Halfdark / Getty
A német néven senfnek vagy mostrichnak nevezett kész mustárt használják fűszerként és recept összetevőként.
Az elkészített német mustárt különféle őrölt mustármagokból (többnyire Sinapis hirta és Brassica nigra ) készítik ecettel, olajjal, gyógynövényekkel és / vagy édesítőszerekkel keverve. Sima és durva őrlésű, halványsárga és barna színű.
Egész mustármag
Az elkészített mustár mellett a német receptekben teljes mustármagokra is szükség van, amelyek enyhe és még dióízűek is. Gyorsan pirítják és használják a pácokban.
A fehér mustármag a legenyhébb, és ebben a mustár savanyúság ( senfgurken ) receptben és néhány kolbászkészítésben használják.
Hogyan különbözik az amerikai sárga "Ballpark" mustár
Az amerikai sárga mustár a legalacsonyabb mustármag keveréke ecettel, cukorral és kurkuma keverékével, amely élénk sárga színűvé teszi.
A német mustár stílusai
Bajor édes mustár - Süßer Senf, Bayerischer vagy Weißwurstsenf
- A bajor mustárt durván őrölt és pörkölt mustármagból készítik, ecettel, mézzel, cukorral vagy almaszósszal keverve édesítőszerként. A Händlmaier gyártó vezet az édes mustár csomagolásához. Az üvegek jellegzetes piros fedéllel rendelkeznek, és megtalálhatók az amerikai szupermarketekben.
Közepes fűszeres mustár - Mittlescharfer vagy Delikatesssenf
- Ezt a sárga és a barna mustármag kombinációjából készítik, és ez a népi legnépszerűbb stílus. Néha keleti német államokban és Ausztriában keverik tormával, és meerrettichsenfnek hívják.
Éles vagy fűszeres mustár - Scharfer Senf vagy Extra Scharf
- Ez a mustárstílus megegyezik a közepes fűszeres mustárral, de magasabb a barna mustármag aránya, amelyek melegebbek.Düsseldorfer Löwensenf egy nagyon jól ismert német mustárgyártó, amely extra-fűszeres mustárt is készít, amely extra scharfer. senf .
Receptek és egyéb információk a német mustár használatával
Ha a legendás mustártörténet bármit megtanított, akkor a mustárfajták felhasználhatók rengeteg kreatív receptben: autentikus német házi készítésű salátaöntetek, zöldek és sertésborda előállításához. Vagy lépjen tovább egy lépéssel, és készítse el saját mustárját a semmiből.
