gordana jovanovic / Getty Images
A lazac szó, a Salmo és Oncorhynchus nemzetségek bármely fajtája, a latin salmoból származik, amely később közép-angol nyelven szamoun lett. Számos indián törzs táplálékában nagyban függött a lazactól.
A korai európai telepesek és a lazac diéta
A korai európai telepesek gyorsan belefáradtak a lazacban gazdag étrendbe, sok beoltott szolgának valójában volt egy olyan záradéka, amelyet szerződéseikbe írtak, hogy a lazac ételeket hetente csak egyszer korlátozzák.
A lazac bőséges volt mind Amerika keleti, mind nyugati partján. Az északnyugati vizeken különösen gazdag a lazac, ahol az alaszkai pulyka néven ismert . Hawaiiban a Lomi Lomi étel nagyban becsült.
Új-Anglia először 1840-ben kezdte a lazackonzerválást, egész országon át Kaliforniába szállítva. 1864-re az asztalokat elfordították, Kaliforniával a keleti részét konzerv lazacsal ellátta. A keleti vizek kifogtak, így manapság az atlanti lazac Kanadából vagy Európából származik.
Nyolc lazacfaj található az észak-amerikai vizeken, öt csak a csendes-óceáni vizeken. Világszerte a kereskedelmi lazactermelés meghaladja az egy milliárd fontot évente, körülbelül hetven százalék az akvakultúra-lazacgazdaságokból származik.
Füstölt lazac története
A füstölt lazac különféle formában jelenik meg, a legnépszerűbbek a lox . Lox, amely először angolul jelent meg 1941-ben, a jiddis laksból származik, és New Yorkból származik. Az európai zsidók körében ismeretlen volt és Európában még mindig ritka.
A Lox sóoldattal kikeményedik, és lehetőleg csendes-óceáni lazacból készül. Természetesen a legnépszerűbb menüpont a vékony szelet szelet krémsajtos bagelön.
A savanyított lox is a New York-i Catskill-hegységben található Concord Hotelnek köszönhetően, amely 1939-ben jelent meg a recepttel.
