Anze Buh / EyeEm / Getty képek
A sütőben történő főzés akkor választható, ha nem szabad kint menni grillre, de a két főzési módszer között különbségek vannak. Jó tudni az alapokat, függetlenül attól, hogy a grillezés alternatívájaként szolgál-e a rántáshoz, vagy egy olyan recept követ-e, amely a rántást is tartalmazza.
A grillezés és a rántás intenzív közvetlen hőt használ az ételek főzéséhez. Mindketten ugyanazon figyelő szemre van szükségük, hogy elkerüljék az égést. És mindkettő hasonló elszennyeződést és karamellizálást biztosít, amelyek megkülönböztetett ízű ételeket kapnak. A grillek és a brojlerek azonban eltérően működnek ezen célok elérése érdekében.
A hőmérséklet szabályozása
A legnagyobb különbség a grill és a sütő broiler között az, hogy a sütőben termosztát van a hőmérséklet szabályozására. Bár úgy tűnhet, hogy egyszerűsíti a folyamatot, a probléma az, hogy a sütő kikapcsolhat, amikor egy bizonyos hőmérsékletet elér - körülbelül 500–550 F / 260–288 ° C. Ez az ételeket saját gőzében főzi (sütés).). Fontos, hogy az ételeket ne süssék, hanem szétzúzzák, és ehhez állandó forró levegőáram szükséges. A sütést forró levegővel végezzük. A forgácsolást a forrás közvetlen hőjével végezzük. A foszlatás sokkal inkább hasonlít az infravörös főzésre.
Azt akarja, hogy az állandó közvetlen hő. Annak érdekében, hogy a brojler forró legyen, nyissa fel egy-két hüvelykkel a sütő ajtaját. Ez lehetővé teszi a hő eljutását és megakadályozza, hogy a sütő elérje a legmagasabb hőmérsékletet, ahol a termosztát kikapcsolhatja a fűtőelemet.
A felület melegítése
Grillezés és rántás során egyaránt azt akarja, hogy a zsír és a zsír kiszivárogjon. Ehhez előzetesen fel kell melegíteni a felületet, amely érintkezésbe kerül az ételrel. Az előmelegített brojler serpenyő mindkét célt kitölti a brojleráláshoz. Mivel közvetlen hővel főzünk, nem kell aggódnia, hogy maga a sütő melegítse elő. A forró serpenyő azonban segít abban, hogy a hús felületén jól megfékeződjön. Hacsak nem valami nagyon vékonyat főz, akkor lehet, hogy egyenletes főzéshez még a főzési folyamat felére kell fordítania.
Hogyan lehet megakadályozni és ellenőrizni a félelmetes grillezés fellángolásaitŐrizni
A grillezéshez hasonlóan alaposan figyelemmel kell lennie, miközben a rántást is el kell végezni. Az ételek továbbra is könnyen éghetnek és akár fel is gyulladhatnak. Tartsa a tűzálló kemencét a közelben, és maradjon közel a sütőhöz, miközben rozsdásodik. Az azonnali leolvasású hőmérő is nagyon jó dolog, hogy kéznél legyen. A forgácsolás hosszabb ideig tarthat, mint a grillezés, mert a hőmérsékletek lehet, hogy nem olyan magas, de ne gondold , hogy hosszabb ideig tart.
Broiling 101: Útmutató a brojler használatáhozA túl sok füst elkerülése
Az egyik nagy különbség a brojlerjével szemben az, hogy a füst az otthonában van, és nem emelkedik ki a hátsó udvarból. Miközben szorosan figyelemmel kíséri a fodorodást, segít elkerülni az égést és a füstölést, fontolnia kell, hogy kerülje a lehető legtöbb zsírt azoknál a cikkeknél, amelyeket szétfésül. Ez azt jelenti, hogy levágják a felesleges zsírt a húsból, de azt is jelenti, hogy csökkentsék az olaj alapú pácákat. A túlfőzés elkerülése csökkenti a füst mennyiségét is.
Noha a szeletelés nem biztosítja az ételeknek ugyanolyan nagyszerű grillezett ízét, egy csipetnyi remekül főzhet. Vigyázzon arra, amit csinál, és gyorsan elsajátítsa ezt az alternatív módszert.
