Rob Lawson / Fotokönyv / Getty Images
Noha a chutney legismertebb Indiából származó fűszerként ismert, a koncepció világszerte elterjedt és átalakult a helyi ízlésnek megfelelően. A chutney kifejezés a kelet-indiai chatniből származik , jelentése "erősen fűszerezett", és egy olyan ízesítésre utal, amely általában apróra vágott gyümölcsök, ecet, fűszerek és cukros keverékéből áll, és főtt egy darabokra elkészítve. A legtöbb chutney fűszeres oldalon van, de a hőtényezőt könnyű beállítani, ha saját.
Az édes, savanyú és fűszeres íz kiegészíti az erős ízesítésű húsokat, például a vadon élő állatokat, de a marhahús, sertéshús és csirke esetében is jól használható. A Chutney tömöríti a sajtokat, és az édesebb verziók mesésen elterjednek a kekszet, pirítóst vagy bagelit felszívva.
Chutney vagy Relish?
A chutney-t és az ízlést gyakran felváltva használják ízesítő kifejezésként. A zavar érthető. A chutney ízletes lehet, és az élvezet édes lehet. Általában véve, hogy a chutney-k tömött kenhető állagúak, mint a konzerv, és általában gyümölcsből készülnek, míg az ízesítők alig főznek, kevesebb cukrot használnak, ha van ilyen, rágcsálóbb a harapáshoz, és zöldségeket használnak. Példa erre a savanyúság kedve, az amerikai konyha általános ízesítője, szemben a gyümölcsös rebarbara chutney-vel.
Chutney összetevők
A chutney-nak gyümölcsbázisa van, de sok nem édes zöldség is használható. Miután elkészítette az alapkoncepciót, tetszőleges számú gyümölcsrel vagy zöldséggel kísérletezhet.
Számos, ha nem több ezer lehetséges kombináció létezik ennek az ízletes fűszernek a készítéséhez. A chutney-ban a leggyakoribb ízesítők a gyömbér, a fahéj, a szegfűszeg, a szerecsendió, a szegfűbors, a kardamom, a mazsolás, a mangó, a tamarind, a citrusfélék, a sárgabarack, az őszibarack, a koriander, a menta, a hagyma és a fokhagyma. De ezek nem csak a lehetőségek; rengeteg innovatív veszi a chutney-t, amelyek ananászot, kókuszdiót, csipkebogyót, tököt, birset, szilvát vagy sárgarépát használnak. Kap kalandos kivi chutney, ez a frissítő papaya mazsola chutney, vagy egy trópusi ananász chutney.
Az alapok
Ne felejtse el ezeket az alapokat, mielőtt elkezdi:
- Használjon szilárd húsú, nem érett gyümölcsöket, például zöld mangot, banánt, őszibarackot, almát, nektarint és sárgabarackot. A rebarbara és a kemény, vagy az alig érett paradicsom szintén jó jelöltek. Próbálja ki a rebarbara-chutney receptünket vagy az édes körte-gyömbér-chutney-t. Kerülje a finom ízű lágy gyümölcsöt, például málna, eper és hasonlók, mert ezek simább lekvárokba főződnek, és ízük elveszik.A szárított gyümölcsök különösen jól működnek chutney, mivel megtartja textúráját, mégis hozzájárul a cukor és a fűszerek ellensúlyozni a savanyú ízt. Általános szabályként 32 folyékony uncia ecetre 6 1/2 font gyümölcsöt és 2 font cukrot használjon. Állítsa be az ecet és a cukor tartalmát a használt gyümölcs sórtságától és savasságától függően. Az édes mangóhoz kevesebb cukrot, a torta almához vagy birshez kevesebb ecetet használjon. Egy savas chutney-hez, amely nagyszerű marhahúshoz, készítse el a zöld paradicsomot és az alma-chutney-t. Óvatosan tárolja el a gyümölcsét vagy a zöldségét: túl kicsi, és gombákká válnak, túl nagyok, olvashatatlanok és a chutney nem lesz sima.
Főzési módszer és edények
A sikeres chutney érdekében kövesse az alábbi ajánlásokat:
- A kéznél legyen egy saucepot vagy holland sütő a lassú főzési folyamatokhoz vagy nagy darab chutney-hez. Használjon nem reaktív edényeket, mert a keverékekben lévő sav reagál vasra, rézre és rézre, elszíneződést és fémes ízét okozva.
Fakanál vagy műanyag edény ugyanezen okokból ajánlott. Vásároljon légmentesen zárt üvegből készült tartályokat, hogy megőrizze a csöveket és sterilizálja azokat használat előtt; a legtöbb chutney 2-3 hétig tart hűtőszekrényben, ha helyesen tárolják. Vigyázzon, ha kétszer merítünk egy nyállal szennyezett kanállal, ez az lenne a chutney számára!
Chutney-It-Up
Íme néhány ötlet a chutney fűszerezéséhez:
- Keverje össze a chutney-t krémsajttal, tejföllel vagy creme fraiche-rel a cracker elterjedéséhez vagy a gyümölcsmártáshoz. A chutney-t olívaolajjal vagy vajjal keverje össze, hogy mázolja a sültét. Ne feledje, hogy a chutney-ben lévő cukor karamellizálódik, tehát a végleges máz hozzáadása után, amikor a hús majdnem megtörtént, hogy elkerülje a elszennyeződést és a felcsapódást. Keverje össze házi vagy csomagolt majonézzel a hideg húsok, baromfi hangsúlyozására, vagy burgonya-saláta kötőanyagként.. Próbáld ki ezt a chutney majonézt. Keverje össze chutney-ját vízzel és olívaolajjal egy éjszakai marina- vagy baromfi pácoláshoz.
