Barry Winiker / Getty Images
- Összesen: 20 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 6 adag
Ez a csábító, mézzel lakkozott kacsamell receptje fantasztikusan könnyű elkészíteni, és gyönyörű showpiece-entrét hoz létre a vendégek számára. A kacsát mézes mázzal, színes párolt zöldségekkel és gazdag gratinnal tálalva teljes, különleges alkalomból készítheti el az ételt.
A receptben kacsamagaszt vagy " magret de canard " -ot használnak, a libamájhoz emelt Moulard-kacsa mellét. A Moulard egy nagy madár, ismert bőséges, zsíros mellhúsáról. Andre Daguin kétcsillagos séfje volt az első, aki 1959-ben keresi a magret mint a steak a Hotel de France-ben. Az expromptú recept elkapta és ma megtalálható az éttermekben a világ minden tájáról.
A Magret fordítása "mell", és technikailag minden baromfi mellét jelentheti, kivéve a csirkét - a csirkemell francia szója a "blanc". Magret szinte mindig a kacsara utal.
Hozzávalók
- 2 kacsa mágus
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 4 evőkanál méz
- 3 evőkanál balzsamos ecet
- Opcionális : apróra vágott dió
Lépések
Melegítse elő egy nagy serpenyőt közepes-magas hőn.
Vágjon fel apró hasításokat a kacsamell bőr oldalán. A hasításnak sekélynek kell lennie anélkül, hogy egészen a húsba vágná.
Fűszerezze a kacsa mindkét oldalát sóval és borssal
3 percig keresse meg a kacsamezeket, a bőrével lefelé.
Csökkentse a hőt közepes-alacsony szintre, és fordítsa át a kacsamelléket, főzve őket további 4-5 percig.
Helyezze őket egy tányérra, és fedje le fóliával, hogy megőrizze melegségét.
Öntsük le a kiolvasztott kacsazsírt és állítsuk közepes hőmérsékletre a melegítést.
Mélyítse be a serpenyőt a mézzel és a balzsamos ecettel, és lehúzza a megbarnult darabokat, amíg a szósz főz.
Forraljuk párolva a mézes ecetet 2-3 percig, amíg kissé vastag nem lesz.
Csak egy darab sóval fűszerezze be.
Helyezze vissza a kacsamezeket a serpenyőbe, néhányszor fordítva, hogy egyenletesen fedje be őket a mézes mázzal.
Azokat azonnal faragja és kiszolgálja, száraz extra mázzal és szükség esetén apróra vágott dióval díszítve.
Cook tippei
- A kacsamaret közép ritka legjobban szolgálják fel, bár ez nem feltétlenül felel meg minden ízlésnek. Öntse a kiolvasztott kacsazsírt egy tiszta edénybe. Hagyja lehűlni, hűtse le, és más kulináris célokra takarítsa. Ez hónapokig megőrzi, és különféle ízeket ad hozzá a különféle receptekhez, különösen a burgonyához. Használhatja más húsok keresésére is, egyedülálló, extra ízt kölcsönözve.
Recept címkék:
- kacsa
- főétel
- Francia
- Valentin nap
