néha egészben vagy csíkokra vágva értékesítik, és időnként por formájában is megtalálhatók. A port nagyrészt gyógyászati célokra használják. Színe sötét narancs és fekete között változhat, és nem tükrözi a minőséget. A címkék olvashatnak: chenpi, chen pi , csimpánz , mandarin narancshéj, szárított citrushéj vagy szárított narancshéj. Keressen olyan héjat, amelyet légmentesen záró tartályban tárol, és nem morzsás. A Chenpi, amelyet már hosszabb ideig öregednek, általában többet fizet, és feltételezhetően magasabb minőségű.
Tárolás
A szárított mandarinhéjat légmentesen lezárt tartályban, száraz, sötét helyen kell tárolni. Ideális körülmények között tartva a héj határozatlan ideig tart.
Mivel a szárított mandarinhéja annyira polcstabil, ezért nem kell azt hűteni vagy fagyasztani. A héjat tartalmazó főtt ételeket tárolja, ahogy általában a maradékot tárolja.
Táplálkozás és előnyei
A szárított mandarinhéj az egészséges bioflavonoidok forrása. Úgy gondolják, hogy jó az emésztés javítására és a fertőzések kezelésére. Az éretlen, zöld mandarin héját a gyógynövényesek is használják gyomor- és májproblémák kezelésére.
Kezdő tippek a kínai ételek főzéséhez
