A luc
A kínai gombócok önmagukban univerzum, és a nyugatiak számára nehézkes lehet navigálni, mivel oly sokféle gombóc ismert különféle néven - Sechzuan neve, kantoni neve és pinyin vagy latinizált neve. A zavart kiegészítve minden névnek helyesírása lehet.
Általánosságban elmondható, hogy a kínai gombócok két széles kategóriája van: gao vagy félhold alakú gombóc; és bao, vagy kerek, pénztárca alakú gombóc.
Ezekben a kategóriákban szinte végtelen variációk vannak, a csomagolás típusától függően (a búza és a rizs a legelterjedtebb), milyen típusú töltést használnak, és hogy a gombóc főtt, párolt vagy sült-e.
Itt található a kínai gombóc leggyakoribb típusainak összefoglalása.
8 étterem-stílusú gombócos öntet, otthon felújítva
-
Jiaozi
ISS fotózás / Getty Images
A Jiaozi (ejtik a "jow-zee") talán a leggyakoribb kínai gombóc. Félhold alakú, búzatésztából készült átlátszatlan burkolórésszel kialakítva a jiaozi-t általában őrölt sertéshússal, káposztával és mogyorófélékkel töltik fel, és szójaszószból, ecetből és szezám olajból készült merítőmártással tálalják.
A jiaozi név általános jelleggel utal erre a gombócra, bár főzve a jiaozi- t shui jiao-nak lehetne nevezni; zheng jiao , ha párolják; és guo tie vagy jian jiao , ha serpenyőben sütjük. Ezek közül az utóbbit gyakran nevezik potstickernek.
-
Siu Mai
Siriwachara / Getty Images
A Siu mai (Shoo-my-nak ejtve) egy nyitott tetejű, kerek kosár alakú gombóc, amelyet egy búza tészta vékony burkolásával készítenek. Mint a legtöbb kínai gombóc stílusban, a siu mai variációi Kínában és Ázsia más régióiban is bővelkednek. A hagyományos kantoni siu májat őrölt sertéshús és garnélarák töltelékkel készítik, más összetevőkkel, például gomba, gyömbér és zöld hagyma.
A Siu mai-t jellegzetesen egy narancssárga ponttal halik ikrával vagy sárgarépával (vagy néha egy zöld borsóval készült ponttal) állítják elő, amelyet bambusz párolókosárban történő gőzöléssel készítenek.
-
Har Gao
Vichie81 / Getty Images
A Har gao ( kiemelve "ha-gow") ovális vagy félhold alakú gombóc, amelyet átlátszó búza- és tapiokakeményítő burkolócsomagolással készítettek, garnélarákkal, sertészsírral és bambuszrügyekkel töltve, pároltan szolgálva. A Har Gao csomagolók jellegzetes alakja úgy van kialakítva, hogy kívülről hét-től 10-ig terjedjenek, és a keményítőkeverék magában a csomagolásban úgy van kialakítva, hogy sima és gyengéd, de mégis elasztikus állagot biztosítson. Párolás közben a sertészsír cseppfolyósodik, így a gombóc szilárd lesz (a garnélaráknak át kell főzni anélkül, hogy kemények vagy gumiszerűek lennének), mégis lédús falatot eredményezve.
-
Xiao Long Bao
Eda Ho / Getty Képek
A xiao hosszú bao néha "leves gombócnak" hívja a kerek, erszény alakú gombócot, amely egy viszonylag vastag (vastagabb és tésztább, mint például a jiaozi) búzacsomagolásáról készül, amelyet a tetején krimpelnek. Noha leves gombócnak hívják, a xiao long bao nem töltötte levest. Inkább apróra vágott főtt sertésszel (és néha rákkal) töltik meg, rengeteg kollagénben gazdag sertésborítékkal. Párolás közben a kollagén megolvad és cseppfolyósított zselatinsá alakul, így lényegében rendkívül gazdag és ízletes levest képez. Mint a har gao és a siu mai, a xiao long bao-t rendszeresen szolgálják fel a hagyományos kínai dim sum villásreggeli részeként.
-
Sheng Jian Bao
Sean Go / Getty képek
A Sheng Jian Bao szorosan kapcsolódik az Xian hosszú Bao-hoz. Jellemzően ugyanabból a sertéshúsból és tenger gyümölcseiből, valamint a zselésített húslevesből készül, amely melegítés közben cseppfolyósítja, a tészta kissé vastagabb, mint a xiao hosszú bao, és szezám-olajjal és apróra vágott palagyokkal díszítve. A xiao long bao-tól eltérően azonban a sheng jian bao-t egy részben vízzel megtöltött serpenyőben főzik. A víz párolja a gombócokat, és amíg elpárolog, a száraz serpenyőben a gombócok aljai aranybarna, ropogós textúrát kapnak. A hagyományos sertéshús mellett néhány változat tartalmazhat csirkét, garnélarát vagy rákot.
-
Bao Zi
Kool99 / Getty Images
A Bao zi általános kategóriába tartozik azok a gombócok, amelyek vastag, búzából készült tésztával készülnek, egy apróságra emlékeztetve. A bao zi egyik leggyakoribb változata a bar siu bao néven sült sertéshúsos zsemle. Más variációk közé tartozik a tangbaozi, amelyet, mint a sheng jiang bao-t és a xian long bao-t, töltött húslevest töltöttek fel, amelyet valójában egy szalmán keresztül ittak be; doushabao, amelyet édes vörösbab paszta tölt be; és naihuangbao, édes sárga pudingral töltve. Nem hagyományos variációk lehetnek az ananász, a mázas gomba, a tofu, az ízesített csirke és a bulgogi marhahús.
-
Wontons
Shilh / Getty képek
A wontonok a kínai gombóc egy másik általános kategóriája, amelyet mindenféle módon el lehet készíteni attól függően, hogy van-e töltés és attól függően, hogy forrásban, gőzölésben vagy sütésben készültek-e. Egy tipikus wontont azonban négyzet alakú tésztalemezből készítenek, amelyet búzalisztből, tojásból és vízből készítenek (hasonló az olasz raviolihoz, de kissé vékonyabb), a tálca közepére helyezve egy töltőkanállal, majd a tésztát lezárva. valamilyen módon, akár hajtogatással, akár krimpeléssel, akár a köteget egy metélőhagymával összekötve. Az őrölt sertéshús és a garnélarák tipikus töltelék, bár a kínai gombóchoz hasonlóan a hagyományos és nem hagyományos variációk is eltérőek a régiótól függően. A főtt wontonok népszerűek, és gazdag levesben vagy levesben szolgálják fel. A japán őrölt marhahúst sütjük.
