JGI / Jamie Grill / Getty Images
A borok kóstolásának megtanulása egy egyszerű kaland, amely elmélyíti a borok és a borászok elismerését. Nézd, illat, íz - kezdve az alapvető érzékeidetől, és onnan kibővülve megtanulja, hogyan kell időnként kóstolni a borokat, mint például a profik. Ne feledje, hogy egyedi illatok ezrei illatosíthatók, ízlés-érzékelése azonban csak sós, édes, savanyú és keserű. Az illat és az íz kombinációja teszi lehetővé az íz megkülönböztetését.
Néz
Nézze meg a színt és a tisztaságot. Öntsünk egy pohár bort egy megfelelő borospohárba. Akkor nézd meg jól a bort. Döntse el az üveget tőled, és ellenőrizze a bor színét a perem széleitől az üveg közepéig (hasznos, ha van egy fehér háttér - akár papír, akár szalvéta, akár egy fehér terítő).
Milyen színű? Vigyázzon a vörös, fehér vagy elpirult színre. Ha ez vörösbor, a szín gesztenyebarna, lila, rubin, gránát, piros, tégla vagy akár barnás? Ha fehérbor, tiszta, halványsárga, szalmaszerű, halványzöld, aranysárga, borostyánszínű vagy barna színű?
Folytassa a bor átlátszatlanságát. Vizes vagy sötét, áttetsző vagy átlátszatlan, tompa vagy ragyogó, zavaros vagy tiszta? Láthatja az üledéket? Kicsit döntse meg az üveget, adjon neki egy kis örvényt - nézd meg újra, van-e üledék, darab darab parafa vagy más úszó? Az idősebb vörösboroknál gyakran több narancssárga színű szín van a szín szélein, mint a fiatalabb vörösboroknál. Az idősebb fehérborok sötétebbek, mint a fiatalabb fehérborok, ha ugyanazt a fajtát hasonlítják össze különböző korban.
Szag
Szagérzékeink kritikusak egy pohár bor megfelelő elemzésében. Annak érdekében, hogy jó benyomást kelthessen a bor aromájáról, forgassa az üveget szilárd 10–12 másodpercig (ez segít elpárologtatni a bor egy részét az alkoholban, és felszabadítja a természetes aromák nagyobb részét), majd gyors befújással borítson első benyomást.
Tegye be az orrát az üvegbe, és mély lélegezzen be az orrán keresztül. Melyek a második benyomásod? Szagol a tölgy, a bogyó, a virágok, a vanília vagy a citrusfélék? A bor aromája kiváló mutatója annak minőségére és egyedi tulajdonságaira. Örvényezze a bort, hagyja, hogy az aromák összekeveredjenek, összekeveredjenek, majd ismét szippantják.
Íz
Végül kóstold meg. Kezdjen egy kis korty-ról, és hagyja, hogy guruljon a szája körül. Az ízlésnek három szintje van: a Attack, az Evolution és a Finish.
A támadás fázisa
Ez az az első benyomás, amelyet a bor a szájban ad. Az Attack a bor puzzle négy részéből áll: alkoholtartalom, tannin szint, savasság és maradék cukor. Ez a négy puzzle-darab kezdeti érzéseket mutat a szájban. Ideális esetben ezek az alkatrészek kiegyensúlyozottak lesznek. Az egy darab nem lesz kiemelkedőbb, mint a többiek. Ez a négy darab önmagában nem mutat sajátos ízét, összeolvadva intenzitással és összetettséggel hat, lágy vagy kemény, könnyű vagy nehéz, ropogós vagy krémes, édes vagy száraz, de nem feltétlenül olyan ízek, mint a gyümölcs vagy a fűszer.
Az evolúció fázisa
Ezt közép-szájpad vagy közepes fázisú fázisnak is hívják, ez a bor tényleges íze a szájban. Ebben a szakaszban meg akarja határozni a bor íz-profilját. Ha ez egy vörös bor, akkor észreveheti a gyümölcsöt: bogyó, szilva, szilva vagy füge; talán valamilyen fűszer - bors, szegfűszeg, fahéj, vagy talán egy fás íze, például tölgy, cédrus vagy kimutatható füstöség. Ha a fehér bor evolúciós szakaszában tartózkodik, akkor kóstolhat almát, körtét, trópusi vagy citrusfélét, vagy az íze lehet virágosabb jellegű, vagy mézből, vajból, gyógynövényekből vagy egy kis földiségből állhat.
A cél
Ezt megfelelően a végső szakasznak kell megjelölni. A bor befejezése az, hogy az ízesítés milyen hosszú ideig tart, amíg lenyelik. Itt áll a bor csúcspontja, ahol az utóíz kerül játékba. Több másodpercig tartott? Könnyű test (mint a víz tömege), közepes testű (a tej tömegéhez hasonló) vagy telt test (mint a tejszín állandósága)? Kóstolhatja meg a bor maradványát a száj és a torok hátulján? Szeretne még egy kortyot, vagy a bor túl keserű volt-e a végén? Milyen volt az utolsó íz-benyomásod - gyümölcs, vaj, tölgy? Megmarad-e az íz vagy rövid távú?
Jegyzetel
Miután szánta időt a bor megkóstolására, rögzítheti néhány benyomását. Tetszett a bor? Édes, savanyú vagy keserű volt? Milyen volt a bor savassága? Jól kiegyensúlyozott volt? Jobban ízlik-e sajt, kenyér vagy nehéz étel? Meg fogja vásárolni újra? Ha igen, írja be a bor nevét, a termelőt és a szüreti évet későbbi referencia céljából.
