Michael Hart / Getty Images
Egyeseknek a bárány félelmetes lehet, vagy csak különleges alkalmak számára fenntartott. Valójában a bárány sokféle vágási lehetősége sokféle főzési módszert lehetővé tesz, amelyek sokkal könnyebbek, gyorsabbak és megfizethetőbbek, mint gondolnád. Bárányfőzés előtt fontos megérteni a bárányrészeket, így meghatározhatja, melyik megfelel a szem előtt tartott ételhez. A jó vágás kiválasztásakor a bárány öt alapvető részét választhatja:
- LegShoulderBreastLoinRib
A bárány sok darabja
Ez az öt rész a báránydarabokra vonatkozik, amelyekkel valószínűleg a legismertebb:
- Vállvágó : A késnek vagy a karvágónak is nevezik a vállvágót általában olcsóbb vágással, gazdag zsírtartalmú vágással, amely rövidebb sütési időt igényel.Loin Chop : Ez az egyik legkönnyebben elérhető és legdrágább vágás az élelmiszerboltban.. Kicsi T alakú steak és a legkisebb és legkedvesebb darab. Kettős ágyékdarabok is vannak.Rack : A báránytartó az egyik legismertebb prezentáció, amely 7-8 bordát tartalmaz a bárány közepétől. Báránytartó lehetővé teszi néhány rajongói bemutatót, beleértve a koronás sült vagy a Frenched rack-et is. Bordák : A báránypótló egy nagy költségvetés-barát lehetőség, amely tökéletes a pároláshoz vagy roston sütéshez. Mell : A báránymell ízletes és valahol a közepén található. kemény skálán. A mellek alkalmasak a pörköléshez és a pároláshoz, ami elősegíti a hús lebontását. Szára : A báránycomb mind az elülső, mind a hátsó szárban megtalálható, mindkettő vékony és nagyon húsos, intenzív, gazdag ízű. A szárnak általában hosszú és lassú főzési módszereket igényel, hogy a hús a legérdekesebb legyen. Leg : A hagyományos választás az ünnepi ünnepekre, a báránycomb az egyik sokoldalúbb báránydarab, mivel sokféle formában megvásárolható vajas formában. csont nélkül a BLT-hez (vagy csont nélküli lábat kötve) a csontos láb-szelettel. Ez a legkisebb a báránydarabokból. Kabob vagy pörkölt hús: A vállból vagy a lábból kivágott és kockára vágott bárány kiválóan alkalmas a névkonyhákra - kabobokra és pörköltekre. Ezek a darabok a legtöbb élelmiszerboltban beszerezhetők, de a láb-, váll- vagy szárpörkölt húst is vághatják és kézzel vághatják elő saját házi készítéséhez . Bélszín karaj : A bélszín karaj általában nagy és húsos, vastag, olcsó steak készítéséhez. amelyek kiváló alternatívákat kínálnak az elismert borda- és ágyékdarabok számára.
Vásárlás a bárány legjobb vágására
Bárányvásárláskor, akárcsak bármilyen húsdarab esetében, a legjobb, ha a legfrissebb a legjobban. Csomagolt bárányhús vásárlásakor a frissesség legegyszerűbb módja annak ellenőrzése, hogy vannak-e a csomagoláson lepecsételt dátumok. Ha a bárány nem található egy keltezett csomagban, akkor nézd meg a hús színét. A báránynak rózsaszínű vagy vörös színűnek kell lennie. Minden olyan hús, amely sötétebb, mint a rózsás vörös, idősebb és nem lesz olyan friss vagy gyengéd. A színeken kívül keressen finomszemű húst, szilárd, fehér zsírral. Ez igaz a helyi hentes pultnál elérhető vágásokra is.
Rendszerint keressen más jelöléseket is a címkén, amelyek további információkat nyújtanak a bárány vágásáról. Az USDA Prime lesz a legmagasabb az érzékenység és az íz tekintetében, és általában kissé magasabb zsírtartalommal rendelkezik, ami az ízhez vezet. Az USDA Choice címkével ellátott darabok továbbra is kiváló minőségű húsok, de kissé kevésbé gyengéd.
Nagyon jó alternatíva az, hogy a helyi mezőgazdasági termelők piacán olyan fűvel táplált választékot talál, amely általában jó minőségű húsdarabok jó ízű. Fontos azonban megjegyezni, hogy a bárány minden fajtája hasonló fehérje-, vitamin- és tápanyagszinttel rendelkezik.
Az Ön által készített báránytányértől függően mindig a legjobb, ha kiválasztja az előkészített étel megfelelő vágását. Pörkölt bárány esetén például a borda, a ágyék, a mell és a váll ajánlott. A lábak jól alkalmazhatók a bárány ételek és sült állatok nyilvánvaló lábai számára, vagy darabolhatók kockákra báránykebab ételekben való felhasználáshoz, mint például a közel-keleti fűszeres bárány kebob recept vagy a Lamb Fesenjan.
