Mi a cajun és kreol főzés "Szentháromság"?
A cajun és a kreol főzés szentháromságát hagyma, zeller és a paprika alkotják. Ez a kombináció a legfinomabb ételek alapja, gyakran nem adják hozzá a roux-hoz pörkölés, leves, szósz, jambalaya, pikáns szósz vagy szinte bármilyen más Cajun vagy kreol főétel elején. Ez egy alapvető francia mirepoix Louisiana változata (amelyet általában hagymával, zellerrel és sárgarépával készítenek).
Fontosság és tisztelet jele
E három zöldség fontosságát a „szentháromságra” való utalás jelzi. A legtöbb katolikus francia Cajuns ezt az utalást a hagyma, a zeller és a paprika Cajun-konyhaban elfoglalt helyének tiszteletének jeleként jelenti. A fokhagymát néha hozzáadják a háromsághoz, és a zöld hagymát és a petrezselymet általában a kész edény tetejére meghintjük.
Fűszeres zöldségek
Ezzel az öt zöldséggel szinte minden ízletes Cajun-ízesítés megkapható. Egyéb ízesítők közé tartozik a bors - gyakran fekete, fehér és a cayenne - babérlevél, valamint a szárított zöld fűszernövények, például a kakukkfű, a bazsalikom és az oregano. A háromságú zöldségeket „fűszeres zöldségeknek” hívják, ami azt jelenti, hogy a hosszú, lassú főzési folyamat során lebomlanak, és a többi hozzávalót fűszerezik. Nem célja, hogy az étkezés növényi alkotóeleme legyen.
Az arányok
Egy tipikus „háromság” magában foglalja 2 csésze apróra vágott hagymát, 1 1/2 csésze apróra vágott zellert és 1 1/4 csésze apróra vágott zöld paprikát. Ami az arány megvásárlását illeti, ez az összeg nagyjából megegyezik 2 közepes hagymával, 2 zellerszárral és 1 nagy zöld borssal. A zöldségeket általában növényi olajban főzik, majd lisztet adnak hozzá a roux elkészítéséhez, mielőtt a recepttel folytatnák.
A Szentháromság és a Roux
Talán a leggyakoribb alkalmazás a háromság hozzáadása egy rouxhoz, amelyet a kívánt színre főztek.
Szentháromságok más konyhákban
Még akkor is, ha egy cajun olyan ételt főz, amely általában nem Cajun, például spagetti szósz, általában hagymát, zellert és paprikát használnak. Három fő összetevő kombinációjának használata bármilyen konyhában nem különösebben a Cajun főzéshez: a mexikói konyha rizst, babot és chili-t használ; a görögök olívaolajat, citromlét és fokhagymát használnak; Az olasz konyha elveszne paradicsom, fokhagyma és bazsalikom nélkül, a kínai konyha gyakran hagymát, szójaszószt és rizst tartalmaz.
A háromság az kamrában
És amikor a darabolásról beszélünk, akkor tegyük csak meg - vágjuk a zöldségeket. A Cajuns ne aggódjon, és ne adja meg a darálást, a kockára vágást, a finomra vágást vagy a durva aprítást. Csak feldarabolják a zöldségeket, és egy más edénybe helyezik őket egy edénybe - mégis a világ legjobb ízű ételeinek végén állnak! Tehát tartsa a hagymát, a zellert, a paprikát, a zöldhagymát, a petrezselymet és a fokhagymát a hűtőszekrényben vagy a kamrában, és soha nem maradhat ki egy mesés Cajun-étkezés nélkül!
