HNBS / Pixabay
- Összesen: 5 óra 30 perc
- Prep: 4 óra
- Cook: 90 perc
- Hozam: 1 1/2 font (6 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 505 | Kalória |
| 25g | Zsír |
| 22g | Carbs |
| 47g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 1 1/2 font (6 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 505 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 25g | 32% |
| Telített zsír 8g | 42% |
| Koleszterin 145 mg | 48% |
| Nátrium 8576 mg | 373% |
| Összes szénhidrát 22 g | 8% |
| Élelmi rost 2g | 7% |
| Fehérje 47g | |
| 90 mg kalcium | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Fontolgattad már valaha a saját füstölt hús készítését? Ez a német Fekete-erdő sonka receptje vagy a Schwarzwaelder Schinken egy egyszerű kezdő projekt a csináld magad kedvelőinek, amely finom és gyors eredményeket hoz.
Az eredeti német Fekete-erdő sonka elkészítése több hónapot igényel. Hidegen füstölt (alacsony hőmérsékleten), majd levegőn szárítják. Noha ezt a legjobban a szakemberek végzik, amatőrök ugyanazokat a trükköket használhatják, hogy utánozzák ennek a Schinkennek az ízét és vonzerejét. Ez különösen akkor fontos, ha nem tudjuk megvásárolni az igazi dolgot.
Ebben a receptben a húst 4 órán át szárítják, majd kevesebb mint 2 órán át füstölik. Hagyományos Fekete-erdő fűszereket és fenyőforgáccsal dohányzik, mint a Schwarzwaldban (Fekete-erdő). Egyes dohányosok szerint a fenyőerdők miatt minden áron kerülni kell a fenyőforgácsot, ám Németországban hagyományosan így történik.
Melyik darabolást lehet a legjobban használni?
Ez a "sonka" elkészíthető bármilyen húsdarabból a disznóból. A bordahús egy részét a ágyékhoz kötöttem. Ez a húsdarab sok kisebb izomból áll, amelyeket a zsír és az ízület tart össze, és amelyet gyakran nem vásárolnak friss étkezéshez. A sózás és a lassú főzés miatt a hús gyengéd és nagyon ízletes.
- Felszerelés: Fenyő és / vagy boróka faforgácsSmoker vagy grillCharcoalMeat hőmérő
Hozzávalók
- Sertéshús:
- 2, 2 font / 1 kg sertéshús (az ágyék vagy sonka zsíros része, legfeljebb két hüvelyk vastag)
- Száraz kikeményedés:
- 4 uncia só (kóser)
- 2 uncia cukor
- 1/2 uncia só (rózsaszín)
- Fűszer dörzsölés:
- 2 evőkanál fekete bors
- 2 evőkanál borókabogyó
- 10 babérlevél (egész)
- 2 teáskanál koriander (mag)
- 2 teáskanál majoránna (szárítva)
Lépések
Elkezdeni
Távolítson el vastag zsírdarabokat a húsból. Hagy egy vékony réteget. Keverjük össze a száraz kötés összetevőit, és egyenletesen fedjük le a húst a keverékkel. A sóban található nitritek miatt ne engedje, hogy emberek vagy háziállatok lenyeljék a keveréket.
Helyezze a húst egy nem fém tartályba (például egy Pyrex rakott edénybe), fedje le műanyag csomagolással és hűtse 4 órán át. A folyadékot a húsból kell kinyerni.
Dohányzás elkezdése
A három órás tesztnél kezdje el a faszén tüzet. Igyjon 2 csésze (vagy úgy) faforgácsot néhány vízben.
Mossa le az összes sót folyó víz alatt, és papírtörölközővel szárítsa meg.
A fűszert dörzsölje össze őrléssel (szeretek egy régi, elektromos, pengees kávédarálót használni), az egész fűszereket, a babérleveleket és a szárított majoránnát, és megszórjuk a hús minden oldalára, szorítva.
Helyezze a dohányzótálcáját (vagy alumíniumfólia tálcáját) a faszén tetejére, és adjon hozzá 1/2 csésze nedves faforgácsot. Helyezze a grill fölé, ne érintse meg.
Helyezze a húst a rostélyrácsra, fedje le és füstöljön fél órát, amíg a belső hőmérséklet 150 fok vagy ennél magasabb. Adjon hozzá még nedves forgácsot, ha szükséges, hogy a füst fel maradjon.
A hús készen áll enni vagy felhasználható olyan receptekben, mint például borsóleves, lencsepörkölt, vagy enni, mint reggeli sonka, vagy apróra vágva, és megszórva salátákra. Tekercselheti a darabokat műanyagba, és néhány hónapig fagyaszthatja, vagy két hétig hűtőszekrényben tárolhatja.
Ez a recept a Michael Ruhlman "Charcuterie" című receptjében, a Tasso Ham (kreol-finomság) receptjéből áll (WW Norton & Co., 2013), egy jól írt szakácskönyv a kolbászról, sonkáról, szalonnáról és egyéb tartósított ételekről.
Recept címkék:
- sertéshús
- vacsora
- német
- családi vacsora
