Claudia Uribe / Getty Images
A halak megőrzése minden tengerészeti kultúra szerves részét képezi. A halak szárítása, sózása és füstölése során évezredek óta a technika olyan pontba fejlődött, ahol a közönséges ételek kényszerré váltak. nézzük meg a meleg füstölt halakat.
A hideg dohányzás több napig 80 F / 25 C alatti hőmérsékletet igényel. A meleg füstölést 250 F / 120 ° C hőmérsékleten is el lehet végezni, és ez csak néhány órát vesz igénybe. A legjobb, ha sósvizes sós vízzel kezdi. A sózási folyamat gyors, ezért ne aggódjon, hogy az előző nap el kellett kezdenie. Tervezze meg, hogy a halak sós lében tartózkodjanak kb. 15 percig, vastagságának 1/2-ig. Tervezze meg továbbá, hogy egy font halra 1 kvart sós oldatot tervezzen.
Forró dohányzás
A forró dohányzást szinte bármilyen grillben vagy dohányzóban el lehet végezni, és könnyebb és gyorsabb, mint a hideg dohányzás, ami speciálisabb felszerelést és sok türelmet igényelhet. Amit ugyanolyan füstöléssel kapunk, de nem szárítják vagy tartósítják ugyanolyan módon. Ez azt jelenti, hogy a meleg füstölt halak rövid ideig tárolhatók, és azokat hűtni vagy fagyasztani kell.
A sóoldat egyszerűen só és víz lehet. Készítsen 1 evőkanálra / 15 ml egyszerű sóra, azaz jód nélküli sóra egy csésze vízre. Ha csapvizet szeretne használni, akkor hagyja, hogy az egy nagy tartályban fedele nélkül üljön, hogy a klór kiszivárogjon. A sóoldat tartalmazhat bármilyen ízesítőt, amelyet hozzáad. A víz egy részét kicserélheti fehérborra, vagy hozzáadhat borsos babot, barna cukorot vagy bármilyen ízesítést, amely tetszik a halakhoz.
A megfelelő hal és a megfelelő fa kiválasztása
Minden hal működni fog. A rohamosabb halak ugyanakkor jobban elnyelnek a füstökben, így a halak, például a lazac és a pisztráng ideálisak a dohányzáshoz. Használhat egész halat vagy darabokat, de a filé, amelynek bőre még mindig aktív, jobb, mint a többi darab.
Szinte bármilyen fa fog működni, de érdemes használni olyan fákat, mint éger vagy gyümölcsfa. A lazacot gyakran égerrel füstölik, mivel ez a hagyomány az Egyesült Államok északnyugati részének őslakos népein nyúlik vissza. Természetesen használhat mesquittet, tölgyet vagy bármit, ami a kedvenc füstkészítője. A rövid füstöltési idő miatt a Mesquite nem lesz esélye, hogy túlságosan keserű ízet nyújtson, ám érdemes kissé használni.
Lépésről lépésre a lazac megfelelő füstöléseNézd meg most: Hogyan kell a lazacot füstölni
Helyes dohányzási idő
Végül megjegyezzük, hogy a füstölt hal nemcsak nagyszerű ételeket vagy előételeket kínál, hanem remek összetevőt is. Próbáljon ki egy füstölt pisztrángból vagy hasonló halból származó húst, és keverje össze valamilyen krémsajttal, fokhagymával, sóval és borssal, és hirtelen nagyszerű elterjedése lesz a kekszet számára. Sok recept füstölt halra szólít fel, a levesektől a salátáktól a főételekig. Ha ismeri a halak dohányzását az öved alatt, akkor még jobb lesz ezeket az ételeket készíteni az otthoni füstölt halakkal.
