Mindent a zöldek főzéséről

Főzés Zöldek

John Burke / Getty Images

A főzőzöldek a nagyon finom és gyorsan elkészülő spenótotól a kiadós, rostos káposztafajtáig terjednek. Ismerje meg a különféle zöldek különbségeit, hasonlóságait és főzési tippeit.

Répafélék

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

A cukorrépa-zöldek csak akkor állnak rendelkezésre, ha frissen ásott céklahoz kapcsolódnak. A cékla és a hozzá fűtött cékla az egyik nagyszerű ajánlat (kettő egyért!) Zöldségvásárlás a mezőgazdasági termelők piacán. Ha nem főzi őket ugyanazon a napon, akkor ügyeljen arra, hogy különítse el a zöldeket a répről, és külön tárolja. A cékla továbbra is üríti az energiát a répafélékből, ha nem.

A cukorrépa-zöldek még ezen óvintézkedés mellett sem maradnak nagyon hosszú ideig frissek, tehát egy vagy két napon belül el kell őket használni. Használd őket úgy, ahogy a levélparancsot adnád, de vegye figyelembe, hogy a vörös cékla zöldek megfestik a dolgokat (beleértve a könnyebb zöldségeket) egy szép rózsaszín árnyalatot. Vagy használja azokat a répafélékkel, amelyekkel segítették a répa-zöld salátát.

Káposzta Zöldek

Jupiter képek / Getty Images

A galléros zöldek enyhe, földes és ízlésesek, ha jól kezelik. Széles levelekkel vannak ellátva, rajtuk keresztül szilárd, kemény vénák. Erős, növényi ízük és figyelemre méltóan kiadós textúrájuk vannak. Nem bomlanak könnyen le, ezért jó akkor használni, amikor olyan zöldre van szükség, amely nem veszíti el formáját és textúráját.

Collard Greens tippek

Mielőtt főzni őket, meg kell vásárolni őket. Keressen sötétzöld leveleket sárgulás, barnulás vagy hervadás nélkül. A galléros zöldeknek meglehetősen merevnek kell lenniük, szinte a rajongókhoz hasonlóan. Tárolja a galléros zöldeket, mint az összes zöldet, lazán csomagolva műanyagba a hűtőszekrényben. Használat előtt alaposan öblítse le őket.

Hogyan kell főzni a Collard Green-et

A galléros zöldek füstölt húsokkal, szalonnával vagy kolbásszal főzve nagyon híresek. A fokhagyma, a chiles és a szardella más erős ízek, amelyek felállnak, és a lehető legjobban kirajzolódnak a zölden. Hagyományosan, a galléros zöldeket kivételesen hosszú ideig főzik, legalább egy órát, ha nem többet, ami egy folyamat, amely a zöldek ízét főző aromákkal vagy folyadékokkal összeolvasztja. Ha nem akarja ilyen sokáig főzni, akkor megpróbálhatja először blanszírozni, majd főzni, mint például a spenótot, vagy feldarabolni és hozzáadni a levesekhez. A megfelelő főzés után felhasználhatja azokat olyan ételekhez, mint a Zöldek Joghurttal és Kuminnal.

Göndör Kale

Molly Watson

A göndör kelkáposzta széles leveleivel, csodálatosan göndör szélekkel, mély zöld színű. A kelkáposzta általában hosszú ideig főzzük vagy sós forrásban lévő vízben blanszírozzuk, mielőtt felfüggesztenék, csökkentenék keserűségét és beállítanák gyönyörű színét. A kelkáposzta kiadós jellege segíti a hosszú főzési időknek való megfelelést, így kiválóan alkalmas az olyan ételekhöz, mint a Zöldek a Borssal és a Gyömbér.

Pitypang zöldek

Bill Boch / Getty Images

Igen, a pitypang zöldek a kellemetlen gyep és a kerti betolakodók zöld levelei. Földesek, diófélék és keserűek. Éles ízük van, hasonlóan a radicchio-hoz, de még inkább. A piacokon és az élelmiszerboltokban értékesíthető pitypang zöld változatossága enyhébb, mint az intenzíven keserű és ásványi ízű kerti gyom. Azok a "gyomok" tökéletesen ehetők, ha keserű hozzáállásukat meg akarják szelídíteni.

Hogyan vásárolhatok pitypang zöldeket

A piacon keressen merev leveleket hegyes, finom "fogakkal". Kerülje a pitypangölcs csokroit, sárgás levelekkel vagy nyálkás szárral. A kertben válassza a zavaró zöld leveleket, és csak olyan pázsitok és kertek leveleit használjon, amelyeket nem kezelnek peszticidekkel vagy más káros vegyszerekkel.

Hogyan kell főzni a Pitypang Zöldek

Azoknak az embereknek, akik kissé megfigyelik a pitypang zöldek keserűségét, mindig blanszírozzuk őket (röviden főzzük sózott forrásban lévő vízben), kicsavarjuk a vizet belőle, apríthatjuk meg őket és enyhén megrázhatjuk erős ízesítőkkel, például szalonnával, fokhagymával és chilit.

A pitypang zöldeket is meleg salátákban kissé felszáradva szolgálják fel, mindaddig, amíg erõs vörösbor vagy sherry vinaigrette és / vagy gazdag ízek, mint például buggyantott tojás, pirított dió vagy reszelt sajt kitûnik az ízükben. Próbálja ki a pitypang zöldeket a fríz helyett egy klasszikus francia bisztrós salátában vagy az escarole helyett egy sült cékla salátában. A pitypangöldek éles harapásának enyhítéséhez lassan pároljuk vagy pároljuk be néhány szalonnával vagy pancettával.

Kohlrabi Green

Rosalind Simon / Getty Images

Mint a fehérrépa és a répafélék, a karalábé Zöldek is egy zöldség levelei, amelyek óriási, ízlésesen fogyaszthatók. A cukorrépa-zöldekhez hasonlóan általában csak akkor kaphatók, ha a kérdéses zöldséghez csatoltan értékesítik. Használja őket bármilyen kiadós zöld főzés helyett vagy vékony szalagokra vágva, és erős öntettel szolgáljon salátaként.

Lacinato Kale (más néven: Dino Kale)

Molly Watson

A Dino kelkáposzta, toszkán kelkáposzta, lacinato kelkáposzta, fekete kelkáposzta vagy cavolo nero néven ismert, hihetetlenül kiadós főzési zöld, sötét, sötét, majdnem kék-zöld vagy akár fekete-zöld levelekkel, valamint sok földes, dióféle ízzel. A levelek annyira szívélyesek, hogy még jól főzve is megőrzik a csodálatos szilárd textúrát. Keresse meg a legnagyobb csokrokat a lehető legszélesebb levelekkel. Szeretne nagyon sötét kék-zöld vagy fekete-zöld leveleket, amelyekben nincs barna vagy szántott darab.

Hogyan kell tárolni a Dino kelkáposztát

Tárolja a dino kelkáposztát lazán műanyagba csomagolva a hűtőben. Ha készen áll a használatra, ügyeljen arra, hogy alaposan öblítse le a leveleket. A gyengédesebb zöldekkel ellentétben a dino kelkáposzta nem tárolható jobban, ha először mosják. A levelek annyira szilárdak, hogy nem kell majdnem olyan óvatosnak lennie, hogy elkerülje a véraláfutást és az összetörést, mint más zöldségeknél. Nem kell leverni őket, de nem is kell gyengéden felhelyezni őket a táska tetejére a hazautazáshoz.

Hogyan kell főzni a Dino Kale-t

A dino kelkáposzta különösen jól alkalmazható egy kis húslevesben történő pároláshoz. Vagy egyszerűen blanszírozzuk forrásban lévő vízben, majd főzzük olívaolajban fokhagymával és egy vagy két chilevel, ha úgy tetszik. Finom a só és a spricc citrom is.

Mustár zöldje

Molly Watson

A mustárzöld a mustárnövény zölde. A levelek éles, élénk ízűek, amelyek csak a mustármagra emlékeztethetik Önt a legzöldebb és leg pikantibb állapotban. Finomíthatja az ízt, ha egy-két percig sós forrásban lévő vízben blanszírozzák, leürítik, majd felhasználják. Vagy főzze meg, amint van, hogy élesebb íze legyen.

Borsó Zöldek

Molly Watson

A borsófélék, más néven a borsóvirág, a zöld szőlő, amely a későbbi szezonban zöldborsó hüvelyt eredményez. Keresse meg ezeket a kusza zöldségtömeget tavasszal későn és nyár elején, amikor a gazdálkodók megújítják zöldborsó növényeiket, és nagy megbukott tömeget hoznak a mezőgazdasági termelők piacaira és az ázsiai piacokra. Egyes speciális piacok már elkezdenek szállítani őket, ám ezek nem jól illenek a hagyományos szupermarketekbe, mivel ilyen gyorsan rosszul járnak.

Keressen fényes borsó zöld szőlőt, friss, élénk megjelenésű levelekkel. Kerülje a barna vagy lágy végű szőlőket vagy a sérült leveleket. A borsóféléket egy vagy két napon belül fel kell használni. Tárolja lazán, műanyagba csomagolva a hűtőszekrényben.

Hogyan kell főzni a borsó zöldek

A borsózöldeket a legjobb esetben csak egy kis olívaolajban vagy szőlőmagolajban pirítják fel. Néhány pirított fokhagyma vagy mogyoróhagyma kedvező édességet ad, és a végén lévő spriccel citromlé kiemeli a borsófélék fényes, tiszta ízét.

A borsózöldeket is finoman adják a levesekhez, ahol nagy leveles mennyiségük gyönyörű zöld szalagokká alakul. A borsófélék főzése előtt nézzük át őket, és vágjuk le vagy távolítsuk el a kemény végeket. Vághatja őket, hogy könnyebb legyen őket enni főzés után. A borsófélék mennyisége óriási mennyiségben, akár 90% -ig főz. Ha nagy csoportnak kívánja főzni, akkor lehet, hogy több tételben főzi őket.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

A szivárványos máj a svájci mángold, a vörös mángold és az arany mángold keveréke. Használja ugyanúgy, mint bármely más mángoldot, de vigyázzon, hogy a vörös mángoldot tartalmazó csokrok ugyanúgy vérzik, mint a vörös mángold, és a könnyebb zöldségeket rózsaszínűre festi. Mint minden májassal, főzés előtt eltávolíthatja a középső bordákat.

Red Chard

Adam Jeffery fotózás / Getty Images

A piros mángold olyan, mint a svájci mángold, csak vörös szárral és bordával. A májasrépa-kapcsolat (ezek rendkívül közeli rokonok) valóban előtérbe kerül, és a vörös mángoldnak földi illatot ad, mint a svájci mángold. Használjon ugyanúgy, mint a svájci mángold, de vigyázzon, hogy a vörös mángold vörösre "vérzik".

Vörös mustár Zöldek

Molly Watson

A vörös mustárzölgy nagyjából olyan, mint a zöld mustárzölgy, kivéve, ha nagyon vörös árnyalatú. A békés mustárzöldek mesés a salátákban, a vörös pedig szép árnyalatot ad. Főzéskor a vörös mustárzöldek elveszítik jellegzetes színüket és ízük éles élét. Mint a zöld mustárzöldek esetében, finomíthatja az ízt: sózott forrásban lévő vízben egy-két percig blansírozhatja, leürítheti, majd felhasználhatja. Vagy főzze meg először blansírozás nélkül, hogy élesebb (de mégis enyhe) íze legyen. A hosszabb főzés egyre lágyabb ízhez vezet.

Orosz kelkáposzta

Molly Watson

Az orosz kelkáposzta nagyon hasonlít a göndör kelkáposztara, de kissé vörös elpirul. Használja ugyanúgy, mint bármely más kelkáposztát, de figyelmeztetjük, hogy enyhén rózsaszín árnyalatot hagyhat a fehér és más világosabb színű ételek számára.

Spenót

istetiana / Getty Images

A spenót az itt felsorolt ​​zöldek leggyorsabb főzése. Más főzőzöldekkel ellentétben a spenótot általában nyersen és főttként is fogyasztják. Használjon olyan salátában, mint például áfonya-kék sajt spenót saláta, vagy öntse levesre.

Édesburgonya Zöldek

Dorling Kindersley / Getty Iages

Az édes burgonya zöldek kellemes, majdnem édes ízűek. Nincs észrevehető keserűség, és minden bizonnyal egyik sem található a mangoldból vagy a spenótból. Jól működnek levesekben vagy pörköltekben, vagy egyszerűen és gyorsan pirított forró serpenyőben, kevés olajjal és egy kevés sóval.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

A svájci mángoldnak nagyon sötétzöld levelei vannak, amelyeket világos fehér szárak és bordák szakítanak. A bordákat gyakran kivágják és külön-külön használják, akár ugyanazon receptben, akár más receptben való felhasználás céljából (a sült mandarinszár finom). A levelek remek, egyszerűen pirított; a bordák kicsit több főzést igényelnek, és gyakran főzik, hogy érzékennyé tegyék őket, mielőtt rostélyokban, főzõben és más ételekben felhasználnák. Ugyanúgy felhasználhatók, mint a zeller, apróra vágott és pirított, hogy ízt adjon a levesekhez és a pörköltekhez.

Fehérrépa Zöldek

John Burke / Getty Images

A fehérrépa-zöld a fehérrépa-zöld. Általában önmagukban adják el és csomózva, mint gallér zöldek, de néha még mindig megtalálják őket a fehérrépa ragaszkodásában. Enyhe, könnyen használható zöld, amely gyorsan főz. Adja hozzá a levesekhez, pörköltekhez vagy egyszerűen főzze, vagy főzze őket, hogy gyors körettel készítsék.