Ray Kachatorian / Getty Images
A luc eszik / Nez Riaz
- Chuck Steak - A Chuck a tehén vállrészéből származik. Ez a hús nagy mennyiségben tartalmaz kollagént és más kötőszöveteket, amelyek nehézséghez vezethetnek, ha gyorsan grillre főzik, de meglehetősen gyengéd lesz, ha lassú módszerekkel főzik, pl. A chuck steak-et gyakran használják őrölt marhahús készítésére. Cube Steak - A kocka steak általában a felső kerekből készül, amelyet a tehén nagy hátsó negyedének izmaiból vesznek. A kocka steaket gyengéd és lágyítják nehéz ütővel vagy más mechanikus módszerrel történő dörzsöléssel, és a húsban előállított bemélyedésekre nevezik. Filet Mignon - Ezt a steakot a szűréssel vágják, amely egy kicsi, nagyon karcsú és lágy izom, amely a tehén hátán fut. Mivel a szűzpecsenye kicsi és a tehén legkíméletesebb húsdarabja, általában a legdrágább. A legjobb, ha a filé mignont rövid ideig főzi, hogy ne száradjon ki. Flank steak - A szárnyas steak hosszú, lapos húsdarab, amelyet a tehén hasából vesznek. Noha ez a darab meglehetősen ízléses, hajlamosabbnak mutatkozik, mint a többi marhahús darabja. A legjobb, ha pácolt, nagy hőn főtt, mint például grill vagy főtt lassan, és a gabonaféléhez szeletelve. Fogas steak - Az íz és a hajlékonyság szempontjából hasonlóak a szárnyas és a szoknya steakhez, a fogas steak csontozat nélküli vágás, amely pácoláskor és grillezésnél a legjobb. Szeleteld és használd olyan ételekhez, mint a steak tacos. New York-i szalag steak - A New York-i szalag steak hasonló a porterhouse vagy a T-csont steakhez, de a filé vagy szűzpecsenye nélkül. Ez az ízes húsdarab ideális grillezéshez vagy rántáshoz, és a steak szerelmeseinek kedvence. Ezt a hátsó részből kivágott steakre is fel lehet tüntetni felső ágyék steakre vagy klubos steakre, ha csontos. Porterhouse Steak - Ez a steak két részből áll: szalagos steak és bélszín. Ez a nagy steak hátulról, a bordák alatt van kivágva, és egy nagy, t alakú csontot tartalmaz. A porterhouse steak hasonló a T-csontos steakhez, de általában több bélszínfilé van hozzákapcsolva. A steakházakban népszerű a nagy mérete miatt, és általában a kemencében vagy a grill hűvösebb oldalán történő befejezés előtt csiszolják. Rib-Eye Steak - Ez a steak a tehén bordáiból kivágva nagy mennyiségű márványozott zsírt tartalmaz, ami érzékeny, lédús és ízletes. A bordás szemű steaket grillezni vagy sütni lehet a sütőben a zsír és a kötőszövet lágyítása érdekében. A nagy mennyiségű zsír grillezéskor fellángolást okozhat, ezért a legjobb, ha szorosan (de nem túl közel) figyeljük. Kerek steak - A tehén fenekéből vetve, a kerek steak jellemzően nagyon sovány. Ha nem megfelelően főzik, akkor a vágott darabok meglehetősen kiszáradhatnak az alacsony zsírtartalom miatt. A kerek steaknek van egy szép pác, és grillezéshez, szeleteléshez vagy fajitas készítéséhez, vagy sütéshez, vagy őrölt marhahússá vagy rántáshoz való előkészítéséhez a legjobb. Bélszín-steak - A bélszín a tehén csípőjéből származik, és kissé keményebb és karcsúbb, mint a többi vágás. A felső hátszín gyengédebb és jobban használható grillezésre, az alsó hátszín pedig jobb a pörköléshez. A tri-tip az alsó hátszín vágása. Szoknya steak - A szoknya steak a tehén membránjáról levágódik, és tovább osztható szoknya steak belső vagy külső részén. Mindkettő ízletes, vékony húsdarab, sok kötőszövettel. Legjobb, ha gyorsan forraljuk egy forró grillön, és nagyon vékonyra szeleteltük a gabonaféléhez. Strip Steak - A lágyékból nyert steak nagyon finom darabja, amelyet New York Strip Steaknek is neveznek. T-Bone Steak - A T-alakú csontnak nevezik, amely a felső ágyékdarabot és a szűzpecsenyeket köti össze. A T-csontos steak különös alkalomra érdemes. Grillezéshez nagyszerű, a filé oldalt mindig a lángtól legtávolabbra kell fordítani, hogy elkerülje a túlfőzést. Tri-tip Steak - Ez a steak háromszög alakú, az alsó hátszínből vágva, és a grill számára készült. A marhahús csontozat nélküli darabolása ízletes, de gazdaságos, és akkor a legjobb, ha nem túlfőzték.
