Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images
A balzsamecet népszerűsége egyre inkább az előkelő éttermekben működő kreatív szakácsoknak vagy a nemzetközi ételek iránti növekvő érdeklődésnek és elérhetőségnek köszönhető. A balzsamos ecet gazdag, kissé édes aromája könnyen felhasználható salátaöntetekhez, ínyenc pácokhoz és mártásokhoz. Egy kötőjel ízt is adhat a leveshez vagy pörkölthez. Kiemelte a friss gyümölcsök, például málna, eper és őszibarack édességét.
Íze és komplex aromája ecetes unokatestvére, a vörösbor-ecet fölé emelkedik, ugyanúgy, mint a vörösbor-ecetet ízletesebbnek tekintik, mint a fehér ecetet. Mielőtt sokféle receptbe belemerülne a balzsamos ecettel, tanuljon meg egy kicsit többet erről és annak használatáról.
Hogyan készül a balzsamos ecet
Már 900 évvel ezelőtt az észak-olaszországi Modena régióban a borászok balzsamos ecetet készítettek, amelyet toniknak vettek, és amelyet a fontos emberek kedvező jeleként adtak. Noha borecetnek tekintik, egyáltalán nem borecet. Nem borból készítik, hanem olyan szőlőprésből, amelyben soha nem engedték, hogy borrá erjedjen.
Az édes, fehér, Trebbiano szőlőprésből forraljuk fel sötét sziruppá, majd szigorú korlátozásokkal érleljük. A szirupot tölgyfahordókba helyezzük, ecettel együtt, és megindul az öregedési folyamat. A balzsamos ecet minősítéséhez 12 éven át kell érlelni fában. Az évek során a folyadék egyre kisebb méretű, gesztenyeből, cseresznyefából, kőrisből, eperből és borógból készített edényekbe kerül, amíg az eladásra kész nem lesz. Ezek az erdők fokozatosan hozzáadják az ecet jellegét. Az öregedéskor a nedvesség elpárolog, tovább sűrítve az ecetet és koncentrálva az ízét.
Néhány balzsamos ecet több mint 100 éve érlelhető. Ez az öregedési folyamat teszi a Modena valódi balzsamos ecet olyan drágává. Szerencsére egy kis balzsamos ecet messze megy, hasonlóan a sáfrányhoz vagy más nagyra becsült összetevőkhöz.
A balzsamecet megértéseBalzsamos ecet kiválasztása
A kiváló minőségű balzsamos ecetet aceto balsamico tradizionale címkével látják el , ami azt jelzi, hogy a Modena hagyományos módszereit alkalmazták ennek feldolgozásában és érlelésében. A legtöbb balzsamos ecet esetében megkapja azt, amit fizet; a legmagasabb árat számíthatják a legjobbra. Ha az ár nagyon olcsó, előfordulhat, hogy az ecethez tartósítószerként szulfitot adnak.
Balzsamos ecet tárolása
Csak a balzsamos ecetet szabad tárolni, hűvös, sötét helyen, hőtől távol, például a szekrényben. Nem kell hűteni. Miután kinyitotta, nem oxidál és határozatlan ideig megőrzi. Nem kell aggódnia, ha üledéket lát a palack alján. Ez az öregedési folyamat természetes mellékterméke, és nem ártalmas.
