Egy személy régen tucat kagylót rendelhetett meg. Nem több. A nyers bár a vásárlókat tucatnyi osztriga listával mutatja be. A wellflottákat New England-ben díjazzák, az new yorkiak szeretik kék pontjaikat, és a Kumamotos uralkodik a nyugati parton.
Mindössze öt kagylófaj van betakarítva az Egyesült Államokban; minden más különbség abból származik, ahol élnek, a vízből, amelyet szűrnek, és hogyan kezelik.
-
Crassostrea Gigas – Csendes-óceáni osztriga
FocalHelicopter / Getty Images
A csendes-óceáni kagyló kicsi és édes, és a világ legtermékenyebb kagyló. Népszerűségük egyre növekszik Európában és a nyugati parton is, ahol kezdik túlmutatni a natív Olimpiától. A csendes-óceáni kagylót olyan kicsi csendes-óceáni kagylók leírására használták, mint Kumamotos és Miyagis. Kumamotosokat azonban úgy találták, hogy a saját fajuk. A csendes-óceáni térségeknek megkülönböztetetten karcos, éles hegyű héja van, mint az Atlantics vagy az európai lakások.
A csendes-óceáni térségeket általában a neve nevezik, ahol termesztik, például a Totten Inlet és a Fanny Bay, ám ezek némelyike kereskedelmi név, például a Hog Island Oyster Company ésszerűen ismert Sweetwater kagylója.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto Osztriga
City Foodsters / flickr / CC 2.0-ig
A Kumamotos kicsi, édes, majdnem dióféle osztriga, mély, szinte tál alakú héj jellemzi. Mint a csendes-óceáni térségekben is, mélyen sodrott, éles, hegyes kagylóval rendelkeznek. Később és melegebb vízben ívnak, mint más kagylók, így szilárdak és édesek maradnak a nyári hónapokban. A Kumamotosot Japánban és a nyugati parton széles körben termesztik. A Kumamoto nevet annyira értékelik, hogy a Kumamotokat mindig ilyenként címkézik, bár egyes helyek meghatározzák, honnan származnak.
A Kumamotosot régen belecsapották a csendes-óceáni osztrigaba, de végül ők a saját fajok.
-
Crassostrea Virginicas – atlanti kagyló (kékpontok, kútfák és még sok más)
John Burke / Getty Images
Sokan sokkoltak, amikor megtudják, hogy a Bluepoints és a Wellfleets, a Malpeques és a Beausoleils mind Crassostrea virginicas , akárcsak az Egyesült Államokban betakarított kagylók 85% -a, ideértve a Mexikói-öbölben lévő kagylók többségét is.
A valódi képpontokat Long Island Nagy-Déli-öbölében nevelik fel, ahol először találtak. Manapság a "kékpontú kagylót" gyakran használják általános kifejezésként a félhéjon tálalott atlanti kagylóra, azaz "New Jersey-i kékpontok" és "Virginia-kékpontok", amelyek megtalálhatók a megfelelő boltokban és a mezőgazdasági termelők piacán ezen a területen.
A Wellfleet kagylót a Cod-fok északkeleti részén, a Wellfleet kikötőben termesztik. A rajongók helyesen észlelnek sok különbséget a kikötő különböző részein termesztett osztriga között.
-
Ostrea Edulis - Európai lakások
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Az európai lakásokat gyakran belonnak hívják. Míg a belonok európai lakások, nem minden európai lakások belonok; A hamukat Franciaország Bretagne régióban kell termeszteni. Az európai legelterjedtebb kagyló az európaiak egyre inkább értékelik a csendes-óceáni kagylókat, míg a Maine és Washington állam kagylógazdaságai egyre inkább elbűvölik az európai lakásokat.
Az európai lakásokat sima, lapos héj, szép tengeri moszat és éles ásványi íz jellemzi. Húsos textúrájúak, és a különféle kagylókhoz szoktak számára szinte ropogós.
-
Ostrea Lurida vagy Ostrea Conchapila – Olympia Osztriga
Sheri L Giblin / Getty képek
Az Olimpia az apró Kumamotos óriásoknak néz ki, gyakran körülbelül egynegyed méretűek. Ők az egyetlen osztriga az amerikai nyugati partvidéken, őslakosai. San Francisco-ban népszerűségük az aranyszünet idején majdnem megsemmisítette őket, és azt hitték, hogy évtizedek óta kihaltak. A vadon élő populációk továbbra is léteznek és szigorúan védettek. Az olimpákat a piacon és az éttermekben termesztik, leginkább a Puget Sound és a Brit Columbia területén.
Az Olimpia édes, bűzös és fémes.
