Westend61 / Getty Images
Meglepő mennyiségű lore jár a szárított bab főzésével - vagy talán nem is olyan meglepő. A bab végül is nagy fehérje-, szénhidrát- és egyéb tápanyagforrás, és szárítva egyszer hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik. Rendkívül könnyen termeszthetők, és mivel képesek megkötni a nitrogént a talajhoz, elhagyják a talajt, amelyben más növények számára jobb formában vannak. Mindezek a tényezők együttesen évezredek óta kedvelt élelmiszer-forrássá teszik őket.
Népszerűségükkel azonban megkérdőjelezhető "tények" is felmerültek, amelyek az idő múlásával kialakultak. Itt bemutatjuk ezeket a mítoszokat, és adunk néhány hasznos főzési tippet a szárított babra.
Puha hamisság
Mindannyian hallották a "Bab, bab, ezek a szívükre jók, rímát: minél többet eszel, annál többet…" És igen, a bab valóban puffadást okozhat, más néven gázt. A bab tartalmaz bizonyos szénhidrátokat, amelyeket gyomrom nem képes emésztni, így átjutnak a bélünkbe, ahol léteznek baktériumok, amelyek emészthetik őket, és a folyamat során gázt termelhetnek. Az előállított gáz mennyisége azonban az Ön bélrendszerétől, a bélben lévő baktériumoktól, valamint a babotól és azok előkészítésétől függ. Egyes embereknél a legtöbb bab csekély mértékben befolyásolja emésztőrendszerét, míg mások nagy mértékben érzékelik a hatást.
A bab vízben való áztatásának gondolata (azután eldobható) azon a meggyőződésen alapul, hogy az áztatás kiküszöböli a gázokat okozó oligoszacharidokat. Ez bizonyos mértékig igaz, de a kutatások azt mutatják, hogy csak körülbelül 25 százalékkal csökkenti az oligoszacharidokat. Ezenkívül a cement, amely együtt tartja a babcellák falát, szintén gázt termel, és az áztatás nem csökkenti azt. Tehát a bab áztatás a gáz kiküszöbölése érdekében csak csekély hatékonyságot jelent - és a bab elveszíti a vízben oldódó tápanyagokat is.
Kemény versengő ajánlat
Az igazi mítosz az, hogy a só keményíti a babot. Nem így van. A sav keményvé teszi a babot - és az öregedés is. Általában, ha olyan kötegelt babot főz, amely keménynek tűnik, akkor az esély az, hogy öreg és / vagy a levegőnek vannak kitéve. Lehet, hogy nemrégiben vásárolta meg őket a szupermarketben, de ez nem jelenti azt, hogy az elmúlt évben szedték őket. Könnyen 10 éves lehet, mivel a szárított bab hosszú ideig megőrizheti hatástalanságát, és egyre nehezebbé válik.
Ecet, paradicsom, citromlé vagy hasonló formában lévő sav azonban keményessé teszi a babot (kis mennyiségű savnak nem lehet nagy hatása). A sav a babmag burkához kötődik, vízhatlanabbá teszi azt, és megnehezíti a kabátot. Tehát, ha savval valamit hozzáad a babhoz, várjon a főzési idő végéig.
A szárított bab elkészítése
A szárított babot rehidrálni kell, és ezt ugyanolyan jól lehet elérni, akár éjszakán át (12–24 óra), hideg vízben áztatva, vagy forró vízben párolva (3–4 óra). Ha kívánja, áztatás után eldobhatja a folyadékot (ami kis mennyiségben csökkenti a gázképződés lehetőségét, de megszabadít néhány tápanyagot is), vagy folytathatja a bab feldolgozását ugyanabban a folyadékban. A szárított bab elkészítésének egyik módja:
- Tegye be a babot egy holland sütőbe, és adjon kétszer annyi jól ízesített és ízesített alapanyagot a fazékba. Helyezze a tűzhelyre, és forralja fel. Azonnal csökkentse a hőt enyhe párolásig.Főzzön 3 órán keresztül, és töltse be a készletet, ha szükséges, hogy a babot 1/2 hüvelyk folyadék fedje le. Adjon hozzá egyéb összetevőket az Ön receptje alapján.Az utolsó főzési lépést holland sütőben kell elvégezni. A babot és más összetevőket forraljuk hővel, ahelyett, hogy fentről felfelé főznék, mint a tűzhelyen. A végső főzés további 3 órát vesz igénybe. Ügyeljen arra, hogy alkalmanként ellenőrizze, hogy a bab nem szárad-e el.
Főzési tippek
Néhány dolgot szem előtt tarthat, amikor szárított babot főz, hogy garantálja az ízléses és ízléses eredményt. Mindaddig, amíg a bab felszívja a folyadékot, miközben rehidrálódik, miért ne szívja fel ízét? Készítsen egy edényt és rehidratálja a babot az alapanyagból, majd fejezze be őket az alapanyagban. Lehet, hogy a legjobb bab, amit valaha is evett.
A bab főzésekor, ha gyanítja, hogy a bab kemény lesz (talán nem ismeri azok frissességét), adjunk hozzá egy teáskanál kevés szóda-t a főzőfolyadékhoz. Ez elősegíti a bab finomítását.
