Jeremy Keith / Flickr / CC 2.0
A legtöbb ember csak a kapribogyót ismeri az üvegedényből származó pikáns kis zöld gömbként, amely számos mediterrán étel ízét jellemzi. De ha viszonylag enyhe éghajlaton él, ahol nő a kapribogyó ( Capparis spinosa ), akkor valószínű, hogy ez a régióban termékeny gyomnövény. És szuper könnyű elkészíteni saját kapribogyóját (ha nem mediterrán éghajlatban él, inkább házi kapribogyót kipróbálhat).
A kapribogyó ismert, üzletben vásárolt változatát általában a kapribogyó fiatal, nem nyitott virágrügyeiből készítik, de néha a hosszúkás éretlen gyümölcsökből. Gyűjtse össze a rügyeket vagy gyümölcsöket, miközben még kicsi és szilárd. A rügyek némi lila színűek lehetnek: ez a pácolás során eltűnik.
Amint a spinosa fajnév sugallja, a növények tömörek, ezért a kapribogyó szedése karcos, időigényes folyamat lehet. De a finom eredmények megérik!
Első lépés - Áztassa a kapribogyót
Pácolás előtt a kapribogyó és a gyümölcsök funky, kellemetlenül összehúzó ízűek. Ez az első lépés enyhíti. Egyszerűen tegye a kapribogyókat egy üvegedénybe, és fedje le vízzel. Rögzítse a fedelet és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át. Minden nap három napig engedje le a vizet egy szűrőedényben vagy szűrőben, tegye vissza a kapribogyókat az üvegedénybe, és fedje le friss vízzel.
Második lépés - savanyítsa meg a kapribogyót
A kapribogyó vagy a gyümölcs savanyításának kétféle módja van: ecetbe és sóoldatba tehetjük őket, vagy tejhaposíthatjuk őket.
Ecet módszer
A sós só elkészítéséhez egyenlő részeket keverjen össze fehérborral vagy almaecettel és vízzel. Adjunk hozzá 1 evőkanál nem jódozott sót egy csésze folyadékra (tudom, hogy ez sok sónak hangzik, de a sótartalom része a pácolt kapribogyó ízének profiljában. A kapribogyót vízben áztathatja, mielőtt felhasználná a sósság csökkentésére)..
Forraljuk a sóoldatot közepes-magas hőmérsékleten forralva, keverés közben, hogy feloldjuk a sót. Távolítsa el a tűzről és hagyja lehűlni 30 percig. Öntse a lehűtött sóoldatot a kapribogyóval egy tiszta edénybe, rögzítse a fedelet, és az üveget hűtőszekrényben tárolja. A kapribogyó egy héten belül készen áll a felhasználásra, de még jobb lesz, ha magával viheti magát, hogy egész hónapot várjon a mintavétel előtt.
Hosszú távú tárolásra zárt üvegekben, szobahőmérsékleten, a pácolt kapribogyókat fél percig tartó üvegekbe teheti forrásban lévő vízfürdőben 10 percig (állítsa be a konzervidőt, ha nagy magasságban él).
Erjesztési módszer
A lakto-erjesztő kapribogyóhoz oldjunk fel 1 evőkanál kóser vagy más nem-jódozott sót egy korsó szűrt vagy nem klórozott vízben (A legtöbb települési csapvizet klórozjuk a baktériumok elpusztításához, de a tejhapos erjesztéshez a jótékony probiotikus baktériumok számítanak erjesztje az ételt.) Helyezze a kapribogyókat tiszta üvegedénybe, és fedje le őket sóval és vízzel. Lazán fedje le az üveget, és helyezze egy kis tányérra, hogy megkapja a túlmelegedést, amely a kapribogyó erjedésekor jelentkezhet.
Hagyja ki a kapribogyó üveget szobahőmérsékleten 3 napig. Addigra már a fiatal erjedésre jellemző enyhén savanyú, de tiszta illattal kell rendelkezniük (gondoljuk, hogy a káposzta). Helyezze a kapribogyót a hűtőszekrénybe, és várjon legalább 2 hetet a mintavétel előtt. Miután a kapribogyót a hűtőszekrénybe helyezte, nem szükséges az edényt a jar alatt tartani.
