A luc
A burgonya alapanyag a világ legtöbb részén, és ez az egyik legszélesebb körű zöldség. Főtt, tört, sült vagy pörkölt, a burgonya főzésének számos módja van, és végtelen számú hozzávalóval kombinálható, hogy különféle recepteket készítsen.
Burgonya kiválasztása
A legjobb eredmény eléréséhez válassza ki a burgonyát annak felhasználási módja alapján. A russet vagy Idaho magas keményítőtartalommal rendelkezik, ezért ideális sütésre vagy sütésre, míg a hasonló hosszú fehér burgonya, amelynek közepes keményítőtartalma főzhető, süthető vagy süthető. A Jukon arany és más sárga burgonya alacsony vagy közepes keményítőtartalmú burgonya, és alkalmas pörkölésre, sörfőzésre, sütött ételekre, levesekhez és apróságokhoz.
A kerek vörös és a kerek fehér burgonya kevesebb keményítőt tartalmaz és több nedvességet biztosít, így főzéshez a legmegfelelőbb, de sütve vagy sütve is lehet. Az új burgonya szilárd és viaszos; kiválóan főzve vagy pörkölt, és jól megtartják alakjukat a salátákban.
Itt található egy rövid ismertetés arról, hogy mely típusú burgonya melyik típusú főzési technika számára ideális:
- Sütés: rusztikus, hosszú fehér, perui főtt: új burgonya, kerek vörös, fehérSült: rusztikus és fehéresPörkölt: Új burgonya, rusztika, perui, hosszú fehérekMészelt: Rusztik, hosszú fehér, sárga
Főzési és elkészítési tippek
Az egyes főzési technikák típusaihoz itt található néhány tipp a burgonya receptek könnyebbé és ízletesebbé tételéhez.
Sült krumpli
- Állítsa a burgonyát a végén muffin-konzervdobozba, ha többet süt.A régebbi bőr számára sütse 425 F hőmérsékleten 45-60 percig.Sütsön extra burgonyát, és másnap használjon maradványokat a hash-barnákra. Dörzsöljön egy kevés olajat, vajat vagy szalonnát. krumplival sütés előtt, hogy tisztább bőr legyen. Vágja meg a maradék sült burgonyát 1/2 hüvelykes darabokra, és kefje olívaolajjal és ízesítőkkel. Süssük 425 F hőmérsékleten, alkalmanként forgatva, kb. 35–45 percig. Vágjuk le a maradék héjakat szalagokra és kefük olívaolajjal. Süssük 400 ° C-on kb. 10 percig, amíg ropogós nem lesz. Ízesítse és használja harapnivalóként mártással vagy morzsolja levesekbe vagy salátákba. Főzött sült burgonyát chilivel, sajttal, tejföllel, könnyű krémsajtral és metélőhagymával, zöldség- és sajtmártással, a la királyt, spagetti mártást, pizza öntettel, stb.
Sült krumpli
- Hagyományos krumpli készítésekor hagyjon egy személyre 1 burgonyát.A burgonya darabolása után legalább 30 percig áztassa hideg vízben.A sütés előtt alaposan szárítsa meg a burgonyát.Sütés után engedje le a krumplit egy kétszeres rétegű papírtörlővel és hagyja melegen alacsony hőmérsékleten (250 F) süsse a sütőt a fennmaradó rész sütése közben.Mehevítse az olajat tételek között.A ropogósabb krumplival sütjük kétszer. Először süssük őket aranyszínűre 340 F-os olajban, majd engedje le és hagyja szobahőmérsékleten lehűlni. Közvetlenül tálalás előtt sütjük 375 F-os olajban tételekben, amíg aranybarna nem lesz; vigyük át a törülközővel bélelt sütőlapokra és tartsuk melegen alacsony kemencében, miközben a többit megsütjük.
Krumplipüré
- Az extra gazdagság érdekében főzzük a burgonyát tejben.Főzzön főtt burgonyát több hámozott fokhagyma-szegfűszeggel, majd szokásos módon aprítsa meg a fokhagymát. Főtt burgonyapürével főzött helyett használjon főtt burgonyapürét. Adjon hozzá párologtatott fölözött tejet a teljes tej helyett.Könnyű burgonyapürére töltsön be több tejet, és hagyja ki a vajat.Nem szabad túlmelegedni - az túlzott túlsúly keményítős, ragadós burgonyapürét okozhat.Ha maradék burgonyapürét használjon, hogy megvastagítsa a levest és mártást, vagy pogácsává formáljon, mártsa megvert tojásba és zsemlemorzsaba, egy órán át hűtőszekrényben tartson, és addig süssük, amíg ropogós nem lesz. Hagyjuk gyógynövényekben, ételízesítőkben, pirított fokhagymában, darált zöldségekben vagy reszelt sajtokban az ízesítés és szín hozzáadásához.
Sült burgonya
- Dobd el a burgonyát (kicsi felére, közepes vagy nagyra negyedekre vagy nyolcadra vágva) olívaolajban vagy olvasztott vaj és olaj kombinációban. Pörköljön 1–1 1/2 órán keresztül előmelegített 375 F-os sütőben, vagy amíg kívülről aranybarna és a villát nem lágyítja be. Gyakran forgassa az egyenletes barnulást és az élességet. Használjon serpenyős csöpögőket, szalonnás csöpögőket vagy szalonnát az extra íz eléréséhez.
