alvarez / Getty Images
A hűtést megelőző napokban az édesített gyümölcspép csökkentése és a konzervkészítés eszköze volt az egész nyári íz megőrzésének Kelet-Európában. Az íze annyira kivételes volt, hogy egykor szükségszerűség lett a kulináris hagyomány fontos része.
A gyümölcsrétegek közötti különbség a konzisztencia. Itt lehet megkülönböztetni őket egymástól.
Gyümölcsvaj
A gyümölcsvaj előállításához egész vagy félig hámozatlan, és néha nem mag nélküli gyümölcsöt főzünk, amíg meg nem éri, majd a szitán vagy az élelmiszer-malomban kényszerítik. Hozzáadtunk cukrot, néha fűszereket és citromlét, és a répát vastag sűrítésig csökkentjük. Nem használnak gélesítőszert, például pektint. A gyümölcsvaj kifejezés szórhatóságából származik.
Gyümölcskonzerv
A konzervek dzsemekhez hasonló gyümölcskeverékek, gyakran mazsolával vagy más szárított gyümölcsökkel, néha egészben vagy apróra vágott dióval, likőrrel és fűszerekkel. Főzzük addig, amíg nem lesznek nagyon vastagok és darabok, de általában vékonyabbak, mint a lekvár. Általában pirítósokra, kekszekre, morzsára és más reggeli kenyérre vagy tekercsre terítik. Ők is működnek, mint a vadhús vagy sertéshús, vagy olyan tésztát töltenek be, mint a kołaczki .
Gyümölcs túró
A gyümölcstorta egy krémes kenyér, amelyet cukor, tojás és vaj, általában citruslé és héj készít. A citromos túró a klasszikus fajta, de a mész, a vérnarancs, az eper és az áfonya túró megtalálható. A citrusos túró üdítően savanyú, szemben a cukrosabb dzsemekkel és konzervekkel. A gyümölcsvaj felhasználható torta kagyló kitöltésére és köretként.
Gyümölcs dzsemek
A dzsemket úgy készítik, hogy a gyümölcspürét cukrokkal és pektinnel főzik, amíg megvastagodnak. Ők nem korlátozottak. A bogyókat és más apró gyümölcsöket használják leggyakrabban, de a nagyobb gyümölcsök is működnek. A jó lekvárra egyenletes állagot, gyümölcsdarabok nélkül, élénk színű és félig zselés textúrát jellemez, amelyben nincs szabad folyadék. A lekvár felhasználható olyan sütemények kitöltésére is, mint a lengyel Royal Mazurek.
Fagyasztó Jam
A nyers gyümölcspüréket, cukorral és pektinnel keverve fagyasztólekvárnak nevezik, mert fagyasztva tárolják. Friss ízük miatt értékelik őket.
Gyümölcs kisselek
Az Egyesült Államokban és Kanadában a zselé édesítve és zselés gyümölcslé. Az édesített gyümölcs- vagy zöldséglevek pektinnal és savval, például citromlével történő főzésével készül. A jó zselés tiszta és szikrázó, nem tartalmaz pépmaradványokat, késsel vágható. Nagy-Britanniában a zselé gyümölcstermésre vagy tartósításra utal.
Gyümölcs lekvár
A lekvár édes és tartós gyümölcskonzervek, amelyek tartalmazzák a citrusfélék húsát és héját, általában narancsot.
Gyümölcskonzervek
A tartósítószerek abban különböznek a lekvároktól, hogy nagy vagy egész darab édesített gyümölcsöt (vagy zöldséget) főznek és zseléznek. Nem olyan sima, mint a lekvár vagy a zselé. A szerb slatko egyfajta konzerv, amelyben a gyümölcs egészben vastag, édes cukorszirupban van tartva.
Gyümölcsterjedés
A gyümölcs elterjedése egy hozzáadott cukor nélküli lekvár vagy konzervek.
