A luc
- Összesen: 20 perc
- Prep: 5 perc
- Cook: 15 perc
- Hozam: 2 adag
A Hollandaise fantasztikus szósz spárga, tojás Benedict és sok más ételhez. Mégis, egy tipikus recept túlságosan nagy a két ember egyikének, és gyakran megmarad a felesleges szósz. Ez a recept viszont csak két adagot készít - tökéletes otthonos otthoni étkezéshez.
A hollandaise-t gyakran a főzés öt alapvető szószának egyikére gondolják. Finom, mégis krémes ízű, a vaj és a citrom kombinációja miatt. Nagyon könnyű otthon felverni, és gyorsan rájön, hogy ez a semmiből készült szósz jobb, mint a piacon kapható csomagok bármelyike. Ha tud forralni vizet, használjon habverőt, és öntsön hozzávalókat, elkészítheti saját Hollandaise-ját!
Hozzávalók
- 1 tojássárgája
- 1 1/2 teáskanál citromlé (plusz, ha szükséges)
- 1/8 teáskanál só
- 1/8 teáskanál fehér bors
- 4 evőkanál / 2 uncia sózott vaj (8 darabra vágva)
- 1 1/2 teáskanál vizet
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
A luc
Válasszon egy kis serpenyőt és egy fém vagy hőálló üvegtál, amely biztonságosan illeszkedik az edény tetejére. Helyezzen 1 / 2–1 hüvelykes vizet az serpenyőbe (éppen annyira, hogy a vízszint ne érintse meg eléggé a tál alját, amikor az a serpenyőbe van állítva.) Állítsa az edényt magas hőre. Amint felforr, fordítsa le a meleget, hogy a víz forralhatatlanná váljon.
A luc
A tálban habverje fel a tojássárgáját, 1 1/2 teáskanál citromlét, sót és fehér borsot, amíg a keverék egyenletesen sárga és kissé megvastagodik.
A luc
Helyezze a tálat a serpenyőbe, és lassan, de állandóan habverje be, amíg a keverék megvastagodni nem kezd. Ügyeljen arra, hogy a tál összes részén habverje fel. Ha a tál aljából gőz szivárog, enyhén engedje le a meleget. (Megjegyzés: e lépés elvégzésekor használjon konyhai törülközőt a tál oldalának megtartásához, mivel a serpenyőből származó gőz potenciálisan megégheti a kezét.)
A luc
Adjunk hozzá egy darab vajat, és folytatjuk a habverést addig, amíg a vaj bele nem kerül.
A luc
Ezután adjunk hozzá még egy darab vajat. Addig ismételje meg, amíg az egész vaj bele nem kerül. A mártásnak vastag, sima és fényesnek kell lennie.
A luc
Habverjük 1 1/2 teáskanál vízbe.
A luc
Állítsa be az ízesítést, ha szükséges, további citromlé hozzáadásával.
Távolítsa el az edényt a tűzről. Fél órán át vagy annál hosszabb ideig tartja a forró vizet, feltéve, hogy alkalmanként habver fel.
A luc
Egy másik lehetőség az, ha öntsük a mártást egy termoszba vagy levegős edénybe, amíg készen áll a tálalásra.
A luc
A további finomítás érdekében szűrjük le a szószot, hogy eltávolítsuk a kis darab koagulált fehérjét. Egyszerűen öntse bele egy szűrőn keresztül a kiszolgáló edénybe.
A luc
Tálalja a választott reggeli tojás, párolt zöldség vagy fehér hús mellett, és élvezze!
Felhasználás a Hollandaise szószhoz
Most, hogy tudja, milyen könnyű elkészíteni a Hollandaise-t, próbálja ki ezen ételek egyikén.
A Benedict tojás és a firenzei tojás két finom felhasználási forma a Hollandaise számára.
Párolt zöldségek felett, mint a spárga és az articsóka.
A többi fehér hús felett szerepel ez a finom csirke recept.
A Hollandaise kissé trükkös lehet, de ez a három tipp segít kiváló mártás elkészítésében.
A szósz elindítása előtt hagyja, hogy a tojás és a vaj elérje a szobahőmérsékletet.
A vaj keverése, amikor lágyul, de nem olvad el, megakadályozza a szósz összetörését.
Vágja a vajját 8 egyenlő darabba, és készítse el őket közvetlenül a tűzhely mellett. Egyszerre adják hozzá a szószhoz habverés közben.
Recept címkék:
- szósz
- hollandaise szósz
- reggeli
- Amerikai
