Gyógynövény és fűszer galéria

A gyógynövények és fűszerek különféle formáinak vizuális útmutatója, felhasználási javaslatokkal.

• Bazsalikom

  

  Friss bazsalikom.

  Tom Merton / Getty Images

  A gyönyörű, illatos bazsalikom az egész világon nagyra becsült. Különösen figyelemreméltóan használják a Földközi-tenger egész területén, valamint a thaiföldi és a vietnami konyhákban. Ez az olasz pesto, a bazsalikomból, fokhagymából, fenyőmagból és olívaolajból készült vastag mártás, valamint a hasonló francia pistou fő alkotóeleme. A bazsalikom kiváló kiegészítés a levesekhez, salátákhoz és paradicsomszószokhoz. Nagyszerű kiegészítő a hal-, csirke- és sajtételekhez.

• Babérlevél

  

  Szárított babérlevél.

  annick vanderschelden fotózás / Getty Images

  Az öböllevél származik a Földközi-tengertől, és fontosak a görög, francia és olasz konyhakészítésben. Legkönnyebben szárított formában, általában egész levélben kaphatók. Egy vagy két levél ízt fog adni a levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz, szószokhoz és készletekhez, és a levelek tálalás előtt könnyen eltávolíthatók. A morzsolt vagy őrölt babérlevelek jól működnek a tenger gyümölcsei, hús- vagy baromfiételei, valamint a kenyér töltelékében.

• Fekete bors

  

  Fekete bors.

  manoa / Getty Képek

  A bors a világ egyik legszélesebb körű fűszere, és a fekete bors talán a leggyakrabban használt fajta. Bár a bors Indiából származik és csak meleg éghajlatban nő, az ősi fűszerkereskedők annyira nagyra becsülték, hogy gyakorlatilag minden konyhában megtalálható. A bors csípős fajtájának bemutatásához próbálja meg rávenni a steak, a lazac vagy a kecskesajt sajátságát, vagy nagylelkűen használja a borkészítéshez. A legjobb íz elérése érdekében hagyja ki az őrölt borsot, és fektessen be egy borscsiszolóba.

• kardámom

  

  Kardamom. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Az egész hüvelyben, vetőmagban és őrölt formában kapható, a kardamom erősen illatosított fűszer. Különösen fontos az indiai és az arab konyhában, a kardamomnak ízes és édes alkalmazások is vannak. Ez a garam masala nevű indiai fűszerkeverék kulcsfontosságú összetevője. Az arab országokban kávé, tea és sütemények ízesítésére is használják. Egy kis kardamom nagyszerű a sárgarépás ételekben, a lazac fűszerkeverékében, valamint vanília- vagy csokoládés süteményekben, sütikben és pudingokban.

• Kamilla

  

  Szárított kamillavirágok.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Nyugtató tulajdonságainak köszönhetően a kamilla alvási segédeszközként és a bőr tompításának tekinthető. Azt mondják, hogy a kamilla elősegíti az emésztést, és sokan hatékonynak tartják émelygés, gyomorégés és emésztési zavarok ellen.

• chilit

  

  Szárított chili.

  bulentozber / Getty Images

  A fűszer szerelmeseinek szerte a világon a chili paprika támaszkodik arra, hogy új lendületet adjon saját konyhájának. A chile számos fajtája létezik, intenzitása enyhe és szuper-tüzes. A chilek fontosak a közép- és dél-amerikai, karibi, mexikói, ázsiai, indiai, észak-afrikai, közel-keleti és regionális amerikai konyhákban. A chileknek hosszú története van gyógyászati ​​alkalmazásukban is, és a tanulmányok most bizonyítják gyulladásgátló tulajdonságaikat.

  Használjon szárított, őrölt chili, chile pehely vagy friss chilit a levesek, curry, pörkölt, tészta ételek, zöldségek, bab, sült krumpli vagy sajt ételek melegítéséhez. A friss chiles szintén nagyszerű kiegészítés a salsahoz. Vigyázzon a friss chilisz kezelésekor - a magvak és a belső membránok illékony olajokat hordoznak, amelyek éghetik a szemet vagy a bőrt, ezért ne érintse meg őket, vagy viseljen gumikesztyűt a chilis vágása közben.

• Fahéj

  

  Őrölt fahéj és fahéjat.

  Tetra képek / Getty képek

  Melegítő és illatos fahéj a világ egyik legrégebbi ismert fűszere. Az Egyesült Államokban illata annyira társul az otthoni kényelemhez, hogy az eladóknak javasoljuk, hogy sütjenek fahéjjal valamit nyitott házak során.

  Az amerikaiak és az európaiak a fahéjat használják leggyakrabban édességekben, pékárukban, teákban, forró kakaóban és kávékban. Indiában, Észak-Afrikában, a Földközi-tengeren, a Közel-Keleten és a Karib-térségben a fahéjat pedig ízletes ételekben is használják. Kísérletezzen fahéjjal zöldségekben, pörköltekben, levesekben és rizsételekben. Ne feledje azt is, hogy az Egyesült Államokban a fahéjjal címkézett palackok valójában hasonló ízesítésű fűszert tartalmazhatnak, úgynevezett cassia-t. Az igazi fahéj Srí Lanka-ból származik, ezért keresse meg a "Ceylon Fahéj" feliratú palackokat.

• Koriander

  

  Egész és őrölt koriander.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Furcsanak tűnik, hogy a koriandermagok, amelyeket fűszernek tekintnek, a koriander növényből származnak, amelyet gyógynövényként használnak. Még furcsa, a koriander édes, tiszta, gyógynövényes aromájú, amely semmiképpen sem hasonlít a korianderhez. A koriandert a garam masala nevű indiai fűszerkeverékben használják, gyakran chutney-ben és curryben. Ez a népszerû kiegészítés a közel-keleti és egyes ázsiai konyhákhoz. A koriandernek szép affinitása van a citrusfélékkel szemben, ezért próbálja ki olyan ételekben, amelyek narancs- vagy citromlét vagy héját használják, például salátákban vagy halételekben.

• Kömény

  

  Közelkép a köménymag.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  A kömény csípős aromája azonnal felismerhető az indiai, mediterrán és közel-keleti konyhák szerelmeseinek. Teljes vetőmagként vagy őrölt fűszerként kapható, a kömény megkülönböztetett aromát kölcsönöz a currynek, a hummusnak és a falafelnek. A kömény jó kiegészítő a grillezett húsok, babételek és zöldségek számára.

• Curry por

  

  Curry por. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  A currypor Indiában őshonos fűszerek keveréke. Igaz, hogy India rendkívül változatos regionális konyhája számtalan ilyen keveréket hozott létre, úgynevezett masalas. A nyugatiak számára leginkább ismert karrypor (amelyet a brit gyarmatosítók szinkronizáltak) általában a kurkuma, a paprika, a görögszéna, a koriander, a bors, a kömény, a gyömbér, a zellermag, a szegfűszeg, a kömény és a pirospaprika keveréke. A curryport leginkább az indiai konyhával lehet társítani, ám rokonszenvedése van a délkelet-ázsiai és a karibi konyhákkal.

• Friss kapor

  

  Friss kapor.

  Békefi Adél / Getty Images

  A kapor friss, jellegzetes aromájával rendelkezik, amely Európában és a Földközi-tengeren különösen nagyra értékeli. Íze világosabbá teszi a krémes vagy sóval szárított ételeket, például sajtokat vagy füstölt halakat. A szárított magok és a friss gyógynövény szerves részét képezik a pácolásnak. Próbáljon meg kaprát omlettekben, burgonyával, gyors kenyérre sütve vagy salátákba dobva.

• Menta

  

  Friss menta.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Földközi-tengeri eredetű, több száz mentafajta létezik, amelyek ma az egész világon nőnek. A menta széles körben használatos a görög, a közel-keleti, az észak-afrikai, az indiai és a thaiföldi konyhákban, ahol az ízes ételekbe való beillesztés segít ellensúlyozni a fűszeres jegyzeteket.

  A menta hűtési tulajdonságait meleg éghajlati viszonyok szintén értékelik, mind az ételekben, mind a teában. Európában és Amerikában a menta gyakran használatos édes ételekben, valamint cukorkák, fogkrémek és más lélegzetfrissítők aromaként. A pénzverde gyógyászati ​​szempontból is értékelt gyomornyugtató és fertőzésellenes tulajdonságai miatt.

• Friss rozmaring

  

  Friss rozmaring.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  A rozmaring szinte fenyőleveles megjelenésű és koptató, gyógynövényes aromájú. A menta rokonának hosszú története van mind gyógyászati, mind kulináris felhasználásban, és úgy véltek, hogy különösen előnyös a memória javítása szempontjából. Bár a rozmaring termesztése őshonos a Földközi-tengeren, Európában és Amerikában is elterjedt, ahol jól növekszik. A gyógynövény párosul sült zöldségekkel, húsokkal és baromfival, grillezett hallal és sajttal. Kiválóan javítja a rusztikus kenyeret is.

• Ras El Hanout fűszerkeverék

  

  Hagyományos tál marokkói Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  A Ras El Hanout arabul "üzlet tetejét" jelenti, mert a kereskedő legjobb fűszerei ebbe az észak-afrikai fűszerkeverékbe kerülnek.

  A Ras El Hanout arabul "üzlet tetejét" jelenti, mert a kereskedő legjobb fűszerei ebbe az észak-afrikai fűszerkeverékbe kerülnek. A Ras El Hanout-nak nincs meghatározott receptje, és a legbonyolultabb verziók tartalmazhatnak több mint 50 fűszert, amelyeket aprítás előtt pirítottak.