Képforrás / Getty Images
- Összesen: 3 óra 15 perc
- Prep: 2 óra
- Cook: 75 perc
- Hozam: 20–24 Tamales (20 adag)
A tamales egy népszerű mexikói étel, amelyet úgy készítenek, hogy egy speciális kukoricaliszt tésztát aprított és ízesített marhahús, sertéshús, csirke, tenger gyümölcseivel vagy bab / zöldséggel töltik meg. A töltött tésztát nedves kukoricahéjba csomagolják és gőzzel főzik.
A házi készítésű tamales készítésének folyamata időigényes, de egy igazi tamale megéri az előkészítés minden percét. Ez egy egész napos folyamat, vagy két napra bontható. Ha úgy dönt, hogy a kétnapos módszerrel jár, készítse el a tésztát és az első nap kitöltését. A második napon az első dolog: áztassa be a kukoricahéját, majd szerelje össze és gőzölje le a tamales.
A legtöbb hiteles tamale recept a sertészsírt tartalmazza a tészta receptjében. A sertéshús ízt és textúrát ad, de a csomagolt zsír "hidrogénezett" lehet és egészségtelen transzzsírokat tartalmazhat. Olvassa el figyelmesen a csomagolt szalonna címkéket. Ha nem talál jó minőségű zsírt, használjon olyan zöldségrövidítõt, mint a Spectrum Organic Vegetable Shorting. Nem tartalmaz hidrogénezett zsírokat és adagonként nulla transzzsírokat. Jó eredményeket ad, és könnyen megtalálható a legtöbb nagyobb élelmiszerbolttal az Egyesült Államokban
A gluténmentes masa harina nélkülözhetetlen. A Bob vörös malom Masa Harina arany kukorica lisztét gluténmentes létesítményben dolgozzák fel és csomagolják.
A felszereléshez nagy készletre van szüksége szorosan illeszkedő fedéllel és belsejébe illeszkedő növényi párolóval, vagy bármilyen nagy konyhai párolóval, amelyhez hozzáférhet. Szüksége lesz konyhai zsinegre is, hogy a kukoricahéjak végét becsomagolják. Vágjon körülbelül 48 8 hüvelykes darab zsineget. Előfordulhat, hogy több vagy kevesebbre van szüksége attól függően, hogy hány tamales nőt készít.
Hozzávalók
- A tésztához:
- 3 csésze masa harina (gluténmentes)
- 2 1/2 csésze csirkeleves (gluténmentes)
- 1 1/2 evőkanál hagymapor
- 1 evőkanál kömény
- 1 1/2 evőkanál chili por
- 1 1/2 teáskanál só
- 1 csésze tiszta nem hidrogénezett zsír (vagy organikus Spectrum zöldségrövidítés)
- Töltéshez:
- 2 font hús (főzve és aprítva)
- 1 (14, 5 uncia) paradicsom (kockára vágott, jalapenókkal)
- 2 nagy friss jalapeno (magot vetve és apróra vágva)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 4 nagy gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 1 / 4–1 / 2 csésze koriander (apróra vágva)
- 2 evőkanál csirkeleves (gluténmentes)
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1/2 teáskanál tengeri sót
- A csomagoló számára:
- 1 csomag kukoricahéj
Lépések
Áztassa forró vízben a kukoricahéjat körülbelül 2 órán keresztül. Drain, és tegye egy szűrőedénybe. A tészta és a töltelék készítése közben áztathatja a kukoricahéjat.
A tamale tésztához tegye a masa harinát egy nagy tálba, és fokozatosan adjon hozzá meleg csirkelevest (vagy vizet). Keverjük addig, amíg jól össze nem keverjük. Tegye félre az elegyet 20 percre, hogy a masa harina teljesen felszívja a folyadékot. Ülés után a tésztának meg kell egyeznie a játéklemez állandóságával.
Keverje hozzá a fűszereket és a sót egy kis tálba. Ezután elektromos keverővel vagy állványkeverővel keverje meg a keveréket alacsony sebességgel. Lassan megszórjuk a sót és a fűszereket a tésztára, és verjük fel, hogy alaposan összekapcsolódjunk.
Külön tálban verte nagy sebességgel tiszta szalonnát vagy szerves rövidítést, amíg bolyhos lesz. Spatula vagy fakanállal fokozatosan adagolja a zsírt a masza haring tésztához, miközben kis sebességgel verte a keverőt.
Amikor a keverék jól meg van keverve, tartsa kanál alakban. Ha túl vékony, fokozatosan adjunk hozzá további masa harinát. Ha túl vastag, fokozatosan adjunk hozzá még meleg csirkelevest.
A tamale töltelék elkészítéséhez főzzük a húst (darált vagy aprított csirke, marhahús, sertés sült vagy tetszés szerint töltött). Helyezze a töltőanyagokat egy élelmiszer-feldolgozógépbe, és néhányszor impulzussal keverje össze, de ne végezze el az eljárást.
Adja hozzá a töltelék keveréket egy nagy serpenyőbe, és közepes hőmérsékleten melegítse körülbelül 5 percig. Adjon hozzá még olívaolajat, hogy elkerülje a tapadást. Távolítsa el a tűzről és néhány percig hűtse le, mielőtt a tamales formázódik.
A tamales összeállításához vegyen le egy héjat és helyezze a legközelebb eső keskeny végét. Helyezzen be egy kevés 1/4 csésze tésztát a héj közepére. Használjon egy kanál hátulját vagy az ujjait, hogy a tésztát kb. 4 hüvelyk körre terjessze.
A tényleges méret a kukoricahéj méretétől függ. Ne aggódjon, ha a méret nem pontos. Először a legnagyobb kukoricahéjat használja. Ha az összeszerelés vége felé kisebb héjak maradnak, átfedheti őket, hogy egy nagyobb csomagolást készítsen.
Hagyjon körülbelül 1 1 / 2–2 hüvelyk méretű szegélyt a tészta körül, hogy megfelelően becsukódjon, amikor beteker. Helyezzen 1-2 evőkanál töltést a tészta közepére (függőlegesen).
Hozza a héj egyik hosszú oldalát a tésztához. Ezután vegye le a keskeny végét és hajtsa át a tésztára. Görgesse ezt a részt a héj másik hosszú oldala felé. Ennek köszönhetően egyfajta köteg jön létre, a felső vég továbbra is nyitva van. Húzzon egy hosszú zsinórt, és tekerje körül szorosan. Csinálj egy csomót a tamale tetejének lezárásához.
Először a temale csomagolása kínosnak tűnhet, de ha arra gondol, hogyan csomagol egy ajándékcsomagot, ez segíthet. Mindaddig, amíg az oldalát és a keskeny végét szorosan körbeveszi a tészta köré, és a felső - nyitott vég, kötözve zsineggel - a tamale megfelelő gőzzel.
Szükség esetén zsineggel tartsa a héját a tamale keskeny végén a helyén. Folytassa addig, amíg az összes tésztát el nem használja.
Amikor körülbelül a fele megcsomagolta a tamalesét, vizet adhat az alapanyaghoz. Helyezze a párolókosár belsejébe, és zárja le a fedelet. Melegítse a vizet forrásig, miközben befejezi a tamales.
A talamák gőzöléséhez óvatosan tegyük a becsomagolt tamaleket az előmelegített pároló edénybe. Helyezze vissza a fedelet, és tartsa a hőt közepes hőmérsékleten és gőzölje körülbelül 1 1/4 órán át. Főzés közben többször óvatosan ellenőrizze az edényt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy van-e víz az alján. Ha a víz szárazon forr, a serpenyő kezdettől fogva füstöl. Adjon hozzá még vizet a párolóedényhez, ha szükséges.
Tálalás előtt hagyjuk a tamales körülbelül 20 percig lehűlni.
Többféle lehetősége van a tamale kitöltésekor. A mariscos töltelék homárral vagy garnélarákkal készítve teljesen finom. Lehet, hogy van maradék töltése, attól függően, hogy mekkora tésztát és tölteléket használ az egyes tamalakban.
Recept címkék:
- Paradicsom
- főétel
- mexikói
- Karácsony
