Martin Jacobs / Getty Images
Először a szemmel eszünk. Ez azt jelenti, hogy a szépen, művészien bemutatott és színes ételek étvágygerjesztõbbek. Manapság az élelmiszerek számára biztonságos színezékekkel színezzük az ételeket, bármilyen színárnyalatot színezünk, de nem mindig volt így.
Ételek színezése története
Az ókorban a természetes alapanyagokat, például növényi és gyógynövény-kivonatokat, valamint a zöldség- és gyümölcshéjat használták az élelmiszerek gazdag színének hozzáadásához. Sáfrány, sárgarépa, gránátalma, szőlő, bogyó, cékla, petrezselyem, spenót, indigó, turnsole, alkanet (borágó gyökér), vörös pörkölt (porított fa), körömvirág és kurkuma egyaránt használtak élelmiszer-színezőanyagként.
Néhány ősünk természetes anyagokat, például ásványokat és érceket is használt, például azúrkék (réz-karbonát), arany levél és ezüst levél, amelyek közül néhány egyenesen mérgező is.
Elise Fleming az 1390-es évek óta szakácskönyveket kutatott, és összeállította az évezredekkel ezelőtt használt élelmiszer-adalékanyagok érdekes listáját, bájos idézetekkel, Olde angol nyelvű idézetekkel, forrásokból az elmúlt év élelmiszer-színezésére vonatkozó informatív értekezésében .
Természetes élelmiszer-színezékek
A leggyakoribb természetes élelmiszer-színezékek közül néhány a karotinoidok, klorofill, antocianin és kurkuma:
- A karotinoidok vörös, sárga vagy narancssárga színűek, és a legismertebb karotinoid a béta-karotin, amely az édesburgonya és a sütőtök színét adja. A béta-karotint gyakran adják a margarinhoz és a sajthoz, hogy ízletesebb színt kapjanak. A klorofill természetes pigment, amely minden zöld növényben megtalálható. A menta- és lime-ízesített ételeket, például az édességet és a fagylaltot gyakran klorofilltel színezik. Az antocianinok a szőlő, a fekete áfonya és az áfonya mély lila és kék színét adják, és gyakran használják vízbázisú termékek, például üdítőitalok és zselék színezésére..A kurkuma nem csak fűszerként, hanem pigmentekként is felhasználható, hogy az ételek kellemes mélysárga színűvé váljanak, mint a mustár és más ételek esetében.
Szintetikus élelmiszer-színezékek
Amikor a természetes élelmiszer-színezőanyagok túl drágává váltak az elkészítésükhöz használt anyagok összegyűjtésének és feldolgozásának költségei miatt, akkor a szintetikus festékek, amelyek költségeinek töredékében állíthatók elő, hosszabb eltarthatósági idővel és élénkebb színűek voltak a helyszínen.
William Henry Perkin már 1856-ban felfedezte az első szintetikus szerves festéket, azaz mályvát, amelyet élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok színezésére használtak.
1900-ra általános gyakorlat volt, hogy az Egyesült Államokban elérhető élelmiszerek, gyógyszerek és kozmetikumok mesterségesen színezettek. Ugyanakkor nem minden színezőanyag volt ártalmatlan (némelyik ólmot, arzént és higanyt tartalmazott), és néhányat az alacsonyabbrendű vagy hiányos ételek elrejtésére használtak.
1906-ban a szövetségi ügynökségek léptek be, és a Kongresszus elfogadta az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Törvényét, amely megtiltotta a mérgező vagy káros színezékek alkalmazását az édességekben, valamint az élelmiszerek színezését vagy festését, hogy elrejtsék a sérüléseket vagy az alsóbbrendűséget.
A fogyasztó védelme
Az 1938. évi szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvény végül szigorú szabályokat hozott létre a szintetikus élelmiszerek használatára vonatkozóan, és meglepő módon csak hét színezéket hagytak jóvá az élelmiszerekben való széles körű felhasználásra, és ezek ma is a listán vannak. Ezek: 1. számú kék (briliáns kék FCF), 2. számú kék (indigotin), 3. számú zöld (gyors zöld FCF), 3. (piros) (eritrozin), piros (40.) (Allura Red AC), sárga 5. (tartrazin) és 6. számú sárga (naplemente sárga FCF).
Manapság több száz szigorúan szabályozott élelmiszer-színezőanyag van, amelyek biztonságosak a fogyasztás szempontjából.
Az élelmiszer-színezés jövője
A legtöbb ember ismeri az ünnepi sütemények fagyázásának színezésére használt airbrush technikákat, és itt van valami új. Az egyik legújabb élelmiszer-színező termék a piacon az ehető élelmiszer-spray-festék aeroszolos dobozokban, piros, kék, arany, ezüst és más színben. Ez mind élelmiszer-minőségű és biztonságos (eddig!), És az FDA jóváhagyta.
Miért akarná bárki is festeni az ételt?
A múltban és bizonyos mértékig manapság színezték az ételeket azért, hogy vonzóbbá váljanak a fogyasztók számára, és ennélfogva jobban eladhatóak, vagy hogy elrejtsék az alacsonyabb szintű termékeket, vagy azokat, amelyek megfordultak vagy romlanak. Manapság nagyra becsüljük a hamisítatlan ételek természetes megjelenését. Olvassa el, hogyan kell természetesen festeni az ételt.
