Gusto képek / Getty képek
- Összesen: 2 óra 30 perc
- Prep: 2 óra
- Cook: 30 perc
- Hozam: 4-6 embert szolgál fel
A Makhani hal éppen az, amit a neve sugall - a hal finom, vastag, kissé kesztyűs és nagyon krémes mártással! A Hal Makani szinte bármilyen halból elkészíthető, de legjobban ízletes, fehér húsú és enyhe ízű halaknak szól. A halakat rákkal is helyettesítheti.
Indiában sok ember vegetáriánus, de még mindig eszik halat. Ez a tökéletes étel számukra! Tálaljuk a Makhani halat sima, főtt, hosszú szemű rizs ágyán, mint basmati. Még jobb, ha összeállítja Kaali Daal-nal, Naannal és egy salátával egy teljes és nagyon teljes étkezésért!
Hozzávalók
- 1 kg-os filé (bármilyen halak szilárd fehér húsú) héját eltávolítják, 2 'darabra vágva
- Először pácolja a halat:
- 1 lime juice
- Só ízlés szerint
- 1 teáskanál vörös chili por (ízlés szerint állítsa be)
- Majd adjon hozzá:
- 6 szegfűszeg
- 8-10 bors
- 1 hüvelykes fahéj bot
- 2 babérlevél
- 8-10 mandula
- 3–4 hüvelyes kardamom vetőmagja
- 1 csésze friss joghurt (nem lehet savanyú)
- A mártással:
- 3 evőkanál növényi / repce / napraforgó főzőolaj
- 2 hagymát apróra vágva
- 2 teáskanál fokhagymapaszta
- 1 teáskanál gyömbérpaszta
- 2 teáskanál koriander por
- 1 teáskanál köménypor
- 1/4 teáskanál kurkuma por
- 400 g / 14 uncia apróra vágott paradicsom, fele felét sima pasztává őrlik egy élelmiszer-feldolgozóban, a másik felét egészben hagyják
- 1/2 liter halkészlet
- 2 evőkanál kasuri methi (szárított erdei levelek)
- 3 evőkanál olvasztott, lágy vaj
- Só ízlés szerint
- A koriander elhagyja a köret
Lépések
Keverje össze a halat, a lime juice-t, a sót és a piros chili-port egy nagy, nemfémes tálban. Fedjük le és hagyjuk pácolni 1 órán át.
Melegítsük meg a lapos serpenyőt vagy a serpenyőt közepes lángon, és óvatosan süssük (gyakran keverjük) a szegfűszegket, borsot, fahéjat, babérleveleket és mandulakat, amíg kissé elsötétülnek. Hűtsük le és adjuk hozzá a kardamom magokat. Most őrölje meg durva pormá tiszta, száraz kávédarálóban.
Keverje össze a joghurtot, a teljes fűszerpor, a koriander, a kömény és a kurkuma porával, és adjuk hozzá a halhoz. Hagyja még egy órán át pácolni.
Melegítse az olajat mély serpenyőben közepes lángon. Ha forró, adjuk hozzá a hagymát. Süssük halvány aranybarna színig, majd adjuk hozzá a gyömbér és a fokhagyma pasztákat. Egy percig süssük.
Csak a halat fűszerezzük a hal-fűszerkeverékből, és addig süssük, amíg le nem záródik (a hal átlátszatlanná válik, a hús pedig rózsaszínűről fehéresfehérre változik). Könnyen keverje meg.
Most adjuk hozzá a paradicsompasztát és az apróra vágott paradicsomot, a halkészletet, a kasuri methit és a joghurt-fűszerkeverék fennmaradó részét a halhoz.
Főzzük, amíg a hal gyengéd és a mártás az eredeti mennyiség felére csökkent. Időnként nagyon óvatosan keverje el, hogy elkerülje a hal felbomlását.
Olvassa el a vajat egy másik kis serpenyőben, majd öntse rá a halra. Díszítsük korianderlevelekkel, tálaljuk Naan, Kaali Daal és salátával.
Tipp: A hiteles és tradicionális főtt-a-szén íze érdekében: Amikor a halat főtték, készítsen egy kis tál alakú alumíniumfóliát, és helyezze a curry tetejére (rajta „úszó”). Melegítsük a faszén brikettjét nyílt lángon, amíg vörösre melegszik, és óvatosan tegyük a faszént az alumínium fólia edénybe. Az edényt azonnal takarja le. Közvetlenül a tálalás előtt távolítsa el a fedelet, dobja el a fóliatartót és a faszenet, és tálalja. A curryt szép füstös íz jellemzi!
Recept címkék:
- hal
- vacsora
- indián
- családi vacsora
