Tim Graham / Photodisc / Getty Images
A sonka a kedvenc hús minden, a családi ünnepi ünnepségektől kezdve az egyszerű sonkáig és sajtos szendvicsig. A sonka elkészítése befolyásolhatja annak használatát.
Minden típusú sonka sütésként indul a sertés hátsó lábától. Ezt friss sonkának hívják. Elkészítése előtt nem különbözik bármely más sertés sültnél. Hogy lehet sonka, egy bonyolult történet. A sonkákat többféle módon készítik. Lehetnek érlelve, gyógyítva, füstölve vagy főzve.
Pácolt sonka
A boltban kapott sonka általában nedves vagy sós lében szárított. Ennek során a sonkát só, cukor, nátrium-nitrát, nátrium-eritorbát, nátrium-foszfát, kálium-klorid, víz és / vagy aromaanyagok kombinációjával injektálják. A sonkát ezután 150 F belső hőmérsékletre főzzük. A kémiai sóoldat és a főzés kombinációja elpusztítja a baktériumokat, és sonká alakul.
Öreg Ham
Manapság az öregedés más folyamat, és nem feltétlenül igényel sós vizet vagy füstöt. A sonkákat egy speciális helyiségben lógják, pontos hőmérséklet- és páratartalom-szabályozással. A sonkák öt éven keresztül öregedhetnek, és kemény penészhéjában bevonva jönnek ki. Természetesen azt lekaparják és lemossák, mielőtt megeszik. Lehet, hogy nem tűnik rettenetesen étvágygerjesztőnek, de ezeket a sonkákat általában magas áron értékesítik. Az öregedést körülbelül 75–95 F (25–35 ° C) hőmérsékleten, 55–65% páratartalom mellett, legalább 45 napig végezzük. Jó légáramlás szükséges a hús felületének száraz tartása érdekében, hogy csökkentsék a penész növekedését. Az ilyen fajta sonka drága és rendelkezésre állása korlátozott.
Hidegen füstölt sonka
A hideg dohányzás a megfelelő módszer a sonka füstölésére. A hideg dohányzást jóval 100 F (35 C) alatti hőmérsékleten, de valószínűleg 60 F (15 C) körül végezzük, és napokon vagy akár heteken is folytatódhat. Mivel a hőmérséklet olyan alacsony, a baktériumokat a füstben és a lassú szárítási folyamatban lévő vegyi anyagok ellenőrzik. A hidegen füstölt sonkához sókeményítésre van szükség (általában sós lében tartják), hogy a baktériumokat a kikeményedési folyamat alatt ellenőrzés alatt tartsák.
Sok sonkát ezeknek a folyamatoknak a kombinálásával készítik el. A prémium árú Smithfield sonka a fenti módszerekkel egészíti ki a húst. Ha saját Smithfield sonkát szeretne készíteni, akkor kezdje el egy olyan sertés hátsó lábával, amelyet teljes egészében a földimogyoró táplálkozásánál emelnek fel, sóoldattal sós víz keverékben egy-két hónapig, füstölni egy hétig, majd hagyja újabb hat hónapig érlelni.. Tudja meg, miért kerülnek annyira?
Házi füstölt sonka
Nem szabad friss sonkát helyezni a dohányosába, és sonkává főzheti azt az estét. Ez nem sonka, ahogyan a sonkára gondolsz, sokkal inkább füstölt sertésváll vagy déli stílusban húzott sertéshús. Noha bonyolultnak tűnhet, előállíthatja saját, pácolt, érlelt és füstölt sonkáját, előzetes tervezéssel.
Nézd meg most: Ízletes mézmázas füstölt sonka recept
Fűtés és tálalás sonka
Az elkészített sonka öltöztetésének többféle módja van, amely hozzáadja az ízt és javítja a sonka minőségét. Általában, ha előfőzött sonkát szolgálnak fel hivatalos összejövetelre, akkor kb. Tucat egész gerezdfalat nyom be, tetejét ananászszeletekkel, mázozzuk egy szép mustármártással, és süssük a kemencében 350 F (175 ° C) hőmérsékleten néhány órán keresztül., méretétől függően. Ez felforrósítja a sonkát, és hozzáteszi a kis ízt, de ha valóban szeretné elkészíteni a sonkát, akkor próbálja ki a grillben vagy a dohányosban, például mézmázas füstölt sonkát készíthet.
