Élelmiszergyűjtés RF / Getty Images
- Összesen: 10 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 0 perc
- Beadási idő: 792 óra
- Hozam: 1 liter (16 adag)
Hagyományosan a sózott olajbogyó előállítási eljárásában nyers olajbogyó lógott, melyeket késsel vertek, és hálózsákba dobták, egy falusi hajózási dokkról a tenger sós vízéhez.
Hiányzik a falusi kikötő vagy a sós tengervíz. Így készülhet sózott olajbogyó, amely összehasonlítható végterméket eredményez. A kezdeti víz- és sókezelési eljárás hasonló a laktoerjesztett ételek elkészítéséhez. Nagyon közel áll a kalamata olajbogyó előállítási folyamatához.
Hozzávalók
- Egynegyed olajbogyó (nyers vörös vagy barna)
- 3 negyede vizet (osztva, plusz még az olajbogyó víz alá történő megtartásához)
- 3/4 csésze só (tengeri, kóser vagy más nem-jódozott só; osztva)
- 1/4 csésze vörösbor-ecet (vagy alma-ecet)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Távolítsa el a szárokat vagy leveleket, és komposztálja, vagy dobja el őket. Öblítse le az olajbogyót, és rövidesen húzza ki mindegyik olajbogyót hosszan, éles vágókéssel.
Helyezze a pontozott olajbogyót egy nagy tálba vagy közepes méretű edénybe. A tál vagy edény nem reaktív anyagból készül (alumíniumból, rézből vagy nem zománcozott öntöttvasból).
Fedje le az olajbogyót hideg vízzel. Helyezzen egy tányért, amely kissé kisebb, mint a serpenyő vagy a tál széle az olajbogyó tetejére. Helyezzen tiszta súlyt (egy korsó víztartály jól működik) a lemez tetejére. A lemez és a súly lényege, hogy az olajbogyót a folyadék alá merítse. Az olajbogyót hagyja vízben 3 napig.
Az olajbogyót szűrőedényben engedje le.
Helyezze vissza őket a tálba vagy a fazékba.
Készítsen sóoldatot 3 evőkanál só feloldásával 1 liter vízben.
Öntsük a sóoldatot az olajbogyóra. Cserélje ki a lemezt és a súlyát. Hagyja 1 hétig.
Ismételje meg a lefolyót, a sóoldatot, a súlyt, hagyja 1 hétig.
Ismételje meg még kétszer (egy hónap plusz három nap teljes sósítási idő).
Drain az olajbogyót. Helyezze az olajbogyót a tiszta üvegedényekbe (ehhez a recepthez nem szükséges az üvegeket sterilizálni).
Készítsen sóoldatot, az arány 1: 1/2 evőkanál só és 1 pint víz legyen.
Keverje hozzá a vörösbor vagy az almaecet.
Öntsük a sóoldatot az olajbogyóra.
Szorosan fedje le az olajbogyót, és legfeljebb egy évig tárolja hűtőszekrényben vagy hűvös pincében vagy garázsban. (Az íz javul, ha egy vagy két hétig vár a mintavétel előtt.)
Élvezd!
Recept variációk
- Adjon hozzá néhány darab friss gyógynövényt és néhány egész fekete borsot az üvegedényekbe, amikor az olajbogyót a végleges ecettel kiegészített sós lében tartja be.
Recept címkék:
- olívabogyó
- köret
- Amerikai
- buli
