A párolás a nedves, meleg főzés egyik formája, amely a kötőszöveteket a hús kemény darabjaira lebontja, miközben ezek érzékenyek és zamatosak. Bizonyos esetekben a húsokat először egy serpenyőben lezárják, majd egy edénybe helyezik, amelyet hosszú ideig alacsony lángon borítva főzhetnek. Más esetekben az elemeket közvetlenül a edénybe lehet tenni, és főzéshez lefedhetik. Mindkét módszer esetében az eredmény hús nélküli csirkehús és nagy textúrájú és ízű zöldség.
A főzés nagyszerű és könnyű főzési mód. Összegyűjtjük néhány kedvenc receptünket az Ön számára, hogy kipróbálhassa ezt a technikát, és élvezze a gyönyörű vacsorát.
-
Marhahús sült
Spencer Jones / Fotós választása / Getty Images
Neve ellenére a marhahúsos sült lehet a meghatározó párolt húsétel: gyengéd, nedves és ízletes. A marhahúsos sütés a legfontosabb étel, amelyet kipróbálni kell, ha megtanulják ezt a technikát. Kedves és zamatos, kielégíti és kényelmesebbé teszi: mirepoix, gyógynövények, vaj, húsleves, valamint egy nagy szegy vagy marhahúzó, amire szüksége van. Válasszuk ki a húst, és tegyük a holland sütőbe főzéshez és lágyításhoz.
Előre kell terveznie, és legalább 5 órának kell ideje felügyelni a főzést, még akkor is, ha nem a kályha tetején áll. A crockpot verziót is megadtuk, ha ételt kell készíteni, de nem tud figyelni a sütőre.
-
Borjúhús Osso Buco
Philippe Roy / Getty Images
Ez a klasszikus osso buco recept a borjúhús pálcájának elkészítésével készül. Az Osso buco, az „üreges csont” kifejezés olaszul, a borjúhús kemény darabja, rengeteg kötőszövettel, tehát a lassú főzési módszer segít elválasztani őket, így a hús lédús és gyengéd marad. Rengeteg íz található a borból, a mirepoixból, a paradicsomból, a zöldségből, a húslevesből és a vele főzött gyógynövényekből.
A borjúhús megfékezése után csökkentenie kell a folyadékokat, majd legfeljebb 2 órán keresztül sütőbe kell helyeznie. Hagyományosan gremolatával díszítve, rizottó, polenta vagy burgonyapürével tálalva ezt a klasszikus olasz ételt felejthetetlen családi vacsorának szerepelnie kell a listán.
-
Párolt csirke
William Mahar / Getty Images
A csirkemell elkészítése nemcsak egy ízletes ételt kínál, hanem egy jó módszer arra is, hogy egy finom csirkelevest készítsen, amelyet más csirke, rizottó főzéséhez vagy leveslapként is felhasználhat. Párolt csirkehöz egy egész, 8 darabra vágott csirkét használunk, valamint a gerincét az ízléshez. A szalonnazsír és a szalonnadarabok extra réteg zsíros, földes ízeket, póréhagymát és a hagymát adnak édes rúgást.
A hús felszedése után az edényt 1 órán át helyezi a sütőbe. Ez a gyors recept kényelmes egy hétvégi vacsorához. Míg a csirke főz, készíthet rizst és salátát egészséges, kiadós étkezéshez, vagy ugyanazt a sütőt használhatja, miközben süthet néhány burgonyát és süthet néhány zöldséget.
-
Párolt rövid bordák
Charles Islander / Getty Images
A pörkölés a bordák étkezési egyik legfinomabb módja, de az előrejelzés miatt előre kell gondolni. Noha az elkészítés és a főzés csak 4 órát vesz igénybe, ennek az ételnek a titka az, hogy kész húsát lehűtse, éjszakán át hűtse, majd másnap alacsony forralással melegítse fel. Ez a folyamat felerősíti a hús ízeit és segíti a zöldségeket, hogy több cukrot szabadítsanak fel. Az éjszakai hús íze hihetetlen. Nem kell átmenned ezen a további lépésben, de ha tudsz, akkor csináld.
Ez a mennyei recept rendkívül jól megy a krémes polenta mellett.
-
Párolt üstökös
Joff Lee / Getty Images
Az Oxtail furcsa húsdarab, porcgal teli, egyik végén vastag, míg a másik végén vékony. Párolással lebontja a porc keménységét, és finom és lédús húsdarabokat hagy maga után - és finom mennyiségű serpenyő csöpög a zselatinból, amelyet főzés közben szabadít fel, tökéletesen ízletes mártás elkészítéséhez.
A marhahús, a gyógynövények, a fűszerek és a paradicsompaszta adnak ízt a húsnak, míg néhány marhahúsleves és olaj ízletes főzési folyadékokat biztosít a hús elkészítéséhez. A húsdarab előkészítéséhez és főzéséhez közel 4 órára van szüksége. Tálaljuk rizottóval, burgonya-gratinnal vagy tésztával.
-
Párolt bárány szár
Brian Leatart / Getty Images
Ezeknek a hihetetlenül párolt bárányhúknak szüksége lesz egy nagy holland sütőre vagy sütőkészletre, amely elég nagy ahhoz, hogy elférjen a húsban és az állományban, és biztonságos legyen mind a tűzhely, mind a sütő számára. A bárány már finom húsfajta, de ha párolva van, hihetetlenül lágy és ízléses.
Szükség van 6 bárányszárra, egyenként 1 fontra és legalább 3, 5 órára a sütőben történő főzés felügyeletéhez. Miután meghúzta a húst, elkészít egy alapot borral, marhahúslevest, zöldségekkel és gyógynövényekkel, így a szárok benne ülhetnek a sütőben. Miután a hús elkészült, készítsen egy roux-ot a serpenyő csöpögésével, az utasításoknak megfelelően, és készítsen egy selymes és változatos mártást bárányának.
-
Párolt ananász sertés sült
Párolt sertésváll. Fotó másolat; Danilo Alfaro
A sertés váll kiváló húsdarabot kínál az adagoláshoz. A hosszú főzési idő miatt a hús gyengéd és lédús lesz, míg az ételkészítéshez használt zöldségfélék és ananászlé tonna csodálatos ízt kölcsönöz. Póréhagyma, zeller, sárgarépa és édeskömény aromás alapot ad a gyümölcslé, a csirkehús és a kockára vágott paradicsom főzőfolyadékaihoz.
Szerezze be a húst, hogy ízléses külső réteg legyen, majd főzze a húst 3-4 órán keresztül. Miután a hús elkészült, néhány főzőlevet szűrhetünk és felforralhatunk, hogy egyszerű ananász-sertés öntettel készítsünk. Tálaljuk fűszeres burgonya salátával.
-
Párolt marhahús Chuck Stew
A luc
A marhafúró kemény és költségvetés-barát marhahúsdarab, tehát ez a recept kiválóan alkalmas nagy vacsorára, csak kétszer vagy háromszor. Maga a recept már tartalmaz burgonyát és zöldséget, de az egyszerű fehér rizs és a saláta szintén kiegészíti ezt a kiadós ételt, anélkül, hogy aláárnyékolná az ízletes ízét.
A hús megsütése és a zöldségek, gyógynövények, ételízesítők és burgonya hozzáadása után a keverék 2 órán át főzi a sütőben. Mivel a hő minden oldalról származik, és nem csak az aljáról, a hús nem éget alul, hanem tökéletesen főzzön a marhahúsleves, a paradicsompaszta és az olaj folyadékában.
-
Párolt kelbimbó baconnal
Robert Linton / Getty Images
A kelbimbó kis káposzta, ami azt jelenti, hogy kemény is lehet. A pácolás lágyítja őket úgy, hogy kedvesek és gyengéd legyenek, ám némi ropogást és harapást is hagy nekik, tehát nem zajosak a tányéron.
Lépéseink végigvezetik a kelbimbó teszteléséig, amíg meg nem sütik, de nem túlságosan elfáradtak, és útmutatást adnak egy vajas szószhoz is. A receptben csirkehúst, szalonnát és vajat használnak, de hagyja ki a szalonnát, és vegetáriánusbarát változatához használjon zöldséglevest és vegán margarint.
-
Párolt belga endívia
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0), szerző: Edsel L
Az endívia éles és keserű ízű, ha nyers, és kiválóan kiegészítik a salátákat vagy egy gyönyörű előétel, ha krémes érlelt sajttal töltik meg. Párolás közben az endívia lágy és édes lesz, ízük és textúrájuk olyanvá alakul, amit érdemes újra és újra készíteni.
Receptünk lassan főzi az endíviákat vajban, vízben, cukorban, sóban és citromlében. Vagy 30 percig főzheti őket a tűzhelyen, vagy 40 percig teherhordhatja a sütőbe. Akárhogy is, egy finom és édes köretet fog készíteni, amely ideális a nehéz, zsíros húsok mellett történő kiszolgálásra.
